羊城晚报-麻涌有家“无声餐厅” <br>5名聋哑员工实现就业梦

麻涌有家“无声餐厅”
5名聋哑员工实现就业梦 2022年05月31日王雷

制餐过程没用声音交流，但店员相互配合默契

　　文/羊城晚报记者王雷

　　图/羊城晚报记者王俊伟

　　很多时候，顾客到餐厅就餐，只需要向服务员说出自己需要什么，过一会儿就可以享受美味了。但在东莞市麻涌镇古梅路，有一家现磨手工粉店却稍显不同，这里没有语言交流，顾客要靠手势或者在手写板上留言，店内服务人员才会明白他们的需求。据该店负责人介绍，店内从服务员到后厨，全部是听说障碍人士。之所以开这家店，也是为了帮扶残疾人更好地就业。

　　店员之间无声配合非常默契　　

　　磨浆、蒸粉、切条、煮汤……5月28日临近午餐时间，记者来到这家特殊的现磨手工粉店看到，5名服务人员一派忙碌。只要有顾客进入门店，他们就会用手势引导顾客就座、扫码点餐。收到订单后，厨房里便开始了制作。整个过程虽然没有发生语言交流，但店员们相互配合、无比默契。

　　“我们店5月20日刚刚开业，是东莞首家‘无声餐厅’，之所以这么说，是因为这里除了我本人和其他两位合伙人外，其余5名员工全是聋哑人。”餐厅负责人林志群告诉记者，从服务员到后厨，这5名聋哑人撑起了这家店。

　　提起开这家店的初衷，林志群表示，自己和合作人曾从事心理咨询和教育培训类公益活动，近些年开始转向餐饮行业，一直关注社会弱势群体，尤其是残疾人的就业问题。

　　“残疾人在社会上很难找到合适的工作，如果有人能帮一把，也许他们的人生就此不同。”林志群告诉记者，店内5名员工中有两人是大学生，还有1人拥有十多年的餐饮行业工作经验。“店员们也十分珍惜这个就业机会，我们早上七点营业，但是他们往往六点半就到岗了。”林志群说，虽然5名员工的人际交往能力偏弱，但是认真专注的工匠精神超乎想象。

　　多种方式架起与顾客沟通桥梁

　　顾客进入“无声餐厅”怎么和服务人员顺畅地进行交流呢？记者注意到，这家特殊的餐厅，虽然空间不算大，但店内设置了诸多手写板、贴纸、震动手环等小工具，这些暖心的小细节架起了店员和顾客沟通的桥梁。

　　“我已经扫码点了一碗红烧牛肉粉，但不要加香菜。”一位前来就餐的顾客在手写板上写出了自己的口味偏好，不一会儿，穿着整洁的服务员康康就将这碗热腾腾、香喷喷且不加香菜的手工粉端到客人的桌上。

　　记者还看到，店内每个座位上都摆放了按钮并且张贴了使用指南。虽然店员听不见声音，但如果顾客有需要，可以按下按钮，店员佩戴的手环就会震动。“店员感觉到震动后就会来到顾客桌前，这个时候只要在写字板上书写文字，服务员就可以继续按需提供服务了。”林志群说。

　　据介绍，店里这些暖心小工具开业当天并没有配备，直到开业第三天才“被迫”设置。“一开始并不想向外界透露他们的特殊之处，自己很担心被认为是利用残疾人的身份来揽客。直到前几天有一位大姐喊我们的服务员点餐，喊了一遍两遍都没被理会，很生气，我为此频频道歉。”因为需要频频解释，频频道歉，也为了更好地指引顾客就餐，林志群在店内添加了很多小贴纸以及震动按钮、手写板等。“目前正常的运作没有障碍。”林志群说。

　　现如今，开业短短几天的“无声餐厅”已揽获无数粉丝，成了远近闻名的“网红餐厅”。“此时无声胜有声”“感受安静用餐，感受服务温度”“在无声的世界里做最好的自己，温暖一座城”“你们依然浑身散发光芒，加油”……不少粉丝在餐厅的留言板上寄语，表达对这5名服务人员的鼓励和赞许。

　　培养引导店员掌握全套技能

　　采访中，林志群坦言，不排除有一些顾客是因为拥有一颗爱心而前来就餐，但如果要吸引顾客多次惠顾，还是要回归餐饮业本质，把品质和服务做好。“做好了品质，提升了服务，生意才会越来越好，也能为更多残疾人提供就业岗位，这才是健康的商业模式。”林志群说。

　　品质提升方面，林志群第一步就在产品本身上下功夫。“通过不断培训，让他们掌握制粉这项技能，把工作做到极致。”林志群告诉记者，店员通过日积月累，目前已经掌握了如何保持手工粉最佳口感的秘诀，“口感好，保证了客流稳定”。

　　在服务方面，店里通过不断轮岗，让所有员工能有机会更多地与顾客接触。“听说障碍，不意味着不能与顾客面对面接触。他们的工作也不应局限在某一块，我们会通过轮岗的模式鼓励他们多试多闯。”林志群表示，授人以鱼不如授人以渔，更希望他们能够掌握后厨制作、配菜、管理等全套技能，创造机会让他们在更多的岗位上发出光芒。“希望通过这家‘无声餐厅’的探索打磨，把这套餐饮模式以及这一套对残疾人的培训模式梳理完善。下一步，有意愿的员工可以变成股东，大家一起把这项事业经营得更好。”林志群说。