汕头“老妈宫”粽球店 蚁璐雅 摄

潮州饶平县的“游旱龙”民俗活动 余秋松 摄

揭阳榕城区的西门凤舟队 郑楚藩 摄

　　

　　汕头“老妈宫”粽球历经百年，“游旱龙”民俗活动国内罕见，揭阳西门凤舟队开创省内先河，潮汕地区端午食品和习俗各具特色，异彩纷呈，让人大开眼界。

　　

　　百年老字号“老妈宫”粽球

　　

　　端午吃粽子是全国性习俗，古时人们将粽子称为“角黍”“筒粽”等。作为节气美食，粽子（潮汕人亦称为“粽球”）是端午节前后潮汕人家餐桌上当之无愧的“主角”。而在种类繁多的粽子中，最为知名的当属大约创设于20世纪20年代，并延续至今的汕头“老妈宫”粽球。

　　据悉，该百年老字号的创始人是位小食贩张强德。当时，张强德与儿子张良杰在汕头市升平路头天后宫（即老妈宫）附近摆设摊档销售粽球，生意颇好。张强德逝世后，张良杰便在老妈宫对面小巷内租用一间小铺，开设了“顺德号”粽球店。由于其制作的粽球料好工细，且占有地利，生意日渐兴隆，“顺德号”的粽球也慢慢成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。

　　老妈宫粽球店里，还曾悬挂有一块写有“食定正知”的玻璃匾，这四个字的潮汕话意思是“只有吃了并且仔细品味以后，才真正知道它的好味道”，表明向顾客保证质量、令顾客满意的宗旨，也反映了店主对自己精工制作的粽球满怀自信。由于老妈宫粽球的出名，这四个字也跟着流传开去，人们口耳相传，“老妈宫粽球——食定正知”也慢慢成为了潮汕地区人们的一句口头俗语了。

　　值得一提的是，老妈宫粽球还有一大特色便是“双烹粽”，即一个粽子的馅料一头甜一头咸，一边清甜一边咸香，其中咸馅一般是咸蛋黄、虾米、香菇、腊肠、莲子、板栗和南乳猪肉等做成；甜馅是甜糯米、莲蓉、乌豆沙馅或红豆沙馅，一口咬下去层次丰富，甜而不腻，软糯香滑。这种独具特色的“双烹粽”也很好地解决了粽子的“咸甜之争”。

　　

　　端午龙船街上走习俗传承600余年

　　

　　“张果老活到十万八千九，唔北看见龙船街上走”——在潮州市饶平县所城镇，广泛流传着这样一句潮汕俗语，讲的正是在省内乃至国内都较为罕见的端午“游旱龙”民俗活动。

　　关于“游旱龙”的文献记载，最早可见于明代《东里志》：“五月五日端午……大城所结彩为龙舟，或以彩纸糊之，各扮故事，演戏竟日。”该民俗活动传承至今，已有600多年的历史，并于2015年入选省级非物质文化遗产名录。

　　据悉，饶平大城所始建于明朝初年，主要是用于防御当时倭寇海盗侵扰。因城内居住的官军家眷多来自中原，他们带来了各地的信仰，建造了许多的祠庙，这也使大城所的民俗氛围比较丰富，端午节“游旱龙”便是其中之一。

　　“游旱龙”民俗活动在每年端午节前后连续六天举行，农历五月初一至初五每天都会出游不同颜色的龙舟。游龙队伍出发前，由老者一人在前引路泼“红花水”，鸣锣十三声开道，城内的青壮年身着戏服，扮演成明清时期大城守御千户所驻军的模样，或扛彩旗，或扛龙舟等，队伍分列文、武两班在龙舟后助阵，游遍城内“三街六巷”，所到之处，乡民纷纷燃放鞭炮，夹道喝彩，寄托了军民平安、岁丰物阜的美好祈盼。

　　

　　省内第一支凤舟队落户揭阳

　　

　　在传统龙舟上，揭阳的龙舟不论规模、造型还是龙舟文化，在潮汕地区都是首屈一指。而其中，又以揭阳榕城区西马社区的龙舟文化氛围最为浓郁，这里除了有历史悠久的传统龙舟外，还有难得一见的凤舟。

　　据悉，凤舟起源于唐朝，据说是为纪念中国封建时代唯一的女皇帝武则天而独创的一项女子传统民俗活动。在潮汕地区，受落后的历史观念影响，多年以前女子一度是被认为不能参与划龙舟的。西门企业家联谊会于2013年筹资十五万余元建造2艘凤舟，倡导“巾帼不让须眉”的文明新风尚，开创潮汕地区女子参与端午竞渡的先河。同年，揭阳西门凤舟队成立，是广东省第一支凤舟队。

　　揭阳西门的2艘凤舟长16.4米，设划船手19名，鼓手、锣手、舵手各1名，共22人。船头按传统历史“凤”的图腾制作，其状如鸡，五彩而文，船身画满凤毛，船身前部画凤，后部画鸟，相传凤为百鸟之王，取自典故“百鸟朝凤”，船身中间画上“八音”（为钟、磬、琴、箫、笙、埙、鼓、祝吾8种乐器），代表女性。船身左侧画金钱通宝，右侧画玉如意。凤舟队员在社区青年女子中选拔。