少量的顾客还会专门前来门店里购买

欢姐在直播平台介绍自己出品的『伦教糕』

　　

　　文/图 羊城晚报记 张韬远

　　3月22日，在佛山顺德伦教的“欢姐伦教糕”总店里，非遗美食“伦教糕”的传承人梁桂欢，对着直播镜头向观众示范煎蛋伦教糕和脆皮伦教糕的做法。这正是顺德餐饮行业摆脱疫情影响，做出的新尝试。最近，顺德各大餐饮门店上门品尝的食客少了。记者发现，一些有着顺德特色的餐饮店希望借力这一新手段，打开线上销售寻求新突破。

　　首次试水直播颇受欢迎

　　22日15时30分，欢姐伦教糕如约在直播间上线。梁桂欢的女儿现场与观众分享伦教糕百年历史背后的“秘密”；欢姐还化身“带货女王”，在镜头前起炉灶，传授观众伦教糕的花样吃法。

　　伦教糕是世界美食之都顺德最负盛名的特色美食之一，而作为佛山市级“非遗”的伦教糕制造技艺已经传承160多年。作为第四代传承人的梁桂欢接手“欢姐伦教糕”也已经有几十年。近些年，梁桂欢经营的主打伦教糕的顺德特色美食门店发展迅速，颇受食客欢迎。长期有着不少全国各地的游客前来寻味。不过，今年年初餐饮业面临的困境也让其名下的门店受到了不小的冲击。

　　“受疫情影响，门店休业了很长时间。重新开业后，客人比以往少了很多。如何满足大众的饮食需求，是我一直在思考的问题。疫情虽然给不少领域带来冲击，但直播让我看到新的可能。”欢姐在与家人商量后，决定通过网络直播这一新手段，让食客足不出户也能买到想吃的食品。此外，希望能通过线上渠道，让非物质文化遗产企业走出困境。

　　为了做好这场直播，一家人经过1个月的准备。短短3小时，欢姐伦教糕的直播处女秀吸引了近2000位观众，总单数达1584单，售出货件5940件，实收销售额过万元。“第一次直播经验还不是很足，但是感觉效果很好，今后还要继续积累直播的经验，相信能有更好的效果。”梁桂欢说。

　　实际上，通过直播打开销路已经成为疫情之下，不少顺德美食的经营者不约而同的选择。就在22日19时30分，梁锦辉也开启直播首秀。梁锦辉是顺德特色美食——顺德渔面的传承人，其在顺德经营着几家餐饮门店，专营顺德渔面。22日晚上7点，梁锦辉也在通过网络直播平台，向观众演示、介绍渔面的制作过程、制作方式等，两千多观众在线观看了。“希望能用直播的方式，能够让更多的人了解到顺德渔面。”梁锦辉说。

　　加快布局线上销售渠道

　　“顺德特色美食、小吃很多，经过一些创新、改良能够很好地通过线上的渠道来销售。”梁锦辉说。实际上，近些年，包括伦教糕、渔面、牛乳等不少顺德当地的品牌美食都已经陆续上线触网，打开新销路。

　　实际上，此次上线直播并非欢姐伦教糕在线上销售的第一次尝试。在此之前，借助网络，伦教糕早已名声在外，收获了大批来自世界各地的粉丝。“珠三角过来这边方便，但省外甚至国外的食客想品尝伦教糕就比较麻烦。”欢姐说，对于那些远在省外国外的人，单靠实体门店已经满足不了他们的需求，为了让这些爱好者都能品尝到伦教糕，早在2017年，在家人的建议下，梁桂欢开始探索线上销售产品的方向。很快，欢姐伦教糕通过微信注册了微店，并聘请了6名员工专门负责线上销售。对伦教糕采取了“抽真空包装+冰袋+泡沫箱”的包装，确保邮寄途中不变质。

　　通过线上多渠道销售，欢姐伦教糕线上销售额占比也有切实的变化。据统计，2019年欢姐伦教糕总店的线上销售额占销售总额20%-30%，销售总额稳步上升。而在此次疫情影响下，外出到饭店吃饭的食客少了，在家自己动手做饭的客人多了。这些方便快捷的美食，也更加受欢迎。“今年2月份加大线上布局后，3月份的线上销售额比2月份多了将近3倍。”梁桂欢透露，已经在京东注册了旗舰店，淘宝的旗舰店也在筹备中。

　　梁锦辉也在疫情暴发之前，实现渔面包装化，方便为各大酒楼供应渔面。这种方面的小包装也能够让各地喜欢渔面的食客能够方便速食。去年开始，梁锦辉便开始留意线上销售的方式。他开始通过社群营销的方式，将不少顺德渔面的粉丝拉到微信群里，粉丝想吃了只需要就在群里下单，寄货上门。“这次疫情影响下，我们将加速发展线上销售板块。”梁锦辉说。

　　制图：李焕菲