□戚思翠

　　春回大地，万物复苏，绿意葱茏。新鲜的事物，一嘟噜一嘟噜的，从水面爬到地上，又挂满枝头。人们将其分门别类，美其名曰“地三鲜”“树三鲜”和“水三鲜”。而于“地三鲜”中，打头阵的便是蚕豆了。

　　元王祯《农书》里记载：“蚕时始熟，故名。蚕豆，百谷之先，最为先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代饭充饱。”明李时珍《本草纲目》中说蚕豆：“豆荚状如老蚕。”民间解释，蚕豆寒露时节下种，翌年春蚕吐丝时成熟，故谓之“蚕豆”。由是，蚕豆与蚕攀上了亲。

　　蚕豆属豆科蝶形亚科蚕豆属，为一年生或越年生草本植物，是人类最古老的食用豆类之一。蚕豆的别称颇多：胡豆、罗汉豆、兰花豆、仙豆、野豌豆、南豆、佛豆、竖豆等等。蚕豆的每一个别称都有历史典故的，就比如胡豆一名的来由，与张骞出使西域有关。宋代李昉等编纂的《太平御览》里言：“张骞使外国，得胡豆种归。”

　　蚕豆营养价值极高，它富含蛋白质和胆碱，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。蚕豆更是重要的药材，中医界认为，蚕豆性平味甘，微辛，有小毒，具有健脾利湿、和中止血等功效，可治膈食、水肿等症。而《本草纲目》中称蚕豆有“快胃，和脏腑”之功能。蚕豆荚、叶均为止血药，花能降血压。但是，值得注意的是，蚕豆里含有蚕豆嘧啶（一种核苷酸），会使缺葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）者诱发急性溶血性贫血，也就是人们说的“蚕豆病”。

　　记得小时候，每年秋天，母亲都会在家前屋后种一些蚕豆给我们这群孩子解馋，但吃的时候禁止我们乱吃。记忆里还有个关于蚕豆花的顺口溜：“阳春三月草青青，油菜花开黄如金。”

　　故乡的平原，种啥都枝繁叶茂。田头地尾，路旁垄边，河岸渠坡，抓把草木灰，撒几粒豆子，遇土生根，一场及时雨滋润后，下豆种的地方便拱出几瓣娇嫩叶子，俨然倾听天籁之音的耳朵。那时公家大田里也长蚕豆，一大片蝴蝶般的蚕豆花可是孩子们的玩伴。春暖花开，我爱在蚕豆田里疯玩，捉蜻蜓，扑蝴蝶……乐不思蜀！瞧，春阳下，蚕豆伸枝抽叶，一个劲儿地长，肥嘟嘟的叶子挤挤挨挨，蓬蓬扎扎，那淡白色夹着些紫色的蚕豆花，一会与蜂蝶媲美，一会与它们卿卿我我。那筒子状的花萼上托着蝴蝶形的花冠，像托着一只只展翅欲飞的彩蝶，那倒卵形的旗瓣俨然紫白相间的披风，披在了美人肩上，只是那美人是由龙骨瓣支撑着的罢了。而那翼瓣，就像黑白分明的大眼睛，总是那么神采飞扬。哦，还有那毛茸茸的小耳朵，挺可爱。说是耳朵，其实也就是一片嫩绿的叶子，只是它的形状如冰激凌样，呈圆锥形，躲在蚕豆叶片中很难寻见。

　　可有时候，就在蚕豆花开得旺盛时，就在我们小孩陶醉其中之时，牛倌牵着老牛来了。牛倌几声吆喝：“哎嗨哟……”老牛便卖力地犁田，黝黑的泥土犁翻上来，一棵棵嫩绿的蚕豆迤然倒下，转眼间只剩零星的绿叶在风中颤抖。我哭着问母亲，为什么要把这么好的蚕豆埋进土里啊？母亲说，蚕豆根部的根瘤菌有固氮作用，种蚕豆可以肥沃土壤，增加粮食产量。为什么不等蚕豆结果以后呢？母亲双手抚摩着我脑袋：“傻丫头，到那时候土壤就不肥了。”

　　蚕豆花虽小，花期却长，前后历时两月左右。蚕豆花收花时，头天傍晚花瓣合拢起来，夜里遭一场清露，翌日就不再打开。露水将花瓣浸湿，阳光又把花瓣晒干，如此反复多次，忽有一天，春风扫过，蚕豆花凋谢，小小蚕豆荚便露出尖儿来，毛茸茸小鞭炮似的。没过几天，一只只绿色豆荚丰盈饱满。撕开豆荚，三四粒碧玉似的蚕豆静卧着，圆润温软，又嫩又甜，嫩得几乎掐出青汁来，纯天然美食也。吃在嘴里，满口生津，清香至极。还可穿针引线，把嫩蚕豆一个个串起来，串成绿色的珍珠项链，套在脖上转几圈摘下，用水一冲，扔到粥锅里煮吃，喷香、粉面。坦白地讲，我就是当年偷吃嫩蚕豆的“惯偷”之一。

