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制作“陈氏下村烧猪” |
2月3日，光明区光明街道迳口田园综合体“光明墟” 特色本土美食“陈氏下村烧猪 ”烧猪场建设完工，并完成试炉，第一头“烧猪”顺利出炉。 “陈氏下村烧猪”创始于1941年，至今历经四代传承，已有80年历史，是光明区远近闻名的传统特色美食。由于传统工艺产生的油烟会污染环境，该项目已有近两年没有生产。为了不让这一传统本土特色美食失传，迳口田园综合体建设指挥部及 “光明墟”项目部等单位的共同努力，于2020年11月成功将该项目“升级版”引入迳口社区。 升级版烧猪场采用了新型废弃烟雾处理系统，烧猪过程产生的油烟等有害气体通过该设备的处理，基本没有油烟排放，达到了环保要求，有效解决了传统烧猪产生的油烟污染空气的问题，既保留了原有的风味，又注重环境保护和安全卫生。该项目门店位于迳口新村5栋一楼（迳口月亮池旁）。配套的烧猪棚位于迳口社区随园食府北侧，占地面积约230平方米，建设烧猪炉4个，可同时烧16头猪，日产量可达170 头，烧猪场配备腌制室、储藏室等工作间及烟雾处理系统。 下村烧猪从挑选一头80斤左右的生猪开始，经过腌制、上叉、上皮、焙干，再以柴火烧烤，最后泥巴封盖，采用吸热保温的红砖砌成的土烧炉，通过烧热的砖头，产生的热量把肉煨熟。出炉刮去焦皮，外表皮金黄鲜亮，食之薄脆，肉质酥脆，骨香，肥而不腻，不仅色泽诱人，皮脆肉嫩，是光明区远近闻名的本土传统美食。该项目同步进行的烧猪门店装修工程目前也处于收尾阶段，计划本周内完工，春节期间开业。 目前，迳口田园综合体商业氛围逐渐浓厚，除下村烧猪外还成功引进了旧街濑粉、光明小吃、公明腊肠等光明本土特色美食店。 （文/图 于木子）
