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首先是在鸡的选用上，一定要选用180天-240天的母鸡，且母鸡不能够下过蛋。这些母鸡一定要经过两个养殖阶段：一为“养鸡”，另一为“藏鸡”。“养鸡”即将鸡散养于山中林间，时间为 180天，而后进入“藏鸡”环节，将鸡抓至笼中养30-60天，目的是让其长少许脂肪，保证肉质鲜滑。 杀完鸡后，要用3小时吊干水分，然后准备姜、葱、八角，塞入鸡内，并给鸡的表皮抹油和盐，腌制完裹上三层纱纸，需得包裹严实，防止盐分渗透过多导致鸡肉过咸。 紧接着，大粒海盐先在砂锅中大火翻炒至颜色变暗，会随着锅铲的搅动轻盈弹跳，这就是师傅口中的“会跳舞的盐”，盐的香味也会被逼出来。 炒好的盐先铺一层在砂锅底，放进裹得严实的鸡，再把大量的盐裹盖上去，合上锅盖，盐焗一小时左右。出锅前还有一个至关重要的步骤“回魂”，即在锅盖上洒一杯水，水蒸气可以返还鸡肉水分，锁住盐香。这是师傅口中“起死回生”的关键性步骤。 出锅后，撕开纱纸，鸡肉的鲜香和盐香扑鼻而来，鸡肉表皮金黄，趁热用手撕开，肉滑鲜嫩，蘸上沙姜酱吃，别有一番风味。
