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琵琶鸭 |
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特色蟛蜞糕 |
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羊晚“霸王餐”美食团的吃货们争相拍照 |
文\图 梅尔 上周末，由羊城晚报联合珠海市斗门区文化广电旅游体育局共同举办的大型系列美食活动——“羊晚带你品味斗门”走入了珠海斗门乾务，由羊城晚报读者组成的羊晚“霸王餐”美食团在乾务镇的金泰福酒楼饱餐一顿，并给出了最真实客观的评价。让我们看看究竟什么斗门美食让他们念念不忘吧！ 来自广州的幸伯运： 我小时候曾在斗门乾务生活过一段时间，这次参与羊晚“霸王餐”美食团就是想重拾儿时的味道。 首先说的便是乾务糍水，也是我此行的目标所在。鱿鱼干、虾米、腊肉、鸭胗、花菜，还有主角：糍水，就是这些朴实的材料，却能做出让我梦萦魂牵的儿时味道，当然小时候可没有这么多料。仿佛又回到了儿时，阿婆拉着我在乾务市场旁边的小店用塑料袋打包一大袋糍水做早餐的情景。 其余菜式也给我很深刻难忘的印象。特色蟛蜞糕，五星推荐！一百只蟛蜞才做成一碟，每一口都是鲜味，绝对的土豪享受，绝对不能错过！鲍汁黄金甲、茄子酿芋头，芋头很粉，正是当造的时候！凉瓜炆黄鱼子，推荐！紧实的黄鱼子与凉瓜豆豉炆炒，甘香可口！金巢琵琶鸭，乾务的琵琶鸭也是一绝，与其他鸭子不同，它没有鸭子那股膻味。香脆的外皮，紧致的鸭肉，没有那种很肥的脂肪，这是一道要趁热吃的菜！水蟹瑶柱蒸水蛋，这道菜要称赞厨师的手艺！水蛋蒸的火候刚刚好，不会太老也不会一夹就散，加上瑶柱和水蟹的鲜味，锦上添花，相得益彰！ 来自广州的古婉儿： 印象深刻的美食介绍几个。乾务炒藤鳝，一口咬下去，藤鳝肉口感结实、爽脆，没有丝毫肥腻。将盘中的姜片与鳝片夹在一起吃，味道独特，我给满分！特色蟛蜞糕，只看颜色就很惹味，色泽金黄，些许葱花点缀，味道很鲜。据说一年只有这两个月蟛蜞才产膏，而且100只蟛蜞才能挑出这么一盘，就冲这个怎么都要再来斗门！砵仔焗鱩饼，这鱩肉和蚬肉差不多，把它与猪肉剁碎搅拌而成，从而将鱩肉的咸水味减弱，但又不失淡淡的海味，非常下饭，口感不松不韧，让人回味无穷。凉瓜炆黄鱼子，鱼子十分新鲜，与豉汁凉瓜炒在一起，也是一道下饭好菜。水蟹瑶柱蒸水蛋，蒸蛋口感嫩滑，又有水蟹的鲜味。 乾务糍水，像广州的濑粉，但配料更丰富，特色鲜明。总的来说，9个菜2个主食都很有乾务特色，不愧是一场味觉的盛宴。斗门，不虚此行。 来自珠海的陈萍： 斗门是珠海出名的美食之乡，有着不少闻名珠三角甚至全国的美味珍馐，而其中的乾务镇更是珠海的“厨师之乡”。 这一站是在乾务镇的金泰福酒楼，这是当地一家知名且历史悠久的海鲜餐馆，这里吃的不是高档酒楼的鲍参翅肚，但却都是本地独有的特色菜品和酒楼的拿手“招牌菜”。比如姜炒藤鳝，藤鳝片比一般的黄鳝肉质紧致、爽脆有嚼头，没那么松软，配上爆香的姜片简直就是绝配了！一股姜的香气直透鳝肉，吃起来完全没有腥味。 斗门地方特色濑糍水也是酒楼的重点推介，经理介绍说是把煮熟的米饭和浸过的米一起打成米浆，然后倒进椰子壳从小孔里漏出来成为一条条的“糍水”。一碗好的糍水关键也在于它的配料，这里我所吃出来的就有小虾米、鱿鱼丝、腊肉、菜花、葱花，配上高汤，很是美味。 