在煎饼的关志橄
摊好的煎饼
文/羊城晚报记者 孙唯 实习生 张佳慧 图/受访者提供
金黄的饼皮裹上酥脆的薄脆和爽口的生菜，再淋上秘制的酱料，撒上芝麻，小小一张煎饼果子，在五星级酒店的各式精美菜肴中脱颖而出，吸引了26岁的关志橄的目光。他从没想过竟然能在五星级酒店的餐桌上看见这个朴素的身影，震惊之余，他嗅到一个商机。煎饼果子广泛的受众群体和强大的市场潜力是最牢固的保障，要不要创业试试？这个想法逐渐在关志橄心中生根发芽。他辞去了五星级酒店的工作，在广州热闹拥挤的街边，摆起了属于他的煎饼摊。
从五星级酒店到街边摆摊
五险一金齐全，每月八天休假，这样的生活是现在许多人追求的完美工作，而已在五星级酒店有一份稳定工作的关志橄，却不顾家人的反对决定辞职，只身创业。“我坚信利益与风险并存，如果想要获得更高的收入，就必须勇于承担相应的高风险。每天固定上班的生活虽然安逸，但我更清楚，长久待在舒适圈内，进步空间会变得有限，而我想要不断超越，选择自己的路。”关志橄表示。
创业初期，面对着不少的质疑和挑战，关志橄将它们一一克服，也迎来了全新的自己。“一开始，最大的挑战就是自己，挑战自我很难。以前我是一个胆怯、不太爱说话的人。而摆摊需要面对各样的人群和各类突发的状况，这种事情放在之前我想都不敢想。经过不断地锻炼和突破，那些曾经不敢做的事情，我都逐个击破了。现在回想起来，这确实是锻炼自己的一个不错的方式。”关志橄笑道，“一开始我父母也是反对的，但他们看到了我的坚持，也看到了我的改变，最终他们从反对转为支持。”
坚定了创业决心后，关志橄迅速付诸行动。在街头摆摊的日子里，他结识了一位超市老板，二人理念相合，决定共同在学校附近开设一家煎饼果子店。每天从上午十点半忙碌至晚上十一点，关志橄凭借自己的手艺和热情，逐渐赢得了顾客的口碑和信任。然而，创业之路并非一帆风顺。疫情期间，虽然遭遇了困难，但关志橄一直没有放弃希望。“我设法在别人的店铺里租了个小摊位。那段时间很辛苦，也没有别人帮忙，都是我自己一个人熬过来的。”关志橄回忆道。
小小煎饼果子内藏乾坤
尽管煎饼果子在市场上拥有广泛的受众，但随之而来的竞争也愈发激烈。想要在一众煎饼果子中崭露头角，就必须在方方面面做到极致。
提到自家煎饼果子的特别之处，关志橄显得格外自信：“首先在食材上，我的把控是非常严格的。生菜是每天现洗现切，为了保证它的新鲜度；而薄脆可以说是煎饼果子的灵魂，我尝试过很多品牌，最终选了一家口感和酥脆度最好的；在制作饼皮的低筋面粉中，我们会加入一点食盐来增加韧度；秘制的酱料里还会添加一些酒，在制作过程中，通过酒的蒸发带出香味，这也是烹饪中去除异味的一种专业手段。此外，我们还保证不添加任何的增稠剂和不必要的添加剂，利用材料的原汁原味来制作美食，这是我的烹饪信条。”作为一名曾在五星级酒店工作的专业厨师，关志橄对于食材的高要求、对大众口味的精确把控，成为赢得食客青睐的强大武器。
煎饼果子虽小，但内藏乾坤。想把它经营好也需要不断创新升级，迎合市场需求。“目前我们已经有三种饼皮和二十多种小料、小菜，尽量为顾客提供更多可能性。我们每年也会定期添加新的菜品，根据顾客的反馈随时进行增减。我经常会在大众点评上看小店的评论，顾客的满意度是我最看重的。”关志橄说。
独自创业的道路上，关志橄体验了无数的艰辛与孤独。他几乎没有休息和节假日，全身心投入到煎饼果子的制作与店铺的运营中。正是这份坚持与努力，让他品尝到了苦涩后的甘甜。“有一年的中秋节，有一个比较熟悉的客人给我送了一盒月饼，我当时非常感动，毕竟不在家乡，还能品尝到代表团圆的月饼。”
回顾创业初期，关志橄的生活条件非常艰苦。他只能租住在没有空调、窗户的小屋里，忍受着酷暑和严寒。然而，他并没有因此而放弃。经过几年的打拼，关志橄有了一定的积蓄，也换到了环境相对较好的房子。“现在回想起来都觉得自己挺厉害的，能在那样的环境中熬过来。”关志橄感叹道。
让青年在创新创业的路上发光
广东这片富饶的土地上孕育着丰富的饮食文化，广东人对美食的热爱与追求更是远近闻名。在这样的背景下，关志橄的烹饪之路也深受其影响，不断在传承与创新中寻求平衡。“我之前在酒店工作，很多广东师傅都是做粤菜和点心，他们的观念就是，在保留传统味道的基础上，不断创新口味和做法。他们对烹饪和美食的那份坚持和热忱也一直感染着我。”关志橄说。
近年来，在广东省的大力扶持下，青年创业氛围日益浓厚。作为青年创业者的一员，关志橄深切感受到了政策带来的便利与支持。他表示：“广东省政府为个体经营者提供了宽松的经商环境，不仅认真聆听创业者的诉求，还通过一系列政策措施，如提供创业扶持经费、建设创业孵化器等，为青年创业者提供了全方位的支持和帮助。”依靠这样的便利背景，他鼓励更多有梦想的年轻人走出舒适圈，勇敢创业，追逐自己的梦想。
展望未来，关志橄说，他将继续努力创新，不断提升煎饼果子的品质，为消费者带来更好的美食体验。同时，他也希望广东能够继续加大对青年创业的支持力度，为更多创业者提供广阔的舞台和发展空间。
