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厨师们合影留念 |
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像制作工艺品一样加工美食 |
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珠海被授予“国际休闲美食之都” |
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文/图 钱瑜 粤菜飘香，珠海摘下“国际休闲美食之都”新名片。12月8日-9日，“粤菜师傅”走向国际——2019“一带一路”粤菜产业发展论坛暨珠港澳美食旅游文化节在珠海举办。名厨现场“秀绝活”，多国美食“大荟萃”，市民直呼“开眼界”！ 推动粤菜文化交流互鉴 珠海市副市长阎武称，粤港澳三地一方水土、一脉相承，而粤菜作为粤港澳三地共同的饮食文化，是粤港澳三地人民天然的味觉纽带和沟通桥梁。随着粤港澳大湾区建设的深入推进，粤港澳三地在政治、经济、社会、文化等各方面实现共融、共发展是大势所趋。本次活动的举办，将进一步加强粤港澳三地粤菜师傅的交流，深化人才合作，助推大湾区拓展合作领域、丰富合作内涵。 开幕仪式上，珠海市被授予“国际休闲美食之都”荣誉称号。珠海市职业训练指导服务中心、珠海市技师学院分别被授予“国际粤菜人才培训基地”“珠港澳粤菜研究院”并举行了揭牌仪式。珠海白蕉鲈鱼生产基地（广东仙泉湖水产连锁有限公司）与欧盟企业-德福D.P.Raturi、广东省常胜粤菜师傅大师工作室（珠海市餐饮协会）与马来西亚燕窝协会、广东省粤菜师傅培训基地（珠海市欧亚技工学校）与荷兰中厨协会签订战略合作协议。 珠海市人力资源和社会保障局副调研员吴少强认为，珠海推广粤菜文化优势足，“珠海既有文化底蕴，又有特色食材为基础。借助粤菜美食这个媒介，打造‘国际休闲美食之都’新名片，助推具有珠海‘灵魂’的粤菜文化焕发出新的活力，推动粤菜产业与‘一带一路’沿线国家美食文化的深度合作。” 珠港澳三地“厨神”争霸 活动亮点颇多。首届珠港澳“粤菜师傅”技能大赛于8日举行，珠港澳三地分别派出6支厨师队伍18名掌勺大厨，他们拿出蒸、煮、炸、煎、烤等十八般烹饪技艺，纷纷亮出“绝活儿”，在普通的食材上“大做文章”，菜肴俨然成了艺术品，让围观的市民赞叹不已。 活动主办方称，珠港澳“粤菜师傅”技能大赛是餐饮行业从业者展示水平、切磋技能、交流提高的盛会，是展示行业技能、弘扬工匠精神的重要平台。希望通过这次大赛进一步激发和调动广大餐饮行业从业者学知识、练技能、长才干的热情，培养和造就一支高素质的餐饮行业队伍，将“珠海特色”打造成粤菜品牌，共同推动餐饮业高质量发展。 本次赛事的评委——澳门饮食业工会会长梁奀称，粤港澳大湾区时代下，珠澳两地美食加速互融互通。此次参赛的厨师们匠心独具，很多菜式都是以粤菜新鲜食材为基并用西式酱料调味，让传统粤菜焕发出新的活力，展现了厨师们别出心裁，美食无国界。 香港餐务管理协会会长、评委杨位醒称，此次香港带来的是六支年轻的厨师队伍，希望借助这个平台让他们磨练技能、开阔视野、增长见识。希望珠港澳三地厨师们齐心协力，将传统粤菜发扬光大，沿着“一带一路”提升粤菜文化国际影响力。 同时，活动还邀请了“一带一路”沿线国家的10个厨师团队现场表演烹饪美食，来自叙利亚的白菜番茄牛肉、约旦的阿拉伯烤羊排、巴勒斯坦的土豆烤鸡……让围观者们垂涎欲滴。在珠港澳名菜名点展示区，一道道巧夺天工、创意无限的精品菜式引得市民驻足观看拍照留念。 美食界“大咖”为珠海“把脉” 为挖掘珠海美食文化，促进珠海旅游、农业、文化等深度融合，打造珠海美食文化新高地，让具有珠海特色的粤菜文化飘香世界，珠海还举行了“一带一路”粤菜产业发展论坛，邀请10余位国内外美食界重量级专家为珠海“把脉”，为珠海粤菜文化创新和产业高质量发展建言献策汇聚智慧。 论坛以一场主论坛和一场分论坛的形式召开。主论坛上，世界中餐业联合会监事会主席武力发表了《推动粤菜文化走向“一带一路”，提高粤菜的国际影响力（中餐发展新趋势）》主题演讲，广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城带来了《粤港澳大湾区餐饮产业发展报告》，香港餐务管理协会会长杨位醒则发表了《围绕粤菜文化，促进粤港澳大湾区交流融合》的主题演讲。 分论坛上，世界中餐业联合会监事会主席武力、中国公关协会常务副会长王大平、荷兰中厨协会会长陈海群、香港现代管理协会主席梁志伟、澳门餐饮业联合商会理事长李汝荣、珠海市餐饮协会理事长吴桂平等国际美食专家围绕“如何让粤菜走向国际，让国际了解粤菜、了解珠海”“如何实施‘粤菜师傅’工程，助推‘一带一路’产业发展”等话题展开了深度探讨。 据透露，“粤菜师傅”工程与粤菜产业发展论坛相结合，成功搭建了促进粤菜产业发展的国际交流桥梁和平台，是珠海市深入推进实施“粤菜师傅”工程的一项创新性举措，有助于打造珠海“国际休闲美食之都”新形象，促进粤菜产业兴旺发展，助力“粤菜师傅”走向世界。 珠海市人力资源和社会保障局副调研员吴少强表示，去年以来，珠海凝心聚力，大力实施“粤菜师傅”工程，不断加强“粤菜师傅”工程的品牌建设。本次活动是将“粤菜师傅”工程推向纵深的创新性举措，是珠海推进粤港澳大湾区交流融合、促进粤菜产业高质量发展助力乡村振兴的积极探索，也是推动粤菜产业沿着“一带一路”走向国际大舞台的生动实践。 据悉，珠海依托独特美食文化底蕴，健全“粤菜师傅”培育体系，促进企业与院校合作开展“粤菜师傅”学徒培养，研究开发珠海特色粤菜烹饪技能标准，并从政策扶持、活动赛事、交流合作等多方面发力，培养、输出烹饪中高端技能人才，成就珠海美食产业的核心竞争力。据了解，目前珠海市共培训“粤菜师傅”1500多人，四所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业；全市扶持建设九个市级“粤菜师傅”培养基地和四个市级“粤菜师傅”大师工作室，其中省级培养基地和大师工作室各两个。
