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广西崇左学员在活动现场创作菜式 |
2019年“粤菜师傅”技能大赛（江门）暨“粤菜师傅”工程展示会16日下午闭幕。记者在现场看到，在百余名展示厨艺的“粤菜师傅”中，一群操着广西方言及四川方言的厨师特别显眼。据悉，他们是来自江门对口扶贫地区广西崇左和四川甘孜的厨师，尽管来自不同地区，但他们都经过江门的“粤菜师傅”调教，已经掌握了不少粤菜的烹调技法。 记者从江门市人社局获悉，今年以来，江门依托自身烹饪教学优势，将“粤菜师傅”工程导入省际技能扶贫协作中。据不完全统计，先后为广西崇左、四川甘孜逾300名帮扶对象开班授课，部分扶贫对象掌握技能后已经自主创业、就业。 残疾学员巧手做点心 记者了解到，今年以来，江门市根据对口支援地区（四川甘孜州康定市、泸定县）以及东西部扶贫协作地区（广西崇左市天等县、龙州县、宁明县、大新县）的不同需求，采取职业培训与学制教育相结合、“接进来”与“走出去”相结合模式，积极开展“粤菜师傅”职业技能教育培训。 秋叶饺、奶香馒头、莲蓉包、糯米糍、花卷、核桃酥、海绵蛋糕……广西崇左龙州县一批残疾学员经过培训之后，制作出了这些色香味俱佳的面点。今年5月初，5名来自广西崇左龙州县的残疾学员与江门鹤山市当地24名学员一起，在江门雅图仕职业技术学校进行了为期20天的培训。这次的培训采用“理论+实训操作”的方式进行，经过培训，学员已熟练掌握了近20种中式面点制作技能。 “原来粤菜不仅要讲究烹饪手法，还要讲究色香味！”今年7月初，在四川省甘孜州泸定县杵坭乡政府小广场前，刘成勇一边听着来自江门的粤菜师傅讲解粤菜烹饪知识，一边拿笔记下要点。刘成勇是当地农家乐餐厅的一名主厨。今年7月，由江门市新会高级技工学校和江门市技师学院等学院名师组成的江门—甘孜第一期“粤菜师傅”技能培训班先后在甘孜州泸定县、康定市开班，近40名学员参与培训，刘成勇也成为首期培训班的学员。 江门市人社局人士介绍，今年以来，江门依托本土技工院校、民办职业培训学校的烹饪专业资源优势，将“粤菜师傅”工程导入省际技能扶贫协作，先后对广西崇左市、四川省甘孜州有关地方开展“粤菜师傅”技能培训，目前已为逾300名帮扶对象开班授课。 甘孜餐厅成扶贫平台 在此次“粤菜师傅”技能大赛（江门）暨“粤菜师傅”工程展示会上，专门设立了省际技能扶贫成果展示评定区域，展示广西崇左、四川甘孜两地学员的作品。结果，四川甘孜州泸定县学员制作的菜品，获得省际技能扶贫成果展示评定第一名。来自泸定县的余女士，是泸定知名餐饮企业“十里香”的创办人。今年10月，在康定、泸定举办的江门——甘孜第二期“粤菜师傅”技能培训班，余女士就与本企业的厨师一起参加，随后还和来自新会高级技工学校的老师一起，将甘孜当地的羊肚菌、松茸野生菌等和江门本地食材结合，创作出新的菜式，“现在我们已经将这些特色菜列入菜单，给客人选择。我们那的广东游客特别多，都喜欢点这些菜。” 记者了解到，除了职业技能培训外，江门还在崇左、甘孜等地建立不同的平台，为学员们提供长久的培训和技术支持。余女士的“十里香”就成了当地固定的“粤菜师傅”培训点、“粤菜师傅”研修工作站，作为厨艺技能培训、餐饮文化研究和创新特色菜式的研发交流平台，由江门给予长期技术支持。江门市人社局希望，这些载体能够成为江门市长效开展“粤菜师傅”技能扶贫进甘孜的重要抓手。
