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油角 |
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油糍 |
文/图 梅尔 年味，总和美食相关。而众多美味中，最能在冬日里勾起人们暖暖回忆的，便是这些传统贺年小食。油角、油糍、年糕、炒米……征服你我味蕾的同时，舌尖之下所寄予的“年味”，正慢慢喷薄而出。 油角 “油角弯弯，家财百万。”以前每每年近岁晚，总会听到这句顺口溜。在珠海，家家户户也总会响起欢快沸腾的滚油响声。 油角俗称角仔，是珠海人每年春节必备的食品之一。油角的形状两头尖、中间饱满像“荷包”，里面的馅料多为花生、白砂糖、椰蓉，取其钱包鼓胀的好兆头。 你和粉，她压皮，我包馅……做油角，讲究分工合作。倒粉、加水、打鸡蛋、和面、揉面……考究的是手法熟练，力道均匀。碾皮、包馅、捏边、扭花纹，在一片欢声笑语中，一个个饱满可爱的油角在人们巧手传递中制作完成。 最后一步，将角仔放进滚热的油锅炸，炸成金黄色捞出。新鲜出炉的油角金黄酥脆，香脆可口。花生、芝麻及砂糖相互交融，吃起来松脆酥香，总能瞬间征服你的味蕾。 油糍 黄家姐妹的拿手年食，还有炸油糍。油糍，是珠海人过年不可或缺的喜庆食品。色泽金黄，酥嫩香甜，别有风味！与油角不同，制作油糍需先将糯米碾成米粉，加入热水，趁热揉成熟面团，后包入红豆沙、薯蓉等馅料，捏成带“小尾巴”的“茨菰”形状，最后滑入金灿灿的热油中，裹上一身金黄。 最有意思的是，油糍刚刚炸好，是金灿灿圆滚滚的球状。不过，转眼的工夫，它就会慢慢瘪下来，吃起来外皮脆脆的，里面是软糯软糯的口感，甘香满溢，让人忍不住吃了一口又接一口。 年糕 在珠海，过年必备的年食还有年糕。每家每户都会备上一块，图圆满甜美和步步高升的“好意头”。 最传统的年糕，糯米粉、粘米粉混合黄糖水，揉搓成均匀柔软的面团，铺在芭蕉叶上，再在上面盖上芭蕉叶，用柴火隔水蒸数小时，成品呈深橙色。样子朴实无华，吃起来却别有一番滋味。 炒米 炒米在珠海也叫炒米糖，有五谷丰登、日子甜美、生活宽裕等多重美好寓意。 做“炒米”的第一步要先爆米花，先将细砂糖放在铁镬中炒热炒红，再放入晒干的熟糯米混炒，此时糯米在温度的迅速升高中爆成米花。随后，在铁锅里加入麦芽糖熬煮出香浓的糖汁，待糖汁沸腾，倒入一筐炒米，快速搅拌，等到糖汁和炒米融合后，一锅喷香的炒米糖就此出锅。 随后将炒米糖倒进特制的模具中，将其摊平、捶打、压实，最后切割制成一条条两指宽、半掌长的成品。做好的炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。
