盐焗花螺
蒜蓉将军帽
椒盐濑尿虾
清蒸石斑鱼
黑松露酱爆元贝
文/图 梅尔
旅宿海岛，怎能不尝一口“鲜”？在珠海万山海洋开发试验区的外伶仃岛，吹着温暖海风、看着醉人落日、品着蹦跳海鲜，就是这里最正确的旅游打开方式。日前，笔者来到了海馨悠活度假酒店，在悠活池畔餐厅领略到别样的八“鲜”过海美食盛宴。
目前，外伶仃岛海馨悠活度假酒店正举办第七届八“鲜”过海畅享海鲜美食节。该酒店联合海岛渔船在伶仃洋周边海域捕捞，不经过任何中间环节，直接将生猛海鲜送到餐厅。据餐厅负责人介绍，此次美食节所有海鲜均为深海野生海鲜，经过精挑细选，及时为客人烹调，真正让客人感受到深海原生态海鲜美食。
笔者了解到，这份八“鲜”过海的海鲜主要有伶仃三宝、大鱼、大虾、大蟹、南海特有小龙虾、贝类及深海金枪鱼刺身等海鲜八种，并采用多种烹调方式制作，真正让人体验到海鲜从海里到碗里的距离，就像是从碗里到嘴里的距离。
盐焗花螺
花螺俗称“花螺”“东风螺”“海猪螺”和“南风螺”，分布于我国东南沿海及东南亚、日本等地。在外伶仃岛，花螺更是高频率上桌的一道大海原味。
花螺价格比较昂贵，通常市场上要80元以上一斤，而在海岛就大概60元至70元，属于中高档的海鲜食材。一般来说，人们烹调花螺会采取白灼或者辣酒煮的方式，而悠活池畔餐厅的大厨则选择了一种少见的做法——盐焗花螺。
据大厨介绍，盐焗花螺是选择粗盐铺平煲仔，然后加入花椒、香叶等调味料，焗大约8分钟即可。有意思的是，花螺不能随便摆放，它必须是口朝上，即只能尾巴插进盐堆里。“如果不小心将花螺弄倒了，花螺口就会混入一口浓浓的盐，导致整个螺肉的鲜味就会消失了。”
果然，如此做法的花螺，外层看似密布了盐粉，但吸进口中却只感到适中的鲜香。它肉质鲜美，香脆可口，再搭配上漂亮的外壳，特别吸引。
蒜蓉将军帽
光看图片，你会以为这是迷你版的小鲍鱼对吧？其实非也，这可是大名鼎鼎的外伶仃“三宝”之一——将军帽。
将军帽是一种海洋贝类，又叫槭，因其壳面隆起，状似清代官员戴的帽子，渔民称其为“将军帽”。将军帽像其他绝大多数贝类一样，缘石而生长，其肉身紧吸在石头上移动，底部没有硬盖保护。小小的贝壳紧紧吸附在岩礁上，一般很难拔得开，得借助薄钢片之类的锐利工具才能将其拿来下。
将军帽肉质较脆，富有弹性，吃起来韧性如鲍鱼，故又有“假鲍鱼”之称，是下酒的美味，营养相当丰富。悠活池畔餐厅的这道蒜蓉将军帽，一口一点脆肉嫩爽，让人有种停不下嘴的冲动。
椒盐濑尿虾
对于非广东人而言，濑尿虾这个名字真让人挠头，难道这个虾还会失禁了？其实濑尿虾就是皮皮虾，它亦称东方虾蛄。据说它一离水尾部会有液体流出，所以广东人就很形似地称其为濑尿虾。
据了解，每年汛期过后的春季是濑尿虾产卵的季节，这个时候食用为最佳。食用濑尿虾的最佳月份为每年的4月到6月间。春季的濑尿虾肉质非常饱满，味道鲜美。中老年人、孕妇和心血管疾病的患者，缺钙导致小腿常抽筋的患者都特别适合食用濑尿虾。
当然，如果在海岛那就另说了。在外伶仃岛，基本上一年四季都能吃到濑尿虾，区别只是在于有膏或者没膏。据大厨介绍，想区分一个濑尿虾有没有膏，就看尾部的壳，如果带有橘黄色就是有膏的濑尿虾。
这次我们吃的椒盐濑尿虾就是一种典型的广东海鲜做法，辅料有蒜茸、红椒、料酒、姜末、椒盐等。将濑尿虾用水洗净，蒜剁茸、椒切碎。将油锅烧热，入濑尿虾煎至外酥内软，滴料酒，铲起备用。将蒜茸、红辣椒、姜末入锅爆香。濑尿虾放入锅中炒匀，将炒好的濑尿虾加入椒盐即成。
作为一道下酒菜，平时吃的时候，可以连壳一起吃下去。大厨也向笔者揭秘，虾壳的脆是因为把虾炸了两次，所以即使吃虾壳也特别有感觉。
清蒸石斑鱼
石斑是较名贵的一种鱼，通常生活在海底有礁石的地方，它习惯在石缝中游弋，因此泥沙地是不会有石斑的。石斑生性贪食，以吃其他鱼虾蟹类为生，所以渔民说石斑不但好吃，而且吃得很高级，但它的生长期较长。现在的石斑大多是网箱养的，食物以蓝园鲳等小杂鱼为主。据渔民估算，一般条件下，喂七斤小杂鱼才能长一斤石斑。网箱养鱼一般养青斑、芝麻斑。因此，吃石斑常常能代表一顿海鲜的档次。
悠活池畔餐厅的清蒸石斑鱼，是选择野生石斑鱼，配上独家调制的酱油，加以大厨长年累月的火候控制，仅少许葱丝就已经把一条清蒸鱼做得相当出色了。石斑鱼的鱼肉跟普通海鱼不一样，它是特别的Q弹，吃鱼肉吃出不一样的质感，这也是石斑鱼矜贵的所在之处。
黑松露酱爆元贝
实话说，这道黑松露酱爆元贝端上餐桌的时候，笔者就没有多看一眼的，因为它的卖相平平无奇，但只要品尝一口，就能感觉到它口感的千变万化。
其实口感的多层次性是来自于其元贝本身的爽脆再加上黑松露酱的一起爆炒而产生的化学作用。据大厨介绍，这个元贝就是珠海“日月贝”的原型——飞螺。它壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色，形状也有点像带子，所以也称日月贝、日月螺、带子螺。据说这个螺在水上游得像飞起来那么快，难怪进口的口感那么鲜甜爽脆。再加上黑松露酱，的确是一种奇妙的口感。
