|
|
仙居杨梅 |
|
|
糯米糍 |
|
|
桂糯香 |
文/图 梅尔 就在昨天，我们迎来了夏天的第四个节气——夏至，这一天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，随后太阳将往回返，从北回归线慢慢向南移动。在一年最漫长的白日里，有两款水果也迎来了最旺盛的丰收季节，它们便是杨梅和荔枝。应节品一口，甚是合宜！ 被杨梅染红的夏至 “夏至杨梅满山红，小暑杨梅要出虫。”如今，正是杨梅当季的时候，每年只在这二十来天才可吃得的一口鲜。 杨梅生而娇嫩。娇，采摘手法须得轻柔小心，指尖稍不留意，便会有汁水被挤捏溢出，果子品相有损；嫩，采摘时间也要精妙掐算。唯有在刚刚成熟的时刻从树上取下，才能抓住最美的色与味。 杨梅口感酸甜，在胃口欠佳的夏日品尝很是开胃，尤其是放入冰箱里冷冻之后，那味道真的是太棒了。杨梅的营养非常的丰富，含有丰富的维生素和微量元素，同时杨梅中的水分也是很多，不管是对于女性朋友还是孩子来说，适当地吃一些杨梅对身体也是非常有益处的。 不过，杨梅在生长的过程中，里面会生出很多的果蝇，所以大家在吃杨梅时，一定要先清洗干净了。即使不吃放冰箱里冷藏，也一定要先将杨梅清洗干净，要不然果蝇会冻死在杨梅里面，就算再清洗也是清洗不干净的。 关于杨梅的清洗，一般情况下，很多人都会用淡盐水来清洗杨梅。盐虽然有杀菌消毒的作用，但是一直用淡盐水来清洗还是清洗不干净杨梅的。而且杨梅在经过淡盐水浸泡之后，盐的咸味也会进入到杨梅里面，这样就会让清洗过后的杨梅吃起来有一股很怪的味道。正确的方法应该是用生粉来浸泡杨梅，这样既不会影响杨梅的味道和营养，而且在生粉的刺激下，杨梅里的虫子也会自动地跑出来。 在我国，仙居东魁高山杨梅很是出名。它占据了天时地利人和，位于仙居一片高海拔种植地。比起低海拔的杨梅来说，它的地理优势让它能铆足了劲聚集天地精华，长成后，个头和甜分都无比优越，是名副其实的“东方之魁”。 普通杨梅差不多只有硬币大小，而仙居东魁高山杨梅却大如乒乓球。除了个大，核也非常小，肉厚吃起来才够爽。一颗颗紫红的果肉，簇拥着成百上千枚细密柔嫩的肉柱。每一缕都充斥着饱满的甜汁。送进嘴里轻轻一抿，甘洌甜美的汁水瞬间爆出，比普通的杨梅更甜。 荔枝组成完美夏天 对于岭南人来说，没有荔枝的夏天是不完整的。而在夏至的这个气节里，荔枝最旺盛的品种就要数桂味和糯米糍了。广东荔枝细分起来有近60个品种，但桂味和糯米糍，分别代表着岭南荔枝界“风味”和“口感”两大方向的天花板。 桂味，显然是凭借风味和香气取胜，入口有深秋桂花似的清甜花香，让人尝之难忘；糯米糍则以口感闻名，个头大、汁水足，肉质软糯肥厚，甜得纯粹自然。至于妃子笑、三月红，都是从外表来描述的，意思是颜值很高但味道一般，适合早熟尝鲜，嘴刁的广东人不屑一顾。 本来糯米糍应该是迟于桂味上市的，但今年因天气的问题，不少地区的糯米糍也挤在了夏至与大家见面。糯米糍的个头大，外壳鲜红色，果顶浑圆，肉厚核小，口感清甜软糯，汁水饱满，唇齿香甜的记忆，能充斥整个夏天。一口咬开，果肉口感十足，果核小到像藏在棉花里的针饱满圆润的荔枝口感甜蜜，久吃不腻。 据说味道最好的糯米糍来自从化钱岗，它可是国家地理标志保护产品。钱岗糯米糍具有“果大、核细、肉滑、汁多、浓甜”的特点，果形呈扁心形，果色大红带玉绿色，果肉厚而多汁，晶莹软滑，果味香浓甜蜜，果核小如米粒，焦核率特高，可溶性固形物质达18%以上，是荔枝之精品。 以前有句传言：广东人吃荔枝，起于桂味，止于糯米糍。但要求高的广东人，已经在寻找既具有糯米糍的口感，风味又不输桂味的荔枝了。而它就是最近几年诞生出荔枝中的“超级明星”——桂糯香荔枝。桂糯香是桂味和糯米糍两个优秀基因的相加，融合了“父母”的双重优点，个头变大了，果核小如瓜子仁，吃起来全是肉，幸福感爆棚。 如果还要寻找桂味与糯米糍结合的荔枝品种，仙进奉也必须上榜。它可是传说中的广东宝藏荔枝，由广东荔枝的黄金产地——增城出品，过去专门用于供奉给朝廷，因此得名“仙进奉”，可见其稀有贵重，品相绝佳。 仙进奉既有“桂味”的香甜口感，在漫长的生长过程中积累了大量的能量，剥开皮的瞬间，有淡淡的蜜香味，让人神清气爽；又同时兼具糯米糍的多肉嫩滑，作为增城原生品种“糯米糍”的改良种，即使在增城当地也只有寥寥几个村子的风土适宜栽种这样的“仙进奉”，有着更浓郁的荔枝风味，吃起来唇齿留香。
