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萝卜干鸡煲 |
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海味小炒皇 |
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爆鱿鱼筒 |
文/图 梅尔 在珠海的外伶仃岛，除了可以在酒店高档的餐厅进食以外，到海边的大排档吃一波，也别具海岛风情。这天，我们就来到了位于外伶仃码头附近的一家名为食得乐的大排档，据说以下这七道菜是该餐厅多年来最热卖的畅销菜，让我们一同去瞧一瞧大家来海岛都爱吃什么吧！ [伶仃野生紫菜汤] 乍一看是平平无奇的紫菜汤，但只要深入了解背景故事后，就会感叹这个汤的来之不易。 在外伶仃岛，渔民在无人岛的礁石上采摘深海紫菜做汤，已成为了一种让岛民引以为傲的美味。野生紫菜产量不大，且丰产的地方往往都是海浪凶险，石头崎岖的地方，布满紫菜的石头异常滑，简直步步惊心。据当地岛民介绍，目前并不是采摘紫菜的好时节，因为冬季风大浪大，采摘紫菜颇具生命危险，所以，我们还能吃到如此新鲜的紫菜实属难得。 [黄金蟹] 最近几年都流行以蛋黄汁裹菜，比如蛋黄南瓜、蛋黄鱼皮等，但以蛋黄裹螃蟹还是第一次品尝。 食得乐是一家海边的大排档，采用蛋黄与螃蟹一起炸，的确比一般椒盐做法还要香，确确实实对得起大排档“有镬气”的头衔。酥脆的花蟹，里面都是饱满的膏肉，刹那间已分不出蛋黄与蟹黄的区别，因为蛋黄中有蟹黄的味道，蟹黄中也融入了蛋香。据说这是一道外伶仃岛的品牌美食，十分受游客欢迎呢！ [金牌骨] 到底是“金牌骨”还是“金排骨”，其实已经无所谓了，因为它在味道上可以说是拿到了“金牌”，而在色泽上，它的确是金色的。 这是一道用南乳酱腌过的猪肉排骨，再炸至金黄色。热腾腾上桌之时，还能看到肉汁溢出来的那一幕。趁热品尝，它特别香脆，味道由于有南乳搭香，所以特别有广东风味。肉汁和脂肪混合，让爱吃肉的人会大感满足，当然也是该大排档里下酒的好菜式。 [五花腩焖鲳鱼煲] 这道菜图片一发到朋友圈，懂行的朋友们马上就回复：“这菜我可以下三碗饭！”的确，这是一道地道的海岛下饭菜。 鲳鱼属于鲈形目，鲳科，体短而高，极侧扁，略呈菱形，常栖息于水深30-70m潮流缓慢海区内。外伶仃捕获的鲳鱼为海鲳，这种鱼的腥味比普通鲳鱼重一些，因此用海鲳鱼做菜最关键的就是去腥味。食得乐采用充满油脂的五花腩去焖鲳鱼，不仅将腥味完全去除，还将肉味融入鱼肉之中，达到一种和谐的状态。 [萝卜干鸡煲] 和味，是广东菜的最高境界。两种看似不相关的食物组合在一起，竟然有说不出的美味回响。 这道萝卜干鸡煲也算是其中一种。萝卜干是一种大家都喜欢的小菜，表面上看没有什么奇特之处，但一旦你试过就会爱上它，真正的好吃得停不下来。鸡则是选择了果园走地鸡，肉质弹牙有韧劲，鸡味非常浓郁。与其说萝卜干的味道渗透到鸡中，还不如说这个鸡汁将萝卜干推到极致。犹如《红楼梦》中的茄鲞，食之完全不觉得是萝卜干，绝了！ [海味小炒皇] 海味小炒皇属于沿海大排档中最为火爆的菜式之一，它特别有意思，就是不会限制里面放什么材料，非常广泛和灵活。 海味小炒皇炒出来颜色鲜亮，令人非常有食欲，口味一般都以咸鲜为主，有白汁的也有酱色的。最重要的是炒制时火力要猛，炝出所谓的“镬气”，这样才会香气十足。食得乐做的这道菜非常丰富！光看表面就看到蒜苔、红椒、鱿鱼、虾干、萝卜干、腰果……层次千变万化。 [爆鱿鱼筒] 爆鱿鱼筒也是大排档中食客们最爱点的一道菜，因为特别能下酒！ 不过海岛的大排档比内陆大排档优胜的一点是，你无需担心这里的鱿鱼是死的，地理位置就决定了你可以在海岛吃到最新鲜的鱿鱼，吃起来的味道也特别软糯。
