冰粉
四果汤
凉糕
文/图 梅尔
踏入盛夏，在阳光毒辣的街道上，让人想扛着空调行走。这时，一碗沁心解暑的甜品，仿佛是沙漠中寻找到的久违绿洲，干下才能为夏日续航。在全国各地，有不少特色的甜品被当地人喻为“解暑圣物”，清补凉、杨枝甘露、四果汤、冰粉、凉糕……光听名字就特别清凉舒心，让我们一同去看看吧！
四果汤
对于同为沿海地区的福建人来说，夏日是离不开一种伴随着炎夏和蝉声的爽口甜蜜，而那种爽口香甜源自于一碗流传已久的四果汤。
四果汤是一道美味可口的甜品，兴于泉州、漳州一带，具有祛暑降温的作用，因而在夏季备受人们喜爱。原料可以是空心莲子、银耳、绿豆、薏米、红豆、阿达子、石花、仙草、菠萝、椰果、蜜饯、芝麻圆子等，现在的四果汤，也加入了一些水果元素，如西瓜、火龙果等，味甜爽口，清凉解毒。
四果汤历史悠久，如今在福建，每至炎夏，或是街边小摊，或是老字号店铺，人们总是喜欢适时地叫上一碗四果汤，消去炎炎夏日的闷热。舀上一勺四果汤嘴里嚼嚼，整个口腔瞬间像是置身于冰甜世界，Q弹的夹心、清清凉凉，令人惊喜，拿上一碗坐在店里，有味道更具仪式感。
有人会提出这样的疑问：四果汤到底是不是真的有四种水果呢？其实不然，四果汤其实最初只有绿豆、薏米、阿达子、莲子四大样，是没有水果的，之所以把它叫做四果，是因为它由四种配料组成，虽然没有水果，但是吃起来的感觉甜甜的，仿佛吃到了水果的香甜，于是就将它叫做四果汤了。
但是现在的四果汤也算是与时俱进了，增加了很多水果，西瓜、葡萄干、杨桃、菠萝等，所以说它是“十果汤”都不为过了，因为品种繁多的配料能够让你应接不暇，但是，你只能够选择四种，再加的话，就得多加钱了，这也是四果汤名字由来的一部分。
一份好吃的四果汤，首先要有满满当当的配料。从配料的丰富和新鲜度，都要真心实意才能有沉甸甸的满足感。最好是分量满至碗口的十二种配料堆叠，光是看着，就能让暑气散了几分。勺子迫不及待地往下伸，翻出来的时候，是一勺的五颜六色。
水果最好是新鲜现切，汁水充足。红豆、绿豆、薏仁、莲子熬得糯而不烂，颗颗饱满地仿佛下一秒就要炸开。滑溜溜的石花、脆嫩的银耳、软糯的芋泥更让人眼花缭乱。加进糖水里，芋头还保留着香气，那会加分许多。要想每一勺都吃得到香甜软糯的芋泥，据说必须店家亲自蒸完不断手打，才能有恰到好处的口感。
据说，传统四果汤分为两个派系。漳州四果汤是蜜水的底，加石花和各种水果、阿达子等配料，再加上满满的刨冰；而泉州则是以石花汤为底，并将石花刮成细条状再加上配料。而好吃的四果汤最好是能有漳州的蜜水调制方法，泉州的石花刨制方法，整份甜而不腻，清而解渴，每个人都能在里面吃到独属于自己家乡的味道。
不过在炎热的夏天，笔者认为优秀的四果汤自然要有冰。堆成小山的冰沙扎扎实实叠在各种配料上，一勺戳下去，能听到沙沙的声音，才有畅快感。
冰粉
随着重庆、成都火锅在全国的风靡，冰粉已经穿越地域，来到各地吃货的嘴边。
一碗几块钱的冰粉，是四川人对于夏天最大的期待。相比如今添加各种水果、葡萄干的现代冰粉，其实红糖冰粉是所有冰粉的启蒙者，透明果冻般形状的冰粉加上一勺红糖，让充斥着暑气的夏天，褪去了几分烦躁与苦闷。
