潮菜凤凰荷包鸡
潮式卤鹅
红桃粿
点睛
人间至味
潮州菜跨越千年，从韩愈被贬谪时的“腥臊始发越”体验演变为“最好的中华料理”，是一部“具体而微”的中华饮食文化史。其核心理念“精洁宝真、摄生保健、通权达变”贯穿始终，从宴席大菜到街头小吃，皆是对至味的追求。如今，这缕“至味”更凭借“世界美食之都”的品牌，成为联系全球潮人的乡愁纽带与世界了解潮州的窗口。
文/陈燕江 陈锴跃 图/受访者提供
潮州菜的千年演进，正是一部对“至味”不懈探索与成就的中华文化传承史。潮州市潮州菜文化研究会会长陈文标指出，潮州菜的核心理念在于“精洁宝真、摄生保健、通权达变”，其魅力不依赖奇诡口味，而是以“精致生活”的哲学引发广泛共鸣。它承载着潮州人“食不厌精”的生活智慧，也凝结着全球潮人舌尖上最深沉的乡愁。
千年饮食智慧的传承与升华
潮州菜，是一部依然鲜活的中原饮食文化史。晚唐时期，韩愈被贬谪到潮州，这位中原文人面对本地生猛食材，曾慨叹“莫不可叹惊”。他未曾料到，潮州饮食文化的独特风貌，正源自其得天独厚的地理禀赋：背倚莲花山脉，北回归线横贯境内，亚热带季风带来丰沛雨量，韩江于此奔流入海，冲积成平原。这片北回归线上的绿洲，为潮州风味的形成提供了最初的源泉。
潮菜发展脉络绵延千年——始于汉唐，成于宋，兴于明，盛于清，至民国时臻于成熟。陈文标强调，潮州菜实为中华饮食精华的传承者：“元明清时期是中华饮食文化的高峰与成熟期，潮州菜从理念、技艺到最终呈现的风味特色，都与这一时期确立的饮食体系核心高度契合。”
陈文标系统阐释了潮州菜的内涵：它是海内外潮州人共同创造、积累并代代相传的生活智慧与饮食习俗。其烹调理念贯彻“精洁宝真、摄生保健、通权达变”；烹饪特点表现为选料广博、技法多元、因材施法、主次有序；菜品风格则追求精巧素雅、清淡鲜香、丰富多彩。这套完整的体系，正是潮州菜得以成就“人间至味”的根本所在。
从宴席大菜桂花鱼翅、红烧海参，到平民美食卤水鹅肉、手打牛肉丸，潮州菜始终秉持中华饮食的核心价值观，恪守“摄生保健”之本，珍视食物天然原味，在极致展现食材自然性与精湛烹饪技艺之间，找到了完美的平衡点。
潮州小吃，是潮州饮食文化中绚丽的华彩乐章。潮州春饼（亦称春卷）以色泽金黄、外皮薄脆如酥沙著称，内馅咸香，是时节与风味的交响。潮州蚝烙，以其外酥内嫩、鲜美甘醇的风味闻名。它以本地珠蚝、番薯粉和鸭蛋为主料，猛火厚朥（猪油）煎烙，上桌时伴以香菜与鱼露蘸碟，趁热食用，口感极致。这道小吃将山海之味融于一炉，是潮州人“食不厌精”在地风味上的生动体现。传统的红桃粿，以寿桃为形，粉粿为饰，其制作技艺已入选省级非物质文化遗产，它不仅是味觉享受，更是敬神祭祖、寄托吉祥寓意的文化载体。
陈文标以红桃粿为例，揭示了小吃背后的深厚文化：“红桃粿做得如此精美，首要目的并非为了食用，而是为了祭拜祖先与神明。潮州人将对神明的敬畏、对祖先的崇敬，悉数融入食物的制作之中。”
美食与文旅的融合创新
潮州正通过“美食+文旅”的深度融合，将潮州菜推向更广阔的舞台。今年11月15日，潮安区沙溪镇上西林村人气鼎沸，潮州市“一镇一桌”美食活动启动仪式暨沙溪首届美食嘉年华在此盛大举行。此项活动是潮州市深入实施“百千万工程”的重要举措，旨在充分释放“世界美食之都”的品牌效应，挖掘全域美食资源，打造“一镇一桌”特色品牌。
首场活动依托沙溪镇区位优势，以“全牛宴”作为切入点，集中展示特色牛肉料理与文化成果。现场，新鲜现切的吊龙、匙柄等部位在滚烫的牛骨汤中轻涮片刻，鲜醇之味四溢，成为市民游客争相品鉴的“舌尖美味”。作为核心亮点，沙溪“全牛宴”12道菜品，道道皆是风味与匠心的融合。
与此同时，潮州在大湾区搭建起推广潮州菜的新平台——世界美食之都（潮州）大湾区城市会客厅于今年11月18日在广州市海珠区工美港国际数字创新中心正式揭牌。作为联合国教科文组织认可的“世界美食之都”，潮州美食文化源远流长，独具魅力。该会客厅，既是潮味出关的“新驿站”，亦是潮州连接湾区的“黄金桥”。
潮州菜天生具备“国际范”，这与潮汕深厚的侨乡文化密不可分。陈文标指出：“潮州菜的国际化，并非凭口号强推，而是随潮州文化而行，潮州文化又随潮人足迹传播。有潮人之地，便有潮州菜。”
潮州菜的传播范围，与闯荡四海的潮汕人足迹高度重叠。1895年，广西荔浦商人潘乃光便在《海外竹枝词》中记述新加坡见闻：“买醉相邀上酒楼，唐人不与老番侔。开厅点菜须庖宰，半是潮州半广州。”
“商人重交际，饮食乃公关重要一环。潮州商帮无论海内海外，皆是潮州菜传播的有力推动者。”陈文标表示，“值此国际潮团年会于家乡举办之际，又逢‘世界美食之都’获评两周年，我们倍感亲切与自豪。一道潮州菜，便是一缕深深的乡愁。其真正力量，在于能以‘精致生活’为媒介，与全世界产生深切共情。”
“展望未来，我们致力于将潮州菜打造为：全球潮人引以为傲的文化名片，异乡游子品味乡情的温暖慰藉，世界友人了解潮州、爱上潮州的美丽窗口。”
从市井小吃到国际舞台，潮州菜正以崭新姿态，展现其跨越千年的饮食智慧。这缕“人间至味”，早已超越单纯的感官享受，化为一种文化的共鸣与情感的联结，在守正创新的道路上，继续温暖世界，凝聚人心。
