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鱼头豆腐煲 |
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章红鱼刺身 |
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白灼狗爪螺 |
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鱼皮凉拌 |
7月19日，珠海万山海洋开发试验区与羊城晚报携手推出“羊城晚报带你逛吃万山”系列直播活动的首场活动在桂山岛举行。羊晚旅游达人们通过吃播、游播等形式“云游”万山，在看似伸手可触的天空与大海山间平台处，尝遍桂山特色美食。 当天品味的重头戏是选用桂山岛当地章红鱼做的一鱼四吃。章红鱼，俗称红甘鱼、杜氏鰤、红甘鲹、红魽，是一种油脂丰富、口感较好的深海鱼。因为野生的章红鱼个性凶猛，游水速度极快，猎食敏捷迅速，猎物到口即走，尤其抢吃鱼饵，鱼饵入口便告退开，不会停留，所以较难捕捉。而当地选用深海20米以下网箱养殖的章红鱼也是味道极佳，丝毫不见逊色。 这次，羊晚旅游达人们品尝了章红鱼做的鱼肉刺身、鱼头豆腐汤、鱼骨椒盐和鱼皮凉拌。厨师说，其实还可以做鱼腩煲和鱼片粥，多种做法都能品尝出章红鱼的鲜味。 体重在4-5公斤之间的章红，是最适宜作为鱼生食用了。章红鱼生食要严格按照生食标准，经过放血、去脏、洁身、取肉、排酸、消毒、隔离、保鲜等一系列专业化制作，新鲜没有专业处理过的章红鱼和冰冻过的章红鱼生食都不能达到最佳的效果。 鱼头豆腐汤也是堪称一绝。整个汤是浓郁的奶白色，一口热汤下肚，仿佛喝到了这条鱼浓缩的所有精华。羊晚旅游达人们一致认为，这个鱼头豆腐汤与市面上喝的汤有所不同，细问发现，原来这道鱼头豆腐汤是经过两次鱼汤熬制，那种浓郁的感觉才能如此精彩突出。 值得一提的还有这道鱼皮凉拌，它与一般餐厅做的爽脆鱼皮不同，这边的章红鱼皮还带点肉，整体感觉有点Q弹之余还让口感更加层次丰富，经过处理后肥而不腻，配上黄瓜丝一起更加爽口。凉拌的酱料也十分出彩，这是厨师的独门配方，将有机黄豆熬制，配上蒜蓉、青红椒粒、香菜末、辣椒酱、陈醋、麻油、花椒油、酱油等调味料精心调制而成，整体味道是冰辣酸的感觉。 羊晚旅游达人们还吃了“桂山三宝”之一的狗爪螺。狗爪螺盛产于珠海外伶岛海域，因其形状酷似狗的爪子而得名。一般狗爪螺一簇一簇群生群长，挤附在礁石缝隙中，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。狗爪螺的汁水十分丰富，稍有不慎就会喷到四周。口感则是爽脆的，鲜甜感随即而来。 另外椒盐九肚也很有心思。椒盐九肚鱼是广东省一道有名的特色菜，也是一道很有营养成分的菜。虽然九肚鱼是一种比较常见的海鱼，但新鲜的鱼不太好买，一般来说只在海边的朋友才能吃到这个鱼。所以来到桂山岛，吃这个新鲜的九肚鱼才不留遗憾。
