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原味的韩国炸鸡 图/梅尔 |
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蒜香味的韩国炸鸡 图/梅尔 |
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芝士味的韩国炸鸡 图/梅尔 |
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韩国炸鸡拼盘 图/梅尔 |
文/图 梅尔 说起韩国炸鸡在珠海的流行，大概就是跟随“韩流”的入侵，逐渐风靡起来的。尤其是2013年的时候，《来自星星的你》大火，一句“喝啤酒吃炸鸡能让人开心”，彻底让韩国炸鸡打开了中国市场的大门。但近几年，笔者发现，韩国炸鸡的“大火”已慢慢减弱，如今打开饮食类APP软件搜寻，珠海专营韩国炸鸡的店已从高峰期的近百家到现在不足20家。 曾经风靡的韩国炸鸡 在韩剧中，我们经常能够看到炸鸡的身影，而且电视剧中的韩国人吃饭非常喜欢喝酒，不管男男女女都喜欢在吃饭的时候喝上一杯，因此“啤酒+炸鸡”的形象深入人心。 实际上，炸鸡这个饮食种类在我国一直都有，只不过以前炸鸡只在超市和快餐店里售卖，街边小店都很少见炸鸡，一般都是卤制品卖的多。后来随着“韩流”来袭，“大火”起来的就有“韩国炸鸡”。 为什么如此与众不同？首先我们还要从韩国说起。 上世纪50年代，炸鸡被美国人带到了韩国。起初，炸鸡价格昂贵，堪比当代的车厘子，一般人消费不起。上世纪60年代后期，随着养鸡业的发展，越来越多的炸鸡店开始出现，山寨版肯德基炸鸡在韩国风靡一时。不过好景不长，1984年正版肯德基进入韩国市场，各种山寨炸鸡不得不开始创新做法，用来区别美式炸鸡。就这样，我们今天看到的韩式炸鸡连锁店就出现了。 虽说炸鸡是从美国远道而来的舶来品，韩国人却毫不见外地把它完全的韩国风格化。鸡要选用三黄鸡，肉才能更加鲜嫩多汁；裹上炸鸡粉后，入油炸两道，外壳比美式炸鸡更酥脆；酱料从美式炸鸡传统的蘸酱，变成以裹酱为主，酱汁口味的选择更加丰富，更加偏向酸甜口味。 具体而言，韩国炸鸡大体分为糖醋炸鸡、脆皮炸鸡和蔬菜炸鸡三种。糖醋炸鸡就是我们平常吃的那种甜辣炸鸡，炸鸡之前是不需要经过腌制的，只需要裹上面糊，面糊要浓稠一点，炸出来以后再放到有甜辣酱和其他调料的锅里，搅拌均匀就可以了。 而脆皮炸鸡就有点不同了，首先它在炸之前是要经过腌制的，毕竟外面是不再裹调料了，里面的味道就要做足，而面糊是三种炸鸡里面最稀的，裹上去的感觉也是薄薄的一层。下锅炸的时候，外面这层面糊立刻就和鸡皮一起成了一层脆皮，吃起来非常的脆，这就是脆皮炸鸡的由来。 蔬菜炸鸡说起来就更有意思了，我们现在吃煎饼都会吃到一种绿色和红色的煎饼，他们制作的手法就是加了菠菜和火龙果进去，而蔬菜炸鸡就是放了有蔬菜汁的水和面糊搅拌，鸡肉本身也是腌制好的。炸出来的鸡外面肉眼可见有一些小的蔬菜颗粒，吃起来也是非常爽口。 发现了吗？原以为炸鸡只是炸得香而已，但韩国人将炸鸡变出了不同的口味。后来经过改良，还有酱油味、烧烤味、芝士味、芥末味、葱丝味等，所以一时间韩国炸鸡就在珠海“火”了起来，据悉高峰时期有近百家餐饮店有售韩国炸鸡。 同质化导致风光不再 这些年，作为韩国餐饮市场最受欢迎的产品，炸鸡的地位在韩国不可撼动，街头巷尾最常见的店铺就是炸鸡店。 为什么韩国人如此钟爱他们的本土炸鸡？据说很大一部分原因是因为当地的美食种类较少，而韩国炸鸡制作方便，在其他口味竞争者较少的情况下，很容易就走入了人们的生活，成为了一种高频消费的食物。所以在韩国，炸鸡的地位一度提升到与泡菜相提并论了。 但这种有着“江湖地位”的美食来到珠海又是否能让这里的人长期追捧呢？日前笔者在搜寻韩国炸鸡专售店时发现，当初遍地开花的韩国炸鸡店如今寥寥无几。 探其原因发现，韩国炸鸡看起来有很多口味，但吃的部位就无非整鸡、鸡翅、鸡腿和鸡排，总的来说，无论哪个部位，它们吃起来的味道都是一样的，变化太少、风味雷同，容易吃腻。但我国是美食大国，在珠海，各种各样的美食完全可以让人每天不重样地吃，即便是鸡肉品类也有很多的做法，比如炒菜有宫保鸡丁，凉菜有麻辣口水鸡，还有最近的网红手撕椒麻鸡等等，有多种口味、多种口感让顾客选择，韩式炸鸡自然就败下阵来。 此外，广东人的特性对于“热气十足”的产品还容易认定为“不能多吃”，所以也有相当一部分人在偶尔尝试过几次后也会望而却步。而且韩国炸鸡这波“韩流美食”从2013年至今也过了7年了，这波韩国炸鸡的热潮渐退也并不让人意外。 事实上，韩国炸鸡纵使在韩国本土快速扩张，繁荣了整个餐饮市场，但是现在当地的炸鸡市场也已经是饱和状态了。很多门店因为没有自己的核心竞争力而倒闭，再加上炸鸡这个品类是个快销产品，一般点外卖的占比很大，所以也很难从服务上体现自己的差异性。据悉，在2018年的时候，韩国有8400多家炸鸡店倒闭了，相当于1小时关闭一家店，这样的闭店速度是史无前例的。
