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方启来做月饼已经37年 |
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方启来的饼店位于一栋老旧的房子里 |
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父亲用过的月饼模，方启来一直保存着 |
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新鲜出炉的月饼，保留着街坊记忆中的味道 |
中秋节将至，月饼是这个节日最具有代表性的食品。如今应节的月饼几乎都是用机器大量生产，但东莞市沙田镇西太隆村东太隆组一间不起眼的饼店则例外。店里月饼制作虽然实现了半自动化，但关键环节和重要步骤一直延续传统制作方式。 近四十年过去了，这家饼店依然在，每年中秋节，不少周边邻里都会来帮衬店里的生意，店里的月饼一直保持着他们记忆中的味道。店主是49岁的方启来师傅，他从1982年开始跟着父亲学做月饼，将老手艺传承到现在，已经有近四十年。 12岁随父学艺37年依然坚守 37年时间说短不短，说长也不长，但用37年的时间坚持做同一件事的却不多见。方启来从12岁开始跟着父亲学习做饼手艺，从那时候起，每年的中秋节前，他都坚持做月饼，这一做就是37年。 据方启来介绍，当初他年纪小，也没有其他想法，就觉得学一门手艺以后可以养家糊口，所以就跟着父亲学起了做饼。“做饼这个工作还是挺累的，里面有挺多技巧要学习，如果其中一个环节没有做好，可能导致做出来的饼外表、馅料、口感有出入，会影响口碑。”方启来说，为此从学艺之初，就非常用心学。从1982年开始直到2009年，方启来一直都跟着父亲，2009年后父亲退休了，他就接手了饼店，并一直做到现在。数十年来，做饼的关键环节包括原料选购、面料揉搓、馅料制作（调味）、还有月饼烘烤的火候把控等，一直都延续传统。 如今，包括方启来自己在内，店里共有五个人，工人也都是街坊邻里。据他介绍，每年的农历七月左右店里都会做月饼，其中主要以豆沙、莲蓉馅为主。对方启来而言，37年来，中秋节前做月饼已经成为店里的惯例，不是因为中秋节做月饼能赚多少钱，而是因为每年的很多订单都来自街坊邻居等一些老客户。方启来说：“按照往年的订单，中秋节前后应该可以卖出3000盒左右，这些订单基本都是老客户，他们每年到这个时候就会打电话来订做。” 饼店搬迁反而吸引更多客户 方启来的饼店位于沙田镇西太隆村东太隆组的一栋比较老旧的房子里，门口“莉民来饼店”五个红色大字相比于老旧的房子格外醒目，打开铁门一走进饼店，记者就闻到一阵阵烤饼香味。走进生产车间，只见几个工人正在忙碌着。据方启来介绍，此前，他的饼店并不在沙田，而是在厚街，因为原来的饼店地方太小，所以才搬到沙田。 “1998年前，我们家的饼店一直都在厚街，后来才搬到沙田，这个店名也是搬到沙田后换的，以前店名是用我父亲的名字命名的。”方启来表示。他说，本来以为饼店换了地方换了店名后销量会受到影响，没想到搬到沙田后，周边的不少邻里都来帮衬，而且口耳相传介绍给亲戚朋友，加上原来厚街店里的老客户，总体销量反而增加了不少，“也许是因为我们一直以来都坚持保证质量，做良心月饼的原因，我们店里的回头客比较多”。 据了解，方启来的饼店是沙田镇两家取得正规营业执照生产月饼的小作坊之一，为此方启来更加珍惜。在他看来，能获得营业执照代表得到有关部门认可，他就能更有信心做出让街坊老客户吃得放心的月饼。 盼传承为街坊邻里留住这个味 从1982年至今，方启来一直坚持做月饼，没有间断过。他觉得，现如今做月饼更多的是一种情怀寄托。“现在市场上有各式各样的月饼出售，但很大一部分厂家都是全用机器制作，对于很多老一辈的人来说，这些月饼总是差了一些以前的味道。我们的饼店是坚持了几十年的老店，手艺也是以前传下来的，味道、口感一直也没有变。”方启来表示，自己也想一直把这个店传下去。方启来父亲用过的月饼模虽然现在不用了，但他一直保留着，其中“顺心饼家”四个字是他父亲之前用过的店名。 但目前方启来的两个孩子都没有意愿学习做月饼的手艺。“现在的年轻人有自己的想法，我也不强求。只是觉得等我年纪大了，不能再做月饼了，这个店可能也就停了，很多街坊就吃不到了，有点可惜。”方启来感叹道。他表示，自己一定会坚持做下去。
