凤凰山茶香芬芳 曾柯权 摄
茶农制茶中 受访者供图
点睛
山水凝香
这缕茶香，源自潮州凤凰山独有的风土禀赋，更凝聚着一代代茶农的匠心传承与创新智慧。它既是云雾山川自然精华的凝结，也是潮州市茶农协会六年来推动标准化种植、生态化管护，以科技赋能、以赛事促技、以调解化纷，全方位守护与提升凤凰单丛品质的生动写照。山水为体，匠心为魂，共同铸就了这杯茶中“山水凝香”的独特气韵。
曾柯权
清晨的阳光温柔地洒落，潮州凤凰山在袅袅云雾中若隐若现。漫山遍野的茶树层层叠叠，沿着山势蜿蜒而上，那些沾着晶莹露珠的嫩绿茶叶，在微风中轻轻摇曳，仿佛在等待着采茶人用他们灵巧的双手轻轻采下。这片古老而充满生机的土地，千百年来一直默默见证着每一片茶叶从枝头嫩芽到杯中香茗的奇妙旅程。
在这场关乎茶叶品质、文化传承与产业未来的发展道路上，潮州市茶农协会始终如一地担当着重要的推动者和守护者，将各方力量汇聚在一起，让“凤凰单丛”这块金字招牌绽放出更加夺目的光彩。
技艺传承，茶香氤氲中的匠心守护
在潮州市茶农协会会长魏继业的心里，凤凰山中这一片片小小的茶叶，承载的不仅是源远流长的工夫茶文化，更是无数茶农的生活希望与梦想追求。
为了将当地的茶农们团结起来，共同推动茶叶产业走向更高质量的发展，2019年8月，潮州市茶农协会在众人的期盼中正式成立。这个以“茶农”为核心的组织，从成立那天起，就深深扎根于潮州单丛茶的产地源头，把“传承茶农技艺、提升茶叶品质”作为自己最重要的使命。
“从最初的21个人，发展到现在的700多人，协会在这6年里，一直坚持推动制茶技艺的传承与创新。我们走的每一步，都浸透着茶农们的汗水；取得的每一个成绩，都凝聚着社会各界的支持。”魏继业说道，“我们不仅要传承好工夫茶文化，更要带领茶农走出一条绿色、生态、科学的可持续发展道路。”
如今在潮州茶界，制茶名师争霸赛早已成为展示制茶技艺的重要平台。今年8月，潮州市第六届制茶名师争霸赛的颁奖典礼在潮安区凤凰镇隆重举行。这场赛事吸引了众多高质量的茶样参赛，而让人欣喜的是，参赛者中年轻人越来越多，整体素质不断提升，展现出了凤凰单丛茶产业的旺盛生命力。
这项持续举办了六年的比赛，已经成为当地行业内的一场盛事。特别是在实际操作环节，选手们全都采用纯手工制茶的方式同台竞技，在火候与时间的精准把握中展现着各自的匠心独运。通过一年又一年的激烈角逐，一批又一批的制茶能手脱颖而出，形成了以比赛促进学习、以竞技推动练习的良好氛围。
除了大型赛事，日常的技术培训更是协会工作的重中之重。五年来，协会始终围绕茶农们的实际需求，先后举办了生态茶园管理、农业技术、病虫害绿色防控等各类专题培训班三十多场，参与培训的茶农超过两千人次。去年11月，潮州凤凰镇专门举办了凤凰单丛茶秋雪茶加工技术培训班。近七十名茶农在专业技师的耐心指导下，系统地学习了从晒青、浪青到炒青的完整制茶流程，对标准化、专业化的制茶技术有了更深入的掌握。
“人才培养始终是协会工作的核心。”魏继业介绍道。截至目前，通过系统化的培养，协会已经涌现出高级工程师28人，中初级技术人员200多人，培育出产业致富带头人、高素质农民和农业经理人300多人，获得证书的茶艺师、评茶员、制茶师超过600人，为茶产业的高质量发展储备了坚实的人才力量。
“我们希望通过各种常态化的培训，进一步激发茶农们在技术上的创新潜能，增强产业发展的内生动力，推动单丛茶制作走向标准化，不断提升茶叶品质，为凤凰单丛茶产业的可持续发展注入新的活力。”潮州市茶农协会党支部书记陈正盛这样表示。
科技赋能，传统茶产业的创新蝶变
如今，每到茶叶采摘的季节，人们在凤凰镇的茶园里总能看到这样一幅传统与现代交融的生动画面：茶农们手法熟练地采摘着鲜嫩的茶芽，而在他们上空，无人机划出一道道优美的弧线，将刚刚采摘下来的茶青从山坡上的茶园快速运送到山下的制茶车间。
“传统的人工背运方式既辛苦，效率又低。”陈正盛向记者介绍道，“无人机不仅缓解了劳动力短缺的问题，更重要的是为茶农们抢占了制茶最宝贵的‘鲜’机。”自从去年开始与无人机企业合作以来，协会已经组织了十多场培训，每场培训二三十人，茶农们都需要通过严格的理论和实践考试才能获得操作证书。
科技对茶产业的赋能远不止于此。“2024年，协会参与的‘农业物联网在智慧茶园的应用及推广’项目荣获了广东省农业技术推广奖二等奖。”魏继业介绍道。这项技术真正为茶园管理插上了科技的翅膀。通过在茶园里部署智能传感器，茶农们可以实时监测土壤湿度、光照强度等重要数据，实现真正精准化的茶园管理。
“我们和华南农业大学等单位联合研发的‘茶树低位劈接技术’，也被认定为广东省农业主推技术。”魏继业表示，通过协助推动这些技术创新，有效提升了茶树品种改良的效率，为茶产业的可持续发展提供了有力的技术支撑。
在产业标准化建设方面，协会也积极参与了《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》地方标准的制定工作，从种植到加工的全流程都建立了规范，为凤凰单丛茶的质量提升和品牌建设打下了坚实的基础。
“未来，我们将继续秉持初心，在推动潮州茶产业高质量发展的道路上坚定前行。”魏继业望着远处层层叠叠的茶园，语气中充满信心。在那片茶园的深处，是万千茶农共同谱写的茶香颂歌，这歌声正随着单丛茶的袅袅茶香，飘向更远的世界。
