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“全民皆厨”大赛 |
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现场人山人海 |
香气四溢的美食、热情汹涌的人群、忙碌而开怀的商家……这个元旦，珠海斗门展开了一场诱人的美食之旅。为助力斗门打造粤港澳休闲旅游目的地，斗门重头品牌节庆——斗门美食文化节在这个元旦掀起了高潮。 在这块被誉为“食在斗门”的土地上，一年一度的美食节都以高质量、高规格展现着斗门丰富优质的河鲜、海鲜、山珍、野蔬……笔者了解到，本届斗门美食文化节以“绿水青山·知味斗门”为主题，创新推出“绿色+文化+旅游+美食”模式，首次移师到风景秀丽的尖峰山公园。五湖四海的美食荟萃，从2020年1月1日开展至1月5日，让市民游客大饱口福。 本土美食受捧 民以食为天。无论是谁，美食都最容易让人产生共鸣。这个元旦，斗门美食文化节划分出外国美食区、中华名小吃美食区、斗门本地美食区、大湾区美食区、手信干货区及扶贫义卖区等5大精品展销区，提供上百个美食摊位，让市民游客沉浸在不可自拔的美食之旅当中。 在外国美食区，巴西烤肉、新西兰巨无霸冰淇淋、印度飞饼、日本寿司、泰国咖喱、韩国铁板烧、蒙古手割肉……来自三大洲七个国家、独具异域风味的美食抢滩登陆，颇为吸睛。 在中华名小吃美食区，上海大闸蟹、北京烤鸭、台湾羊排烧、大连火爆鱿鱼、潮汕蚝仔烙、潮汕手打牛肉丸、天津狗不理包子、大锅牛杂、全羊宴、长沙臭豆腐、神农架野生板栗……五湖四海的中华美食一网打尽，吸引南来北往的食客。 当然，最具斗门美食文化节特色的，莫过于斗门本土美食区。白蕉海鲈、斗门艾饼、横山粉葛、莲洲豆沙月饼、大赤坎明火叉烧、白蕉客家咸茶、乾务琵琶鸭、横山鸭脚包……这一道道赫赫有名的斗门名菜，在美食文化节上集中重磅登场。 一方水土养一方人。这句话同样适用于美食领域。斗门的美丽山水，孕育出富饶物产。黄金风鳝、重壳蟹、白鸽鱼、海鲈、莲藕、粉葛、西芹、莲雾……样样别具一格，个个大名鼎鼎。利用这些承载斗门灵秀精华的食材，斗门人民探索创造出各种特色小吃以及精品佳肴。 糍仔、“狗仔”、叶仔糍、薯丝、角仔、糖包圆、虾米糍、濑糍水、镬边糍、山水豆腐花、鸭脚包、莲洲海草面、上横烧腊、天冬鸡汤、八甲山地猪脚姜、大赤坎果木叉烧……本次美食节上，其产地覆盖井岸、白蕉、斗门、乾务、莲洲、白藤街道等五镇一街。这些美食所用食材全部取材于斗门本地，做法各具特色，堪称千百年来斗门地区自然历史人文的沉淀结晶。 “斗门美食节为什么受欢迎？最大的‘秘诀’就是我们在展现八方美食之余，还坚持本土特色，充分展示斗门美食的精华，凭特色、凭实力吸引人。”斗门区相关负责人表示，斗门区美食品种多、风味足、特色明显，在本次美食文化节中实力承担起“味觉担当”的“重任”。 “全民皆厨”献艺 市民游客品尽美食，斗门“厨神”现场切磋。在本届斗门美食文化节开幕当天，由斗门区人力资源和社会保障局主办、斗门区餐饮行业协会承办，以“创新粤菜·知味斗门”为主题的“全民皆厨”大赛举行。大赛分专业组和业余组进行，无论专业厨师或者民间厨艺达人都大展手艺。 在专业组比赛中，来自斗门区益利大酒楼、盈亨酒楼、顺业明湖海鲜酒楼、停云小镇、大四喜茶餐厅等斗门十大名楼的主厨们相约新年一战，一较厨艺高下。10位厨师以指定的“白蕉海鲈鱼”作为主要食材的制作菜式。面对同一种食材，如何做出千变万化的菜肴，对每位厨师都是挑战，名厨们脑洞大开的创意也让人大开眼界。而在自选菜式当中，各位名厨更秀出自己独门的烹调秘术，让人叹为观止。 