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彭浩来自湖北，却对粤菜情有独钟 |
能够在这次比赛中获得金牌，并非易事，因为对参赛选手有诸多要求，报名门槛较高。比如在省内餐饮行业从事本职业有5年以上工龄、持有中级或以上本职业技能证书等。不仅如此，比赛还分为实操技能、理论知识闭卷笔纸作答、综合评审问答等三大环节，也就是说，参赛者不仅要懂理论，还要会说和能做。 比赛要求在90分钟之内做出2道菜式，其中一道是自选菜。报名成功后，彭浩没有急于实操备赛，而是向行业内的专业人士请教，最后他选择了一道名叫“牛恋菌”的自选菜。这道菜的主食材是肥牛、鲜虾、菇等，不仅搭配营养均衡，而且食材价格相对平民，便于推广，为彭浩增分不少。“这些前辈们给了我很多参赛的意见和建议，比如烹饪方式、调料分量等，使我获益匪浅。” 在理论知识闭卷笔纸作答环节，彭浩同样是花了不少功夫。备赛期间，他每天至少花2个小时巩固知识，即使等人等碎片化时间也不放过，而且还经常模拟比赛现场做题自测。比赛时规定2个小时内完成的理论试题，他仅用了30分钟就完成，而且还高分通过。 最令彭浩印象深刻的是，有一个环节要求参赛选手以鸡作为主食材做一道菜，做出来的鸡肉要软嫩，这十分考验他们的厨艺功底。因为火候太大的话，做出来的鸡可能外面焦了，里面不熟。火候太小的话，可能要超出比赛时间才能完成。彭浩以一道“西柠煎软鸡”的菜式在这一环节中脱颖而出，这背后离不开他多年打下的坚实基础。 大学读烹饪营养与教育的他从小就很喜欢烹饪，平时业余时间他很喜欢待在学校的实训室里钻研新的菜式，经常拿自己的创新菜请同事或家人品尝，叫他们提意见。从大学起，每逢寒暑假就到星级酒店跟随大厨学习刀工、切配等技艺，或到潮汕等地进行烹饪技能培训。 虽然来自湖北，他却对粤菜情有独钟，尤其是这几年在广东生活，因此掌握了一套娴熟的粤式烹饪技艺。“我经常到粤式饭馆吃饭，吃到好吃的就回家搜索网络视频研究学习，有时候还会向本地的厨艺能手请教正宗的粤菜做法。” 彭浩说。
