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珠海一火锅店内，不少食客有序用餐 杨雪薇 摄 |
“我们餐厅的上客率目前已经达到以前的75%，营收情况也达到以前的65%。”珠海伙宫殿餐厅总经理邵力脸上神色轻松，疫情造成的影响对他来说，正一点点地褪去。在餐厅的后厨，虽然不是用餐时间，工作人员有条不紊地进行准备工作，“现在来聚餐的市民少了，家庭餐、两三个朋友聚会的居多”。 3月以来，随着疫情防控形势的好转，珠海市餐饮企业有序复工，不少餐饮企业快速转型，应时而变，主动适应“疫情防控常态化条件下”的消费需求，通过采取创新经营方式、扩大线上消费规模、大力开展堂食消费优惠等各种措施，刺激餐饮消费，全市餐饮业逐步“回暖”。 多措并举，促进餐饮业整体回暖 今年2月的时候，邵力面临着职业生涯的最大挑战——受疫情影响，珠海市全面禁止堂食，对于一家还没有开通外卖业务的餐馆来说，这无异于停业。“一度担心餐馆会关门”，邵力说，幸好3月13日珠海市开始解禁，可正常提供堂食服务。通过政府的不断帮扶与餐厅的不断宣传拓展，终于恢复到了如今的样子。 恢复成如今的样子有多难？珠海市商务局市场建设科科长冼超文列出了一组数据：受新冠肺炎疫情影响，珠海市餐饮业发展面临极大挑战。2月，该市规模排前30的餐饮企业中，有13家企业营业额出现了大幅下滑，30家餐饮企业2月当月营业额合计下降60.7%，1-2月营业额合计下降24.7%。冼超文表示：“我们深入一线了解企业诉求，全力解决他们的实际问题。” 冼超文介绍，珠海市商务局通过政府平台对接、市场货源对接等方式，在疫情期间为餐饮企业对接购买口罩货源1.5万个；推出“外卖美食节”，为珠海市民提供无接触外卖配送服务，为复工复产企业提供团餐直送。此外，该局还协调网络第三方订餐平台加大平台费率优惠力度，支持餐饮业壮大经营规模及开展促消费活动，帮助餐饮单位共渡难关。 冼超文表示，接下来，该局将研究效仿宁波、南京、杭州等地向居民发放餐饮消费券、鼓励餐饮企业开展促销等活动，促进餐饮整体消费氛围回暖，释放餐饮消费市场和潜力。目前，珠海市餐饮业整体客流量仅恢复到平时5成左右，尤其在口岸、旅游景区周边配套服务的餐饮企业，复工复业率低于全市平均水平。美团、饿了么等主要网络订餐平台复业率达到80%，除学校配套的餐饮服务，人员聚集的酒吧暂未开业外，全市餐饮门店开业率达到约85%。 严格检查，让顾客吃得放心 餐馆想吸引到食客，最重要的是要让食客感到“放心”——不仅仅要进行全面消杀，食品安全也不能放松。在珠海名苑皇宫酒家的后厨，环境整洁，各类食品有序摆放，让前来检查的工作人员连连点头。 珠海市市场监管局四级调研员杨春晖介绍，该局将餐饮行业食品安全作为当前重要的政治任务抓紧抓实，督促餐饮经营单位切实做好疫情防控工作，引导符合防控条件的餐饮经营单位全面恢复正常营业。截至3月30日，共监督检查餐饮单位47244家次。 疫情期间，食品安全如何保障？杨春晖表示，如商场超市、集贸市场等人员流动性强，密度大的场所，直接入口的制品多，这些地方要进行严格的自查、检查。食品原材料采购关更要把好，“不仅要索证索票，大众食品要有检验合格的报告，有条件的企业可以快检快筛”，餐饮场所从业人员要按要求和规范制作食品。 “我们建议餐饮场所做好服务人员的健康监测工作，工作人员更要注意个人卫生。”珠海市疾病预防控制中心消毒与病媒防制所所长王松表示，珠海毗邻港澳，目前国外疫情严重，不能放松警惕。 此外，王松提醒市民，外出用餐就座时与邻桌他人保持1米以上距离，使用公筷公勺，正确使用和佩戴口罩，不要大声喧哗，尽量使用电子支付方式。
