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琳琅满目的海鲜 |
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结合地域元素设计的美食档口 |
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造型独特的法式小点心 |
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Gevin主厨与他精心设计的“珠宝式”甜品柜 |
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新鲜开采的生蚝 |
文/图 梅尔 拥有36年历史的珠海度假村酒店相信对于大部分珠海人来说并不陌生，而在这传统的星级酒店又能玩出什么新花样呢？8月29日即将开业的星海楼仿佛能交上一份完美答卷。 围蔽数月，珠海度假村酒店即将迎来星海楼的开业。这是一座定位为海洋、休闲、运动、游艇为主题，融海洋风情和岭南文化于一体的高端商务酒店——星海楼，其现代、简欧装饰格调，与以高端政务接待为主的天海楼、云海楼，构成了“海”字系列酒店建筑群。 星海楼外观犹如一艘豪华邮轮，在浩瀚海洋中昂首行进，造型依据现有景观错动旋转，入住其间，仿佛置身于邮轮中，赏山越水，品味“观山亦山非易山，望水似水何如水”的惬意人生。笔者日前去探营了位于负一层的星海全日餐厅，规模盛大、品种繁多的自助餐厅让人叹为观止。 超大规模的美食展台 来到星海楼，以灰色为基调的大堂，配以海水蓝、金色海岸以及初升曙光的色彩，让人瞬间感受到大海的朝气蓬勃与色彩斑斓。初升的曙光、涨潮的海浪以及散落在大堂茶几的贝壳、海螺等，都让人仿佛置身于金色的海滩之中。 从大堂沿着旋转梯来到负一层的星海全日餐厅，通透宽敞的空间让人感到豁然开朗。据介绍，星海全日餐厅是以海底世界为主题，获奖艺术大师创作的彩色艺术灯装饰抬头可见，仿佛一群群鱼儿翩然游过，自然、轻松、惬意的就餐环境，如同与鱼同游。 就自助餐而言，规模盛大和品种繁多是最大的卖点，而星海全日餐厅拥有60米长的食品展示长廊，以及18个不同特色的美食档口，规模上可谓是全珠海自助餐的最大规模。这里的美食琳琅满目，主厨Gevin称餐厅以生猛海鲜作为主打，以不同的国家特色演绎海鲜。 迎面而来就是摆满鱼类、贝壳类、扒类的生鲜展台，档口内的厨师会按照客人所需现场煎烤最鲜味的美食，而另一侧的蒸炉里则蒸了许多螃蟹和大虾，分量大小适宜，方便客人品尝。在这个档口中，一条重达30斤的野生龙趸鱼在展示台上十分霸气，龙趸鱼旁摆放着许多厚薄均匀的生鱼片，Gevin表示这个是以酸汤的做法，让人品味鲜甜的鱼味。 离开生鲜台，我们走到了中式和西式的熟食档口，常见的中菜不在话下，而西式方面则有德国猪手、意式龙利鱼、意式番茄鸡肉、橄榄焗青口、芝士焗大虾和杏仁奶油土豆泥等。据说主厨Gevin擅长西式菜品，所以这里的西式菜会有不一样的口味，比如传统的奶油土豆泥是添加了杏仁，增加了整道菜的香和脆；一旁还有不多见的意式香草包，添加上香草和橄榄，浓浓的异域风味。 在日本料理档口，各种寿司、海草、八爪鱼、天妇罗等小吃目不暇接。刺身台中有三文鱼、金枪鱼、八爪鱼、希鲮鱼、鲷鱼等，一旁还有师傅现场为客人切开最具大海风味的生蚝。笔者留意到，刺身台的设计颇具风格，它不同于一般自助餐死板的颜色设计，它采用了灰白色系更显大气磅礴，而里内的刺身也不是随意摆放，用一个大贝壳当做餐盘承装起各类刺身。 说到特别的设计，就不能不提这里的甜品展柜。在甜品区，它在道路的一边是用发光的立体柜盛放起各式造型吸引的小甜点，而另一边则是如同进入了一家高档的甜品店，抽拉式的柜子里摆放着各式经典西式甜品。 柠檬白巧克力慕斯、樱桃焦糖蛋糕、覆盆子巧克力慕斯、伯爵芒果蛋糕、君度桑莓慕斯、宫廷巧克力香草蛋糕、香脆百香果蛋糕、红豆绿茶慕斯、提拉米苏、焦糖百利、椰子菠萝慕斯、树莓马斯卡邦芝士等数十款西式甜品如同珠宝般陈列在玻璃柜中。客人伸手拉开柜子，如同挚宝般将心仪的甜点选入囊中。 从甜品区可以看出，餐厅在食品摆放上颇费心思，Gevin告诉笔者，其实每一个档口都有明显的地域色彩。如在东南亚美食档口，除了开盖扑鼻的咖喱香让人嗅觉大开，而展台上还摆放着各种香料、大佛、大象等东南亚元素，打造出独特的展示风格。 星海全日餐厅给人的感觉不仅设计感强，其美食种类也绝不含糊。这里还有新加坡的海南鸡饭、马来西亚的肉骨茶、海南岛的临水酸粉、林林总总的法式小点心……而现场烹调也是该餐厅的特色之一，其中，有一个档口上摆放着许多新鲜龙虾和砂锅，厨师现场烹制的龙虾粥就连隔着口罩也能闻到香气扑鼻；另一处现场烹调的意粉档口，加入了珍贵的松露和浓郁的奶油，也让人食欲大开；当然还有现做的美式松饼，以及现烤的串串照烧。 吃完各国风味，收尾时来一份沁人心脾的意大利手工雪糕是再好不过了。这里的雪糕都是手工制作，还不乏时下最火热的苏丹王榴莲、青芥末、姜撞奶等风味，Gevin悄悄告知，这些雪糕都是秘方调制，吃了不会发胖。同时还有数十种新鲜水果，比如台湾的释迦果也收入其中。 “烹饪艺术大师”亲手操刀 从探营星海全日餐厅发现，传统的星级酒店正散发出新一轮的质量升级，窥探之下我们发现，该酒店聘请了一位世界级主厨，很多国外业内人士称他为“烹饪艺术大师”，而在中国很多业内人士还称他为“霸道总厨”。他就是珠海度假村酒店行政总厨Gevin。 Gevin出生在海滨国度新加坡，故乡在海南，在深圳长大，并从这里开始了自己的职业生涯。他资历赫赫，几乎游历了半个中国：上海、三亚、深圳、柳州、南宁、中山、广州、顺德、佛山、香港、拉萨、重庆、大连、西安、成都等，参与的品牌餐饮包括洲际、希尔顿、香格里拉、皇冠假日、瑞吉、文华东方、丽笙、喜来登等。 多地的从业经验让他的料理层次丰富、充满艺术美感，结合了很多地域饮食文化和当地食材。他曾与多位米其林星级大厨共同创作美食美酒菜式，拥有非凡的无国界料理创造力。他是现任法国爱斯克菲国际美食会荣誉会长兼烹饪艺术大师，且曾任深圳市饮食服务行业协会西餐名厨专业委员会荣誉副主席，以及曾任中国烹饪大师名厨俱乐部三亚分会会长。 拥有近19年沿海城市工作经历的Gevin，源于对海鲜的一往情深。深知很多内陆宾客对海鲜有着无限的向往，所以Gevin来到珠海，带上沉淀19年的海鲜烹饪功力，将海鲜以无国界烹饪料理制作技艺化作一道道美味艺术大餐呈现在海鲜爱好者的面前。
