制作潮式月饼现场

　　中秋夜，潮汕大地上家家户户都要摆上八仙桌“拜月娘”（祭祀月亮），而供桌上，必少不了朥饼。在拜月后，全家人分食朥饼，寓意“分福团圆”；长辈还会将朥饼分给邻里、亲友，正是“潮汕人重情义、讲团结”民俗文化的体现。

　　在全国闻名的五种风味系列饼食中，潮式月饼就占一席之地。据粤东技师学院潮菜烹饪学院面点专业教师姚俊源介绍，潮式月饼与广式月饼等截然不同，其制作技艺中的小包酥工艺源于盛唐时期宫廷饼食的独有工艺。此外，潮式月饼也是潮汕人“靠山吃山、靠海吃海”、用本土食材酿出好滋味的生动体现。

　　“朥”是潮式月饼中最鲜明的标志。潮汕话中把“猪油”称为“朥”，其起源是潮汕人对“油脂保鲜”与“风味提升”的饮食智慧结晶。因潮汕地处岭南、气候湿热，古代食材难以长期保存，而猪油具有凝固点高、密封性强的特点，既能延长饼皮和内馅的保质期，又能让饼皮变得酥松多层，一口咬下去，酥皮簌簌“掉渣”，让人回味无穷。

　　这种以“朥”为核心的制作工艺，是潮汕人适应自然环境的饮食创新，也奠定了潮式月饼与其他地区月饼的本质区别。

　　潮人制饼祭月的习俗由来已久。明代陈天资《东里志》云“人家儿女，于月下设糕饼果品衣环之物，类月而拜，以请月姑”；清朝嘉庆版《澄海县志》有“八月十五日为‘中秋节’，士庶家以月饼相馈”的记载；清光绪《海阳县志》载中秋“制团圆饼，号‘月饼’”。

　　最初，潮汕民间“以朥制饼”的习俗是节庆时家庭自制点心，内馅多为本地盛产的花生、芝麻、冬瓜糖等，后来逐渐演变为中秋专属的朥饼。到了明清时期，随着潮汕商帮的兴起，月饼的馅料更趋丰富，花生、芝麻、榄仁等被纳入其中，形成了“双拼”“四宝”等经典款式，成为潮汕人走亲访友、祭祀祖先的重要信物。

　　在潮汕农村，至今仍保留着“中秋送饼”的习俗：出嫁的女儿要给娘家送“中秋饼”，饼的数量讲究“双数”，寓意“成双成对”；邻里之间互赠月饼，饼盒里要垫上红纸，纸上印着“中秋快乐”的吉祥话，透着浓浓的人情味。