传统的冰粉应为手搓冰粉，顾名思义，就是不用那种袋装的冰粉粉来冲泡。而是直接把冰粉粉的制作原料冰粉籽来手搓，从而达到制作冰粉的目的。据说一定要用纱布把冰粉籽包好，放入含有矿物质的水中浸泡手搓才能使渗出的粉浆凝固。手搓真的是一种体力活哦，形容起来，有点像古时河水边洗衣服的感觉，所以遇到一家手搓冰粉店是特别幸运的。而真正能够俘获人心的，还有那久熬之后浓稠绵密又不失甜度的翻砂红糖，既浓郁又清爽。
笔者去成都旅游的时候，有当地人推荐了一家连锁店——胡悠记·薄荷冰粉，这家店只有夏天才会开门营业。招牌是清新雪花冰粉，老板在冰粉里面特意添加了薄荷和柠檬皮，吃起来会有淡淡的薄荷香味，清新味道超浓。要是不喜欢加料，建议试一下翻砂红糖冰粉，最简单也是最勾人的，翻砂红糖甜而不腻，配上手搓冰粉，每一口都能感受到爽滑的冰粉在舌尖上打圈。
冰粉历史悠久，它是始于明清时期的武阳(今彭山县)，清朝中期传遍四川，盛于晚清时期。关于冰粉的由来，据说还有一段传说：明末清初的武阳西北部(如今彭山县保胜镇)，有一户王姓人家，有一女名王味缘。一天味缘上山采梨，不小心将梨树上一株青藤(冰粉树)上的果实无意中抖落于香包中。回家后，王味缘清洗香包时，香包有透明果浆溢出，遂觉惊奇，便将果浆盛于碗中，过一会儿果浆便凝结了。王味缘一看亮晶晶的，似冰非冰，似粉非粉，忍不住尝了口，冰冰凉凉，爽滑无比，味透肺腑。味缘又找来了红糖兑成红糖水到入其中，再尝，凉幽幽，甜咪咪。味缘连称：“冰粉！冰粉！”家人回来一尝，果然妙不可言，并鼓励味缘上街摆摊卖冰粉，味缘一想有道理，这样让大家都可以来品尝这一美食。第二天味缘做好冰粉一上街，立刻引来许多人的围观，品尝者络绎不绝，时间一久人们都知道武阳街头有一位冰粉姑娘，并嬉称“味缘冰粉！”从此冰粉在彭山流行开来，并逐渐传入周边市县，渐渐的传遍整个四川。
凉糕
笔者去成都旅游后，一直对凉糕念念不忘，凉糕就是当地出名的解暑甜品。
据说一入夏，成都街边美食店里，几乎家家墙上都贴着一个简单广告：“宜宾凉糕”。凉糕的口感跟冰粉很不一样，冰粉属于清爽型，而凉糕入口冰爽软滑，细品甜润细糯。凉糕的凉，不是那种突然刺骨的冰凉，而是天然井水或者是大山中的一抹清泉般安静的凉，不生硬，却惊艳，轻轻入口，沁入人心。
据说四川市场上的凉糕，均出自于长江第一城宜宾。宜宾双河镇有个千年的古井，泉水清冽，常有气泡从井底涌出，看起来像串串葡萄，便被称为“葡萄井”。经过这井水做成的凉糕，在宜宾家喻户晓。经过多年的发展，已经形成了一个凉糕产业。
凉糕的生产看似简单，实则与用料和工艺有很大的关系。四川宜宾历来盛产稻米，尤其当地有一种做凉糕的“桂潮”米。这米色泽不好看，煮饭吃一点也不香，还很硬，不受欢迎，但它却是做凉糕的最佳选择。做凉糕有点像做豆腐。先把桂潮米洗净，用老石磨研磨。磨出的米浆鲜亮细腻，混合秘制汤汁、卤水，搅动、蒸熟，再放入井水冷却。按传统方法控制好了温度，这才能做成晶莹透亮、绵扎细嫩、入口即化的凉糕。
做出来的凉糕，再经过当地井水浸泡过后，清凉无比。井水浸镇后，一碗碗洁白晶莹，形同冰雪凝聚，才算是成品，一碗一碗打包冷藏装箱，走进市场。这里的凉糕再浇上用当地甘蔗制作的土方红糖浆，口感实在令人难忘。
