乌岽山良好的高山生态孕育了待来春高品质茶园

　　待来春的凤凰单丛古茶树保护技术获大赛金奖

　　待来春获评凤凰单丛茶国家地理标志产品保护示范区示范企业

　　点睛

　　匠心守艺

　　

　　百年茶号“待来春”，以三代传承的匠心守艺，谱写凤凰单丛的古今对话。从“观天晒青”的古法技艺到全产业链的现代标准，从乌岽山生态茶园到国际茶博会金奖，它始终恪守“工夫”真谛。一盏茶汤，融汇百年匠心与潮人精神，让单丛茶香跨越山海，成为连接传统与现代、乡土与世界的文化使者。

　　

　　文/陈锴跃  图/受访者提供

　　

　　在潮州，茶是流淌在血液里的文化密码。漫步韩江畔，穿行古城区，随处可见一方茶盘、三盏白瓷，氤氲茶香中，“关公巡城”“韩信点兵”的技艺流转自如。这座将喝茶亲切称为“食茶”的古城，以最日常的方式传承着千年茶道。

　　在凤凰山脉的云雾深处，一家名为“待来春”的百年茶号，正以其独特的生命轨迹，诠释着工夫茶文化的深度与厚度。

　　

　　百年匠心，从口碑相传到示范企业

　　

　　“待来春”三个字，本身就是一个关于等待与品质的传奇。民国六年，后河村乡绅七爷顶着料峭春寒，专程上乌岽山求购文家的黄枝香单丛。得知当年春茶已售罄后，这位嗜茶如命的乡绅不禁拄杖长叹：“等明年，待来春。”人来客往，文永集的家庭小作坊就有了一个“待来春”的名号。这句充满期待与遗憾的感慨，竟成为文家茶坊的金字招牌，随着韩江上的舟楫往来远播四方。

　　品牌的生命力源于世代相传的制茶技艺。早在20世纪初叶，待来春创始人文永集扩建茶园，在单丛茶的种植、育苗、制作工艺上苦苦研究。他背着竹制茶篓，走遍潮州各大码头，将精心制作的单丛赠予往来商贾文人。这份执着与匠心让他在1955年广东省农业厅现场制茶技艺考评中，与柯世金、涂俊一同被评为制茶高手，获得乌岽山制茶“三大天王”的称号。时至今日，在待来春的制茶车间里，老师傅们依然遵循着古法工艺——晒青要观天时，晾青需察地利，做青全凭手感，炭焙讲究火候。每一个环节都需要数十年的经验积累，这正是潮州工夫茶“工夫”二字的真谛所在。

　　百年时光流转，这份匠心在第二代传人文锡英、第三代传人文少哲手中焕发新生。从2012年至2015年，待来春连续四年在深圳国际茶博会上斩获金奖，其中“宋种”“八仙单丛”“东方红”“一代天骄”等茶样更是屡获殊荣。2017年，待来春成为凤凰茶产区首个“广东老字号”，完成了从口碑相传到权威认证的完美跨越。此外，待来春茶业公司还承担了2023年度“广东省凤凰单丛古树茶全产业链标准化试点”项目，依托凤凰山核心产区中的230亩单丛茶产区，创新建立凤凰单丛古树茶全产业链标准化模式，以“凤凰单丛（枞）茶+核心产区”的包装方式，实现良好的经济效益和社会效益。待来春还主导了《富硒凤凰单丛茶种植及栽培技术规程》《高山有机凤凰单丛茶园防冻管护规程》等五个标准化规程的起草。2024年，待来春再获一项含金量很高的荣誉，被评为“凤凰单丛茶国家地理标志产品保护示范区示范企业”。

　　这些殊荣背后，是文家三代人对制茶技艺的坚守与传承，更是对“金杯银杯不如口碑”这一古训的最佳诠释。

　　

　　云端生态，古茶树下的自然契约

　　

　　传承不仅在于技艺，更在于对自然的敬畏。在海拔1380多米的乌岽山上，待来春的生态茶园如绿色天梯直抵云端。这里常年云雾缭绕，独特的微域气候为茶树生长提供了绝佳环境。漫步茶园，600余株百年老茶树虬枝盘错，最年长的“一代天骄”已见证四百个春秋，每一道树纹都记载着岁月的故事。

　　在茶业工业化浪潮中，待来春选择了最“笨拙”却最负责任的道路。通过省级示范农民专业合作社，连接50余户茶农构建生态联盟，建立了从茶园到茶杯的全程可控体系。采茶时，茶农们食指与拇指轻提一折，确保芽叶完整入篓，这是现代机械无法替代的温柔。他们坚持不使用人工合成化肥、农药，引凤凰天池的山泉灌溉，让每一片茶叶都带着乌岽山特有的山岚气息。

　　这种对自然的尊重不仅体现在种植环节，更贯穿于整个生产流程。在待来春的现代化加工厂里，传统工艺与现代科技相得益彰：既保留了炭焙这一传统技艺，又引入了先进的检测设备，确保每一批茶叶都符合严格的品质标准。这种“守正创新”的理念，让古老的制茶技艺在新时代焕发出勃勃生机。

　　

　　文化新韵，工夫茶里的时代交响

　　

　　当年一个充满温情的小故事如今依然在流传。乌岽山制茶“三大天王”与省农业部门下乡指导工作的梁祖文结成好友，在一次闲聊中，文永集表达了对新中国和毛主席的感恩之情。随后，他们决定把评选出来最好的茶叶送给毛主席，表达“翻身不忘主席恩，誓将好茶北京送”的感激之情。1955年春后，文永集将精工制作的两斤楚地厝“黄枝香”，由汕头茶叶公司交付中国茶叶公司广东省公司，转送给毛主席。同年12月28日，中共中央办公厅秘书室复信：“文永集同志：你送给毛主席自制的（单丛名茶）两斤已由中国茶叶公司广东省公司转来了，谢谢你的盛意。因中央已有不收受群众礼物的规定，故希望以后不要再送礼了。此复，并致敬礼。”

　　这则小故事的不断流传表明，除了对品质的坚守之外，待来春亦注重以文化赋能传统。如今，待来春的单丛茶不仅畅销北京、上海、香港等大城市，更远销至迪拜、新加坡、法国等地，成为中外茶文化交流的使者。在2023年举办的国际茶文化交流展上，待来春的茶艺师用潮州工夫茶二十一式冲泡的“东方红”，让外国友人领略到中国茶道的独特魅力。同时，品牌通过电商直播、社交媒体等新兴渠道，将古老的制茶技艺展现给新一代消费者，让百年老字号在数字时代焕发新生。

　　特别值得一提的是，待来春将潮州人讲究精细、团结协作的精神注入品牌发展。在茶园的春季采收季，茶农们互相帮工、切磋技艺；在茶叶加工环节，老中青三代制茶师共同探讨工艺改进；在品牌推广中，潮州籍的企业家、文化学者纷纷为这一本土品牌代言。这种根植于地方文化的凝聚力，成为待来春持续发展的不竭动力。

　　晨光再次漫过乌岽山的古茶树梢，露水浸润着百年单丛的叶脉。在待来春的品茗室里，第三代传人文少哲正在为远道而来的茶客冲泡新茶。琥珀色的茶汤在白瓷杯中泛起涟漪，茶香随着热气缓缓升起。这一刻，传统与现代、坚守与创新、地方与世界，都融汇在这一盏茶汤之中。