　　至小满时，蚕豆荚最丰盛。青青蚕豆便是农家餐桌上一道美味。那筷子夹起的不是蚕豆，是翡翠，是玉珠，是泥土的芬芳。而吃得最多的是咸菜炒蚕豆。想起袁牧《随园食单》里说：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”经一冬浸渍的咸菜，开春后从瓦缸里取出，清亮，透鲜！切碎与新鲜蚕豆、油盐姜葱下锅一炒，那个味道呀，极其鲜美，每次我们小孩子都要多喝两碗麦糁粥，撑得肚大腰圆，连打饱嗝，都不想丢下碗。还有蒜苗炒蚕豆。刚剥开的温婉如玉的嫩蚕豆，放油锅里爆炒，越发地绿得晶莹透亮，配上几段青蒜苗，鲜香嫩，当然是连皮带肉吃。杨万里诗云：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。”估计诗人说的就是这个菜的味道了。而陈奎勋亦有诗曰：“蚕眠非我土，豆荚忽尝新。实少腹犹果，沙迟醉几巡。名齐金氏薯，味敌陆家莼。植物留遗爱，农歌久未湮。”

　　没过多久，嫩翠的蚕豆荚慢慢变成墨绿，蚕豆眉毛慢慢变黑，变成硬邦邦的老蚕豆了。此时，母亲会细心地将蚕豆晒干收藏。一是“留种”，二是食用。咸菜豆瓣蛋花汤，是苏北老家人饭桌上的家常美味汤。起初用菜刀把老蚕豆劈成蚕豆瓣，有时劈得不好，手指“见红”。后来人变聪明，直接把蚕豆用水泡软后剥去外衣。用油盐生姜将蚕豆瓣稍微炒一炒，加适量水烧开至大半熟时，撒上半把咸菜，接着将鸡蛋打散下锅，半锅清而不浊、鲜而不腻的咸菜豆瓣蛋花汤搞定。一家人吃得不亦乐乎。

　　干炒蚕豆实在是一件非常快乐的事，只要听母亲说要炒蚕豆给我们解馋，人人都抢着烧火。随母亲手里铲子的舞动，蚕豆在烧热的铁锅里翻飞。我们一边烧火，一边围在灶台边看母亲炒蚕豆，“噼噼啪啪”的爆裂声此起彼伏，蚕豆在锅里快乐地跳舞，有的跳到灶台边上，有的还跳到了地上，我们不管三七二十一拿起就往嘴里塞。慢点，别烫着！哪顾得上啊？炒熟的蚕豆吃在嘴里“咯嘣咯嘣”响，浓浓的香味在颊齿间弥漫着、撩拨着。

　　最常见吃法是把干蚕豆下锅炒熟后加水煮，煮成半烂半硬的，然后放入盐和拍碎的蒜仁，也是一盘很受欢迎的菜。这道菜应属于烹饪中的干煸之法，做出来的蚕豆外焦里嫩，很劲道，颇有嚼头，豆皮缠绵蒜香咸味，豆里面却味道寡淡，原味豆香，吃起来有一股清新的乡野气息溢于颊齿间。在这之前，母亲总会先盛起半碗炒熟的干蚕豆给我们当零食解馋。最有趣的是寒冬腊月，我们把蚕豆放在火炉里烤，用细芦柴棒做筷子不停拨动蚕豆。一会儿就听到“嗞嗞”声，接着就是一声“噼啪”，蚕豆炸开了花，我们顾不上烫，拿上一粒放入口中，又香又脆，其乐融融。

　　蚕豆是一种小吃，更是蔬菜和粮食。蚕豆成熟很快，晒干用瓦罐、瓶子等储藏，闲暇时炒一盘、爆一斤，“咯嘣咯嘣”，边吃边聊家常。若是有人来串门，也会上台面。蚕豆经过加工变成美味食品，最有名的是城隍庙五香豆了，当年我的上海二姑母每次回苏北老家都要带上20袋（两角五分一袋）城隍庙五香豆，左右邻居送送。而母亲常怪她瞎花钱，说家里自长的蚕豆只卖八分钱一斤，要做多少袋五香豆啊。读书人皆知，鲁迅笔下的孔乙己去咸亨酒店喝酒，听到别人取笑他，并不回答，只对柜里说：“温两碗酒，要一碟茴香豆。”其实这茴香豆就是蚕豆，不过是被烹饪大师用桂皮、八角、花椒、干辣椒、盐等与蚕豆煮熟而已。

　　同样是喝酒吃豆，南宋文学家舒岳祥就比孔乙己雅致多了。他在《小酌送春》中诗云：“莫道鸢花抛白发，且将蚕豆伴青梅”。而他于另一首诗《春晚还致庵》中又曰：“翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯。”春末夏初之际，饮青梅酒，用蚕豆佐之，把案独酌，提笔歌咏。微醺中，品咂时令递嬗，感悟人生迭代，颇显高雅古风。