在业余组中，围绕全民参与的原则，参赛选手只需烹调“拿手菜”就可以参与评选“厨艺达人”的称号。虽然是民间厨艺较量，但选手们的技艺毫不含糊。炸、煎、煮，热油、翻炒、调味，颇显专业水平。“系列”比赛吸引了斗门区委书记周海金等领导现场观看，斗门区区长马洪胜更是上台掌勺，制作出一道广东经典名菜“白切鸡”。 其中参与业余组比赛中，一对来自匈牙利的厨师罗伯特和10岁的儿子组成的“父子档”引得全场关注。比赛中，这对“父子档”默契十足，切菜、烹饪、上盘，父子俩分工合作，快速制作出一道颜色鲜艳、别具异国风味的牛肉罗宋汤，最终还赢得了第三名的好成绩。 据了解，“全民皆厨”大赛是贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程工作部署，推进斗门区“粤菜师傅”工程的重要举措。大赛弘扬了本土饮食文化、助力打造珠海“国际休闲美食之都”城市“新名片”，不仅为优秀厨师提供一个厨艺交流的平台，推动斗门特色美食的传承与创新，更为普通百姓提供一个厨艺菜式交流的和谐互动平台。 因此本次大赛也邀请了多位重量级美食专栏的专家做评判，他们纷纷表示：“斗门是一个美食宝藏地，每一次来都会给我们新的惊喜，所以听说要来斗门吃美食我们就特别兴奋。其中，白蕉海鲈是斗门特有的一道食材，这次众多厨师做出了不同味道的白蕉海鲈美味，让我们大开眼界。” 来自德国的大众评判马克思对本次“全民皆厨”大赛评价颇高，他说：“我来斗门工作7年了，虽然中餐与西餐十分不同，但我是深深地爱上了斗门的美食。比如刚刚尝的一道菜还有龙的模样，光卖相就十分精美，让我印象深刻。” 经过一天的激烈角逐，最终来自益利大酒楼的厨师彭永忠获得专业组冠军，厨艺达人周洪带获得业余组的冠军。刘士钦等十名厨师获得“斗门十大名厨”称号。益利大酒楼、顺业明湖海鲜酒楼等5家餐饮店被评选为“斗门餐饮名店”，大赤坎烧排骨等3种小吃被评选为“斗门名小吃”。 节庆引爆人群 “我从未见过斗门有这么多人！”笔者走在前往斗门美食文化节的路上，听到最多的评价就是这么说的。 今年斗门美食文化节移师场地开阔的尖峰山公园以及斗门市民公园，全新的地点令不少人都产生了前往的欲望。在1月1日美食文化节开幕的当天，笔者看到尖峰山公园前一条长约500米的美食长街里挤满了人，笔者亲测通过人群的时间起码要20分钟。而门外马路边的车龙更是水泄不通，除珠海本地汽车外，大量挂粤A、B、G、S、T等牌照的车辆融入车流。据悉，这天吸引了逾万名游人慕名而来。 笔者了解到，本次斗门美食文化节“转移阵地”，是因为近年来斗门的城市绿化美化建设大有改变，也是本次斗门美食文化节能吸引众多市民游客的最大原因之一。在绿郁葱葱的尖峰山下，在碧波荡漾的黄杨河畔之边，青山绿水遥相辉映之间品尝美食，实在是一件让百姓幸福满满之事。 除了视野开阔的尖峰山公园前地广场让人心旷神怡外，人们购买了来自五湖四海的美食，可以带到一旁的斗门市民公园，坐在大片绿油油的草地上，感受野餐的乐趣。笔者在现场看到，不少人对微风之下观赏美景，享受美食都倍感惬意，更有很多人玩起了风筝，感受大自然赐予的醉人风光。 据悉，为了庆祝新中国成立70周年，丰富本次斗门美食文化节，主办方在活动现场还设置了露天电影院，1月2日至5日每天下午3时播放一部励志经典电影，弘扬爱国主义精神、传播中国传统文化。每晚7时，精彩纷呈的文艺表演节目还会准时开演，力求为游客打造味觉、听觉、视觉为一体的盛宴。 此外，在斗门美食文化节活动期间举办了“垃圾分类我践行”系列活动，结合主题推出“垃圾分类我践行”特色科普活动系列活动区域，以互动游戏的方式围绕垃圾分类组织活动，宣传垃圾分类新概念，倡导绿色生活新方式。 制图/陈日升
