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羊晚“霸王餐”美食团对斗门美食拍照 |
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鲜花椒煮鱼 |
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秘制重壳蟹 |
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招牌五花肉 |
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翡翠手工鱼饼 |
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雪影豆沙包 |
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鸡仔饼 |
文/图 梅尔 9月26日，由羊城晚报联合珠海市斗门区文化广电旅游体育局共同举办的大型系列美食活动——“羊晚带你品味斗门”走入了珠海斗门井岸，由羊城晚报读者组成的羊晚“霸王餐”美食团在井岸镇拥有33年历史的益利大酒楼饱餐一顿，并给出了最真实客观的评价。这些评价中，不仅有人给出了“食过返寻味”的至高评价，还有人特意赋诗一首，让我们看看他们到底怎么说的！ 来自澳门的Carmen： 作为羊晚的忠粉，十分幸运被抽中，并品尝了益利酒家出品的“秘制重壳蟹”。据说这个重壳蟹生活在咸淡水交界处，每1000斤才有10斤可以享用，真的极其珍贵，营养价值高，连平时不怎么爱吃螃蟹的宝宝，都忍不住要多吃几口，那是真的爱了！同样惊艳的还有该酒家出品的非遗名菜——鸡仔饼，色香味浓，饼皮香口酥脆，内里的馅新鲜柔韧有嚼劲，用广东话形容就是“食过返寻味”！临走的时候还外带了两盒给家人品尝。 来自珠海的郭金海： 我是生长在斗门黄杨河畔的水上人，自小就尝遍各种河鲜与海产。其中，最让我百尝不厌的还是斗门重壳蟹。重壳蟹又名松壳蟹，其对其生长环境的要求极高，因此是一种较为罕有的海鲜。这种蟹结实饱满，其色泽光亮，肉厚膏黄，肉质嫩滑，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，可谓滋补佳肴、蟹中极品。 除了营养价值极高，重壳蟹最令人称道的是味道鲜美。作为土生土长的水上人，我们都知道，品尝海鲜产品，其最重要的莫过于一个“鲜”字，事实上，许多高级的食材往往只需要最简单的烹饪方法。而清蒸和用水煮是能够最大程度地保留重壳蟹的鲜美，尤其是隔水煮法。当掀开滚烫的锅盖之后，活跃的蒸汽从蒸笼涌出，重壳蟹的鲜味被最大程度地激发，此时闻香，不禁食欲大增。当你初尝一口，蟹的清香、软壳的鲜味，在享用重壳蟹一软一硬之间，让人回味无穷！ 来自广州的小璇： 秋风起，蟹脚痒。中秋佳节前后，历来是品尝螃蟹的好时机。感谢羊城晚报，给予了一个品尝斗门美食的机会。在斗门益利酒店众多美食当中，重壳蟹对于我而言，最为惊艳。重壳蟹本身就十分难得，而益利酒店的出品，色香味均赋予了重壳蟹更高的价值。从视觉感官出发，盘中放置了一只胡萝卜雕刻的小螃蟹及沙滩椅，再佐以面粉糊制成的大海，一看就令人心情愉悦、心旷神怡。从嗅觉感官出发，特属螃蟹的香气扑鼻而来，既有大海的气息，又无海鲜的腥味。从味觉感官出发，重壳蟹的鲜甜与浓油赤酱相互叠加，又很好地融合，味道鲜香、口感丰富。 来自珠海的晨晨： 有诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”有幸参加羊城晚报“吃货团”，前往益利酒楼品尝佳肴。菜式中除了秘制重壳蟹外，最惊艳的当属鲜花椒煮鱼，食材采自斗门特产白蕉海鲈，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。这道菜色泽金黄，汤头浓郁鲜香，鱼肉滑而不腻，入口回味悠长，实乃上品。 白嫩紧实的鲈鱼肉辅以青花椒，酸菜，灯笼椒，干辣椒，夹起一块裹满汤汁的鱼肉入口，味蕾立刻绽放出别样的光彩：酸菜的爽口，鱼肉的鲜滑，干辣椒、青花椒辅料的辛香巧妙地盖住了鱼肉的腥味，使得这道菜口味富有层次感之余，更增添了几分平日里在广东菜系里少见的酸爽，都说有层次感的食物是对胃最好的犒赏，这道鲜花椒煮鱼正是爽滑嫩口而不失其味，琉璃脱骨而不失其型了。 来自珠海的黄坤璇： 虽然入住斗门已有好几年，但我对斗门美食了解甚少，没想到益利大酒楼里面卧虎藏龙，有着那么多色香味美的菜品，让我得以一饱口福。印象较深的是秘制重壳蟹，是“珠海十大名菜”之一、斗门区非物质文化遗产，肉厚膏黄，味道鲜香，富含蛋白质，营养价值高，不愧是蟹中珍品；翡翠鱼饼，鲜美的鲈鱼加入了西洋菜、Q弹的墨鱼、香脆的松子和花生，使得鱼饼的口感更富有层次，味道更加独特；益利鸡仔饼，看起来虽然其貌不扬，却同样是斗门区非物质文化遗产，吃起来外脆里糯，猪油、芝麻、瓜仁的香味完美融合，吃了满嘴芳香，令人回味无穷；最后是益利大酒楼的招牌点心雪影豆沙包，包如其名，白白胖胖，再撒上一层晶莹剔透的白砂糖，还真有点“雪影”的感觉，吃进嘴里像棉花糖一般，细腻，软糯香甜，虽然是油炸的，却完全没有吃出油炸的那种油腻感，不得不佩服厨师的厨艺。这次舌尖之旅完美结束，大家都高兴而来满意而归，真的非常感谢《羊城晚报》提供的机会以及益利大酒楼的盛情款待！ 来自广州的五月天： 这次的美食之旅，让我眼前一亮的是两个“家常菜”——可乐猪手和砂锅通菜。猪手是大家喜闻乐见的一种食材，富含胶原蛋白，但是吃多了会感觉腻。这次品尝到的可乐猪手，有点像江南名菜东坡肉，入口即化、肥而不腻，十分开胃。而用砂锅来烹饪通菜，让通菜更加爽脆，加之以虾酱，甚是鲜美，以这样一道青菜结束这顿饕餮大餐，也是心满意足。 来自珠海的林玫婷： 在珠海生活了十年，我早已知道“益利大酒楼”是当地美食的一个符号。一家酒楼能30多年“生意兴隆”，必定有其秘诀，这一次终于有机会来品尝。 当天我们品尝的菜式有很多，“益利招牌五花肉”让我印象最深刻。据说这道菜最初是用于员工餐，但其香味无意中被食客发现，从此开始走红。五花肉要做得好吃并不容易，但益利的五花肉肥瘦恰到好处，入口即化却不油腻，咸中带点甜给味蕾无限享受。“雪影豆沙包”是益利大酒楼的独创产品，初看只是一个圆圆形状的白色糕点，并没有特别之处，但入口之后却发现它的惊艳之处。这款美食的原材料是蛋清。厨师手工搅拌蛋清，使其不断发酵，然后掌控好油温，使其不断膨胀成型。豆沙包上轻撒一层白砂糖粒，让“雪影豆沙包”更增添几分雪的意境。这款包点必须趁热吃，为了保证口感，据说只能堂食，不接受打包哦！ 来自湖北的五峰山人潘翔： 重壳蟹落眼中黄 肉嫩脂红味蕾长 益利酒家堂上客 细嚼慢品玉壶凉
