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仰望星空沙丁鱼派 |
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老鼠偷奶酪蛋糕 |
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小黄鱼面包球 |
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日本白子 |
文/图 梅尔 吃遍全球也许是一个吃货的终极梦想，但可不是每种食物都看起来非常可口诱人，这与当地人的审美及习俗也密切相关，所以产生了不同人不同视角的“黑暗料理”。 比如在我国，拥有八大菜系、三十五种基本烹调方法，理应算得上世界美食料理首屈一指的扛把子，但我们日常会吃的皮蛋和臭豆腐，就让很多外国人“闻风丧胆”。臭豆腐这款民间传统小吃颇具争议还说得过去，但我们常做凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥之类的皮蛋，却曾评为“全球最恶心食物”之一，很多外国人攻击它外形怪异，味道吓人，封号“恶魔生的蛋”，这让我们百思不得其解。 这么看来，世界各国的美食，有些让我们看起来完全无法下咽，但其实被创造出来都有其认可的文化内涵与背景。让我们一同看看这些“黑暗料理”，共同大开眼界吧！ 英国 | 与各种鱼“杠”上了 从历史上得知，英国人非常热爱航海，所以鱼类也就成为他们的主要食物来源。“仰望星空沙丁鱼派”就是英国人不可不提的一款经典代表美食。 世界上其他国家纷纷认为这款“仰望星空沙丁鱼派”堪称英国黑暗料理的极致代表，很大原因是因为它的造型让人有种不愉悦的感受——“死不瞑目”。“仰望星空沙丁鱼派”据说是来自康沃尔郡的人们发明创造的，其英文名叫做“Stargazy Pie”，就是将一群沙丁鱼竖立在派的面粉之上，感觉它们在仰望着星空。这道菜让喜欢意头的我们看起来有点不忍直视，但当地人却感觉这十分有意境，并且营养丰富，是一道引以为傲的美食呢。 除了用沙丁鱼做文章，英国人还深爱着三文鱼，他们除了将三文鱼生吃之余，还会烟熏、煎炒、烧烤等。当我们看到这道“烤面皮三文鱼”时又一次惊呆了，因为英国人还会花式处理其造型，将“鱼鳞”凸显，让人感到忍俊不禁。 据说，这道烤三文鱼的制作方法其实很复杂的，先要小心地细细剥去鱼皮，处理好鱼腹，然后用各种香料调味。最重要的外层面皮，先要整体裹上一大层，把所有美味包好，然后再制作小小的圆片，折叠整齐附在上面，有些英国人还会以青瓜片代替鱼鳞的模样，看着的确有点奇怪。 丹麦 | 海鲜与面点的结合 作为欧洲最古老的王国之一，地处北欧的丹麦绝对可以算是欧洲的美食天堂，米其林星级餐厅也是多而密集的。由于丹麦盛产海鲜，各类美食也大多采用了海鲜为原料制作而成。加上他们非常喜欢面包，因此他们在制作新派料理时，会将海鲜和面点结合，制造出许多常人无法想象的“海鲜面点”艺术品。 比如用面团夹着小黄鱼，变成了一道小黄鱼面包球。这款美食做出来的动机大概与丹麦人非常注重菜肴的香、脆，喜欢口味较重相关，而其味道则是微酸中带有甜味，的确让其余外国人难以理解。而另一道被喻为经典国民甜点的苹果蛋糕，就是将苹果在锅里炖烂，黄油面包掰碎，然后一层烂苹果一层面包碎交替平铺到玻璃杯里，最后放入几大勺白奶油，有些美食家却将此外型比喻为“一块打开的婴儿尿布”。 当然如果提到丹麦的饮食，还要说到一种起源自格陵兰一带因纽特人的传统饮食——腌海雀。它是将生海雀塞进生海豹里头发酵的肉类食品，光是描述笔者都觉得怪怪的，但当地人却认为这道美食具有非常丰富的维生素，所以在当地还是相当受欢迎的呢。 俄罗斯 | 与高热量有不解之缘 因为地域问题，俄罗斯人民对饮食的要求不高，只要分量足、热腾就行。所以当地人非常喜欢吃土豆、奶酪之类高热量的东西。 土豆本也不是特别奇怪的食物，但用土豆做馅做成饺子，就让人大开眼界了。这真的是一款能量十足的食品，而这种不加盐的纯土豆泥馅饺子还确实是当地人的传统饺子做法。这吃下去活生生就是面团加面团的感觉，大概吃一个就抵得上国内的三个普通饺子了。 俄罗斯人还特别喜欢吃奶酪，所以“偷奶酪”的老鼠多次变成调侃对象，出现在面点里，衍生出一系列老鼠主题面点：老鼠偷奶酪蛋糕、水萝卜老鼠偷奶酪等，虽然有调侃之意，但看起来还是渗人的。还有各种各样的用食材制作成动物的料理，当地人觉得十分有趣，但难免其他国家的人会有点怕怕呢。 日本 | 各种奇怪的小菜 日本料理在国际上非常有名，要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理重视季节感。海鲜、米饭、各种蔬菜被经常使用，其中各式各样的小菜就是日本料理中的重要组成部分。小菜丰富的颜色、口味、烹饪方式使得完整的日本料理从感官到审美都会有莫大的享受，创造一种和谐的氛围。除了常见的腌制蔬菜，还有一些不太常见的菜…… 比方说盐辛。它是非常地道的日本菜，一般作为下酒菜，颜色介于红色和褐色之间。原材料是各种各样的海洋生物，日本不同地区采用的原材料还不一样。日本人喝酒时吃一点，口感粘腻，酒香、米香、盐辛香，据说是“人间珍味”般的享受…… 还有白子，也是日式料理里非常常见的一道菜，其实就是鱼的精巢。经常搭配寿司进行食用。一般有薄膜包裹，在“传说中”，它有着“柔软细腻如奶油”一般的质地……但一想到它实际的食材是精巢，感觉就怪怪的了。
