潮汕手打牛肉丸技艺大赛今天开启

◀只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才会彻底分离，吃起来才更加爽口

◀牛肉槌打至成为肉泥之后，用手挤捏成牛肉丸，先让它掉入温水里定型之后捞出来

▲新鲜出锅的潮汕手打牛肉丸

　　羊城晚报讯 记者赵映光摄影报道：周星驰在电影《食神》里面用牛肉丸打乒乓球的场景，相信许多人还留有深刻的印象，并且对神乎其技的手打牛肉丸技艺充满了向往。

　　那么，像乒乓球一样有弹性的牛肉丸，究竟是怎样炼成的？在中国“文化和自然遗产日”来临之际，备受社会各界关注的“广东省潮汕手打牛肉丸制作技艺大赛”今天正式开始了，60名打丸高手已齐聚汕头，将参加牛肉丸技艺“高考”，角逐“潮汕手打牛肉丸制作技艺大师”这一荣誉称号。

　　记者6日从大赛组委会获悉，通过层层选拔，此次大赛共有60位选手进入决赛。其中多数是来自粤东潮汕地区的选手，也有省内其他城市的打丸能手，更有2位选手专程从河南郑州赶来参赛。他们当中不乏风华正茂的少壮派，更有年逾六旬、从业时间数十年的老师傅。

　　按照比赛的相关日程安排，6月6日下午进行大赛培训，宣布大赛规则；7日全天分4场进行手打牛肉丸的比赛，这也是最为精彩的一天；8日上午则将进行专业理论知识考试。大赛分技艺比拼和专业理论知识考试两部分，总分前五名的选手将获得“潮汕手打牛肉丸制作技艺大师”称号，并于6月9日在汕头小公园国平路参加“广东非遗日”的潮汕手打牛肉丸制作技艺演示。

　　据介绍，潮汕牛肉丸的制作方法以手打为正宗，只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才会彻底分离，吃起来才更加爽口。而所谓的手打牛肉丸，必须采用精选上等牛瘦肉，剔除牛筋（牛筋可另行加工成牛筋丸）之后，将牛肉放在大木砧板上，双手各抡方骨大铁棒反复槌打至成为肉酱状，直至成为肉泥之后，将其捉在手心，稍用力握捏，就能从拳头上端虎口处挤压出杏儿那样大的圆形生牛肉丸，先让它掉入温水里定型之后捞出来。

　　即将代表单位参赛的选手蔡师傅告诉记者，虽然他天天都要打近百斤牛肉制作成丸，但面对高手如云的省级大赛，还是不敢马虎，希望通过积极强化训练，争取届时能够从选肉、剔筋、捶肉、拍浆、制丸等多个方面呈现规范动作和完美流程，当然也期望能够捧得大奖，为单位争光，为自己争取更高的荣誉。

　　汕头牛肉丸产业同业公会副会长兼秘书长张树茂则告诉记者，牛肉丸是潮汕美食的一张名片，是“中华名小食”，深受全国各地朋友的喜爱。在这个炎热的季节举办“手打牛肉丸”省赛，考量的不仅仅是选手平时对制作技艺的掌握，更重要的是温度与速度的把握，稍不小心，很难打出一颗合格的牛肉丸，这对所有的选手是一次高难度的挑战。

　　据悉，本次大赛参照国家职业标准，以考核职工核心技术能力为宗旨，通过考核参赛人员的相关专业知识和实操能力，传承潮汕手打牛肉丸制作技艺，培养手打牛肉丸制作人才和技艺传承人才，培育一批潮汕手打牛肉丸制作技艺大师，促进潮汕牛肉丸行业的健康发展。