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海鲜是酒楼的主打 |
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新引进的“湘菜”大厨团队制作的剁椒鱼头 |
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新引进的“刺身”厨师团队制作的刺身拼盘 |
最近，珠海斗门黄杨山下的白藤湖湖畔食街灯火辉煌，不少人拖家带口、偕朋带友地走进一家海鲜酒楼，让这里充满了烟火气。 当前正值奋力夺取疫情防控和经济社会发展“双胜利”的关键时刻，为何这家海鲜酒楼能迅速脱颖而出，重拾旧日辉煌？原来，为助推激活斗门餐饮业消费市场，该酒楼在政府部门“暖企政策”支持下，大手笔分批送出100万元代金券，目前首批20万元代金券已经通过抽奖送出。原价238元的四菜一汤家庭套餐，特价优惠后只需138元，用上一张100元的代金券，买单仅仅38元！ 这家被喻为“良心餐企”的酒楼正是扎根斗门30年的斗门老牌餐厅——荔江酒楼，其总经理简兆贤1991年来到斗门创业，见证了斗门改革开放的发展嬗变历程。绿水青山的斗门，也成了他的第二故乡和餐饮事业的福地。他这次真金白银派发的百万福利，让这家老牌酒楼赢得了社会的肯定与称赞。 扎根30年辛苦打拼情意浓 1991年9月，23岁的简兆贤从广州来到斗门县（2001年撤县改区），在白蕉镇白蕉街口开了间丽苑酒家。丽苑酒家的经营模式是楼下为主营中餐和茶市的餐厅，楼上兼营住宿。简兆贤在这里起早贪黑打拼了6年，积累了人生的第一桶金，当然还有餐厅经营管理经验。 1996年5月，丽苑酒家迁到白藤湖湖畔食街，改名荔江酒楼，是第五家进驻白藤湖美食街的餐饮企业。至今，荔江酒楼已屹立白藤湖畔25载，经历了从竹棚到松皮棚，再到钢筋水泥楼房的数次升级改造。 “创业是艰辛的。”简兆贤告诉笔者，从2000年至2006年，他每天凌晨5点从斗门出发，驾驶“长安”小货轮赶到香洲朝阳海鲜市场，亲手选购当季畅销海鲜食材，赶回餐厅后还要进厨房忙碌。直到2016年，荔江酒楼引入“海鲜超市”经营模式，即食客们在海鲜池自选品种购买，再按照烹饪加工方式支付加工费，价格公开透明，成为餐厅经营特色。 珠江八大门，五道过斗门。咸淡水交界的独特位置、水质优良的生长环境，孕育了丰富优质的海鲜和河鲜，像重壳蟹、大赤坎明火叉烧烧排骨、虎山琵琶鸭、鸭扎包、黄沙蚬等烟火滋味，成为对斗门饮食文化多元化的持久表达；加上本地餐饮大佬们不遗余力地传承发展，斗门美食闻名遐迩。 荔江酒楼作为一家拥有多年历史的老牌酒楼，已早早地在当地人饮食生活中占有一席地位。简兆贤向笔者回忆起在珠海斗门奋斗的30年创业史，他感叹道：“创业30年已经占据了我人生非常重要的一部分，虽然我不是斗门人，但对于斗门已经有了浓浓的情意。” 突来疫情不忍心就此结束 干事业是不可能一帆风顺的，就算简兆贤经营风格务实、稳健，也难免遭遇到重大挫折。2008年9月，台风“黑格比”袭击斗门，海水倒灌，荔江酒楼几乎被淹没，直接经济损失超百万元。后来简兆贤重建酒楼，盖成钢筋混凝土楼房，抬高了地基，增强了抵御自然灾害的能力。 最新的一次挫折就是今年的新冠疫情。和别的餐厅一样，荔江酒楼为了春节黄金周，储备了大量的干货和鲜活海鲜食材，暂停营业导致损失惨重。 经过两个多月关门后，4月1日，荔江酒楼重新开门迎客。由于疫情影响，前来消费的食客寥寥无几，近百员工只能轮流上半天班，都在担心餐厅倒闭。那段时间，简兆贤晚上连续失眠，关门止损的念头一次次涌上心头。 “很多人都劝我不如就关了餐厅止损吧，毕竟我也到了将近退休的年龄，半辈子奋斗赚来的钱也足够让家里人过上不错的生活。”但最让简兆贤揪心的就是员工的去向，“如果关停餐厅，将这近百名员工推向社会，这几乎就意味着近百号人失业，近百个家庭受影响，他们怎么办呢？” 据悉，餐饮业中的人员流动是常事，但在荔江酒楼，服务超过10年的有40多人，其中超过20年的近20人，这个老牌酒楼不仅让食客记忆深刻，同时还像一个大家庭般凝聚了一群“家人”。尽管疫情带来了巨大困难，但简兆贤不忍就此结束了餐厅。 创新发展让食客耳目一新 就在简兆贤纠结彷徨的时候，政府、金融部门送来了优惠政策“暖心丸”，如2020年全年免征企业所得税补贴企业承担社保费的大部分、银行发放低息扶持贷款等等。加上斗门区在重新按下“前进键”之后，提出了一系列提振经济措施，让他对斗门发展前景信心倍增，下决心继续经营下去。 “要在这个时候吸引人们出来餐饮消费，那必须创新发展，让食客耳目一新。”经过一系列市场调研和实地考察后，简兆贤决定投入200多万元，将“海鲜超市”升级为“美食街”的模式，让市民在荔江酒楼可以品尝到各地特色美食。为保证地方菜式口味正宗，荔江酒楼从湖南引进“湘菜”大厨团队，从顺德请来“顺德菜”大厨团队，礼聘在日本从业四年多的“刺身”厨师团队驻场，另外，还新增荔枝柴明炉烧鹅场等设施。 为助推激活斗门餐饮业消费市场，荔江酒楼还计划分批送出100万元代金券。首批通过抽奖送出20万元，同时考虑到不同人群的消费需要，推出4款特价优惠套餐。于是这就成为了“餐饮业老板拿出100万元代金券请客”的新鲜事。 100万元代金券请客吃饭的举措，得到了社会肯定。“危机后面往往暗藏新一波商机。后疫情时期，商家们如何扭转被动局面，重回正轨甚至迎来更大的发展，这很考验老板们的智慧、勇气和胆识。荔江酒楼跨出了可喜的一步，一系列有力的组合拳，让酒楼重焕生机，经济效益和社会效益明显提升。”网友“闷客”表示。 “我来斗门工作快8年了，没有带家人下馆子吃过饭，不是我抠门，而是经济条件不允许，上有老下有小，此次商家优惠，我一定带上家人品尝美食。”网友“zhao”说得更实在。 疫情还未完全消退，简兆贤没有关停酒楼，而且还重金投入了300万元对酒楼进行升级与做宣传活动，绝对是难得一见。他说：“做这件事情，一是为了促进餐饮业消费，二是为了酒楼的发展，三是对斗门前景充满信心。”简兆贤看似“任性”的做法，赢得了市场与人心。
