□余冰如

　　世人谈茶，多观其色，其状，闻其香，品其味，却少听其声。

　　深夜人寂，是听茶的时分。

　　穿过深夜的耳朵，前人已有借茶听世间万物之声的趣味。元代的诗人卢挚留下“梦过煮茶岩下听，石泉呜咽松风冷”的诗句，也有煮茶听涛声，煮茶听泉之说。当然，这些听趣，多要在野外泉边、风起松林之处，才得几番品茗的野趣。但终究只是借品茗之闲，听世间之音，却未能真正简单地去倾听茶的声音。

　　几百年前日本茶人能阿弥说：“从茶炉发出的响声中去想象松鸣。”这是从水沸“噗噗”的响声中体会到的野趣。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中谈到，烧水要烧到水面上“咕嘟咕嘟”连续泛出鱼蟹目一样的小气泡才行。能阿弥说到的松鸣声，大概类似中国泡茶中的鱼目和蟹目水的水沸程度，只是前者从听觉的角度讲述，后者从视觉的角度定位。讲究泡茶水沸的程度，是潮汕人泡工夫茶的一大讲究，但是，鱼蟹目水靠打开壶盖去观看究竟吗？并非如此，靠的不是泡茶人的眼力，靠的是泡茶人的听觉。听水，也是一个泡茶人的能耐。

　　苏轼无疑是懂茶的人，一句“从来佳茗似美人”足见其品茗的境界，更何况还有“活水还须活火烹”的煮茶经验谈。所以，他能着眼于茶的本身去倾听茶的声音。在《汲江煎茶》一诗中就谈到“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声”，这是沸水注入茶碗时碰撞翻滚的声音，苏轼却能从注水中听出松风之声，茶中的趣味因此连接了松风之趣，两种来自自然的声音交融在一起。

　　听茶的趣味，还在于不同品种的茶入壶的声音，铁观音茶形紧实成团，有玉石之感，入壶犹如大珠小珠落玉盘，叮叮当当，清脆声震壶壁；龙井薄条轻巧，倒是轻倏一声就入壶；白毫银针多毫毛，轻软，落壶噗噗两声也就消停；单丛茶长条脆枝，脆脆的几声，随加茶越多，声也就越沉；岩茶较单丛茶粗条一些，入壶略为低沉；白牡丹蓬松，倒像掉进棉花里，一点声响也没有，闷闷地睡着……

　　深夜的耳朵最适合听茶。

　　选取一款碧螺春，茶形小巧，半曲，置入盖碗中，窸窸窣窣及触碗底。红炉上水正沸，稍停片刻，提壶高冲，咚咚之声，是清流激石的声响，也是翻滚、疼痛的反弹。放下壶，俯身贴近茶碗，只听见隐隐约约的噗噗呲呲声从茶碗中传来，每一次噗呲的小声响，是惊醒的颤抖，一颤一声，都伴着茶叶的舒展而动。渐渐地，像极刚刚苏醒的慵懒女子在伸懒腰；也有的茶叶在舒活筋骨中从同伴的身上翻滚下来，轻巧地翻了一下身子，制造一次略大的声响；也有的舒展手臂，啪的一声，攀交情似地搭上同伴的肩。然后是放开束缚，义无反顾地挣脱被处理过的束缚，舒展、舒展，像舞者的脚步，踩得碗底砰砰地响，终于绽开成最初的样子——一片片脉络清晰的叶子，安静下来了。

　　这是一场生命的宣言，当静止下来，茶色泛开。一壶水，让等在时光里的茶，拥有了第二次生命的脉动，若没有安静地听茶，是听不出一番恣意的。

　　听茶，又何止是茶，何止是生命。若有一心，沧海万物，浮沉、生死、变幻，明灭……皆是耳中音、心中物。