现代化海洋牧场
高堂菜脯 黄凯彬 摄
点睛
山海珍馐
这片土地得山海之利，孕育出风味万千的物产。单丛茶香萦绕山岚雾霭，海石花凝结大海清凉；狮头鹅成为乡愁图腾，鱼饭诠释至味在淡。潮州的山海珍馐，承载着“不时不食”的农耕智慧，更见证着传统味道在现代产业中的创新蝶变，是潮州人用匠心书写的山海风味诗篇。
文/曾柯权 图/饶宣（署名除外）
潮州，一片被山海深情拥抱的土地，咸淡交汇的江海、云雾缭绕的群山，共同孕育出风味万千的物产。在这里，“不鲜不食、不时不食”不仅是舌尖上的讲究，更是深植于农耕脉络中的智慧。如今，面对时代的浪潮，这些承载着风土记忆的农产品，正以创新为楫，驶向更广阔的发展海域。
现代产业焕新传统味道
走进潮州，风物各有声色。这里的物产，是山海与时光共同谱写的抒情诗。凤凰单丛的千般香韵在杯盏间流转，每一缕茶烟都萦绕着凤凰山的晨雾与夕霭；高堂菜脯在陶瓮中静候岁月点化，将寻常萝卜化作咸香隽永的时光印记；浮滨狮头鹅昂首踱步于乡间，其伟岸身影早已成为游子心中最温暖的图腾。
这片土地的馈赠如星河璀璨——江东竹笋破土而出，带着春雨后的清冽甘甜；沙洲韭菜青翠欲滴，每一叶都饱吸韩江沃土的精华；东凤芡实如珠如玉，在汤羹中绽放养生智慧。黄冈宝斗饼以方圆之间的巧思传承古意，海石花将大海的清凉凝练成夏日诗篇，各色鱼饭用最质朴的烹饪诠释至味在淡的真谛……
近些年涌现的地标产品中，有的已走出深闺，完成品牌的华丽转身。高堂菜脯便是如此——它从家庭坛罐走向标准化厂房，如今饶平县高堂镇萝卜种植面积达7100亩，菜脯年产值突破2亿元，并成功戴上“国家农产品地理标志”的桂冠。浮山柿饼亦不逊色，承袭二百余年古法晾晒，柿果凝霜，甜糯如蜜，如今在“公司+合作社+非遗工坊”的新模式下，建立起标准化产业链，让这一传统特产走向更广阔的市场。
蓝色粮仓禀赋十足
面朝南海，潮州正谱写着一曲“向海图强”的蓝色乐章。沿海的饶平县将现代化海洋牧场建设作为深入推进“百千万工程”的重要抓手，推动海洋渔业从传统粗放型向现代集约型的深刻变革。
这场“蓝色革命”首先从养殖设施的升级开始。传统的木质渔排正被“新型、集约、生态”的环保塑胶网箱所取代。截至今年9月，当地累计清拆木质渔排超3万格，投放新型环保塑胶网箱超1.8万格，不仅解决了海洋无序养殖的难题，更显著改善了海洋生态环境。养殖区域也从“近海”“近岸”向“中远海”拓展，打开了海洋养殖的新空间。
科技赋能让海洋牧场建设如虎添翼。饶平花鲈鱼种苗培育技术取得重大突破，填补了省内空白，已产苗超8000万尾，为渔业可持续发展提供了坚实的种源保障。更令人振奋的是，以海鮸鱼为原料开发的水产预制菜成功进入欧洲市场，展现了潮州海产的国际化潜力。如今，饶平县已开发出鮸鱼排等多样鮸鱼预制菜，实现了从原料到高附加值产品的华丽转身。
这一系列举措成效显著。2024年，饶平渔业产值近60亿元，助力潮州市农业总产值增速位居全省第一。临港工业发展也呈现新势头，“前港后园、港园一体”的产业平台基本成形，百亿元级项目建成投产，2024年临港工业总产值达172亿元，增长14.34%。海洋，正成为潮州经济发展最强劲的“蓝色引擎”。
产业融合深度拓展
在夯实一产的基础上，潮州农业正向着二产、三产深度拓展，构建起更加完整、更具韧性的现代乡村产业体系。
潮安橄榄产业的转型升级尤为典型。当地建设橄榄省级现代农业产业园，推动橄榄从鲜食向深加工转变，开发出橄榄酒、橄榄饮料等系列产品，显著提升了产品附加值。产业园采用“公司+基地+农户”的模式，形成了从种植到研发、加工、销售的完整产业链条，让这颗小小的青果释放出巨大的产业能量。
饶平盐焗鸡产业更是将一道地方美味做成了年产值超14亿元的大产业。该产业已形成从养殖到加工、销售的完备体系，在全国休闲零食市场占据80%的份额，真正实现了将“一只盐焗鸡做成大产业”的目标。当地通过制定加工技术规范等行业标准，建设总投资约2.7亿元的盐焗鸡产业园，形成了优质企业梯度培育格局。值得一提的是，盐焗鸡制作技艺已入选广东省非物质文化遗产代表性项目名录，实现了产业与文化的深度融合。
品牌建设与市场开拓的同步推进，让潮州特色农产品焕发新的生机。线上渠道的快速发展为传统农产品打开了新的销路，潮安橄榄制品通过电商平台，不断提高销售增长率；浮山柿饼成功申报SC认证，打通了上线销售的“瓶颈”，实现了从地方特产到线上爆品的转变。
产业融合的深入推进，为潮州农业打开了更广阔的发展空间。“农产品+文化旅游”的发展模式在这里得到生动实践。游客可以在茶园体验采茶制茶，在鹅场了解狮头鹅的养殖故事，在柿饼非遗文化街观摩古法晾晒技艺。有机的融合不仅丰富了旅游体验，也为农产品销售开辟了新路，形成“以旅促农、以农强旅”的良性循环。
从山到海，从田间到餐桌，潮州特色农产品正在完成一场深刻的产业变革。立足这片孕育了无数优质农产品的土地，人们正以匠心为笔，以创新为墨，在韩江两岸、南海之滨，书写着特色农业高质量发展的崭新篇章。而那故事的每一页，都飘着潮州独有的、诱人的香气，传唱着山海馈赠的动人歌谣。
未来，随着科技创新持续深化、产业体系不断完善，潮州特色农产品必将以更加多元的形式、更加优质的产品、更加完善的服务，满足消费者日益增长的美好生活需要，为区域经济发展和乡村振兴注入更强动力。