当然斗门的美食还有很多，不是我们一次就能尝遍的，希望在《羊城晚报》这个平台的大力宣传之下，能让更多的人走进斗门，寻找最地道最有特色的美味吧！ 来自广州的赖巧娟： 我有幸与七位幸运儿参加了“羊晚带你品味斗门”活动，来到素有“珠海厨师之乡”的乾务镇，在当地知名餐馆——金泰福酒楼品尝各种特色菜。 给我印象最深刻的是姜炒藤鳝。以前在广州吃的鳝鱼都是软软的，而斗门吃的却是爽脆的！这道菜的吃法还比较特别，是用姜片夹住藤鳝一起吃，姜的辣味与鳝的香味混起来，别有一番滋味；虎山金巢琵琶鸭，外脆内嫩，配合酸甜的酱汁，让人齿颊留香。 还有其他的特色菜就不一一列举了。总之，这次的“品味斗门”之旅，开心圆满，希望以后再有机会尝试更多的斗门美食佳肴。 来自珠海的黄思学： 早就听说斗门是珠海的“美食之乡”，而乾务镇又是“斗门厨师的摇篮”，特别在珠海很少能吃到有地方代表性的特色美食，因此对这次的乾务“霸王餐”活动充满了期待。感谢羊城晚报能提供这样难得的机会，让我一饱口福。 整张餐桌上分量最大、最吸引人的，绝对是当地特色菜——金巢琵琶鸭。烤鸭色泽红润、皮脆肉嫩，关键是鸭肉脂肪含量低，没有传统烤鸭厚重的油腻感，配上秘制的酸梅酱，酸甜清爽、鲜香酥脆，不会吃两块就停下筷子，也是当天美食品鉴团最爱的菜肴之一。 两道菜名自带乾务的美食，同样表现不俗。炒藤鳝，鳝片口感脆弹筋道，配上姜片回味悠长、清香四溢，姜辣很好地中和了鳝鱼的土腥味，也是一剂天然的香辛料，让清淡的粤菜有了一丝丝刺激。乾务糍水，汤底鲜香、粉条软糯，米香与肉香完美融合在汤头里，嗦一口粉，品一口汤，绝对是完胜于米饭的主食。 总的来说，每道菜都特色鲜明，尝过回味悠长，特别适合那些尝遍山珍海味，或是习惯了西式快餐的食客。唯有亲自来品尝一番，才知好滋味就在身旁，才知珠海也有丝毫不输顺德、潮汕、客家的“粤式美食”。 来自珠海的左威： 上桌20分钟后，南瓜薄饼依然能保持酥脆的口感，一道简单的点心，足见厨师的功力。 依水而生的斗门人，把“老广东”的常见食材，做出了自己的味道。不同于传统的广东烧鸭，斗门特色的金巢琵琶鸭，外皮更焦香，鸭肉肉质鲜嫩，入口完全不觉得油腻。另外要给店家自制的酸梅酱点个赞，色泽清亮，味道酸甜爽口。平常在街边烧腊店吃烧鸭时，我从来不蘸酱，但今天夹的一块鸭肉，都会裹满厚厚的一层酸梅酱。 尽管其貌不扬，特色蟛蜞糕却是能充分体现斗门人细心勤劳特质的一道美食。取蟛蜞的蟹黄，混合米糊制作成膏状，口感绵密、蟹香浓郁。据说100只蟛蜞才能做出一份蟛蜞糕，光想想也能体会到其中的艰辛。 来自澳门的唐先生： 从澳门过关到斗门乾务金泰福酒楼约一个半小时，本人第一次去到一间乾务当地知名而且有特色的金泰福酒楼品尝美食，感受到酒楼老板以及经理的热情好客。 菜式出品的味道相当不错，有几道菜令本人的印象深刻，值得推荐大家去试试。那盘特色蟛蜞膏据说用超过100个蟛蜞才做出来的，还有那个琵琶鸭和乾务糍水也给我留下了非常深刻的印象，味道和大厨的出品都相当不错。下次会带上家人和朋友去品尝金泰福酒楼的美食。 来自珠海的卢女士： 斗门有很多地道美食，这次到当地一家知名且历史悠久的海鲜餐馆金泰福酒楼的品美食还是第一次。菜式也各有特色，其中乾务炒藤鳝，藤鳝、姜片一起吃别有一番风味；鲍汁黄金甲里的芋头吃到口中有糯糯的感觉，让你还想再吃一块；水蟹瑶柱蒸水蛋非常嫩滑，是小朋友的最爱。我两个孙子，大宝最喜欢吃金巢琵琶鸭和乾务糍水，二宝对水蟹瑶柱蒸水蛋情有独钟。金泰福酒楼的美食值得吃货们去品尝。
