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鹰嘴桃 |
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白凤桃 |
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油桃 |
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蟠桃 |
文/图 梅尔 酷暑的季节，桃是逃不了的。每年七八月都是桃子的丰收季，中国作为盛产桃子的国家，全国各地的桃子都在这两个月争相亮相。粗略地区分，桃子可以从口感分成软绵多汁和脆爽香甜两种。不同口感的桃子不仅都有各自阵营的爱好者，而且还能做出带桃味的美味，实在让人欲罢不能。 新疆蟠桃汁多甘厚 说到桃子，最为神话的必然是天上的蟠桃，引得孙悟空搅动天宫。一直以为蟠桃和龙一般是神秘不存在的，直到知道了它在阳光最充沛的新疆有产，才知道凡人也可以品尝。 蟠桃是特别的，人间的桃子只顾饱满圆润，它偏要与众不同，却又不失桃韵，仿若时刻都在昭告天下自己的仙果正位。作为蟠桃的原产地，新疆的蟠桃汁多而甘厚，形美而色艳，那是原汁原味的仙桃模样。 听真正会吃蟠桃的朋友讲，选蟠桃就要选毛多的。毛多，证明长得好，光多还不行，还得挺立，这样才新鲜。遴选出的蟠桃用活水冲洗，冲洗完毕，方显真容。之后，轻启果皮，吸咬上去，顿觉其肉质细腻、汁液丰美，那简直是人间版的琼浆玉液。入了口，肉化成渣，汁润了喉，二者携带的甜味都浓郁、都霸道地占领味蕾。 远古的神话，早在古代也有追随者，我们从诗文中可以发现，人们对桃子深爱至极。《诗经》里有唯美浪漫的“桃之夭夭，灼灼其华”。陶渊明笔下有“夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷”的世外桃源。文人们还创作了祝寿时的寿桃。所以时至今日，传统的老人们过生日也需要吃一个像极了桃子的寿包才叫圆满。 无法抵挡的水蜜桃 对于笔者个人而言，最能撩人的，当然是登顶颜值巅峰的人间水蜜桃。 白里透红的面相犹如娇羞的脸庞，散发着少女微醺过后的迷幻。饱满的浑圆和恰到好处的曲线，轻易就勾勒出雅致清新与韵味悠长。嗅一抹桃香，再任由水嫩甜蜜的汁水在口中贪恋，一种无法自拔的沉醉恰似余音绕梁。 一颗上乘的水蜜桃，是卖相与口感兼得的。外观上，它颜色鲜丽，通身粉白，外皮遍布着细密茸毛。口味上，它讲求的是沁甜与爆汁感的结合，这是自然的鬼斧神工，也是值得拿捏的美食尺度。刚熟透的蜜桃硬而甜，但汁水不够充裕，熟透的则软而多汁，想追求脆实口感，又失了几分意趣。 水蜜桃在全国各地都有出产，而且品质都特别好。笔者个人就比较喜欢白凤桃。它是水蜜桃里个头更圆的品种，臀部饱满、缝合线浅，让人欲罢不能。轻轻撕开表皮，蜜汁满到顺着果皮往外淌，更别说满眼晶莹剔透又粉嫩的果肉，直让人心痒牙也痒。 据说白凤桃来自有着“中国水蜜桃之乡”盛名的成都龙泉驿，龙泉驿有座山，名为花果山。花果山地处亚热带湿润气候，四季气温宜人，土壤以黄土和紫土为主，营养丰富，且保水保肥性能很强，是美猴王白凤桃茁壮成长的摇篮。不仅如此，龙泉驿的果农还研究出了特色的栽培技术，使得龙泉驿白凤桃品质傲人。 脆爽香甜的鹰嘴桃 本以为自己只爱水蜜桃的软绵多汁，直到遇见了鹰嘴桃，才发现桃子也能有干脆爽利的感觉。 广东连平的鹰嘴桃，个头圆润呆萌，桃尖尖似个小鹰嘴，在桃子中独具特色，也因此得名。绿衣红缀，一口下去，咯吱清脆，那份清香与甜润，丝丝入扣，那份潇洒与甜蜜，带着初始的蜜桃香气，没有酸，只有甜，有层次的，带着嘎嘣脆的甜。 来自广东的鹰嘴桃还真是岭南人的骄傲，而当地产桃也有着悠久的历史。据《连平州志》记载，这里从明朝开始，就是全国闻名的蜜桃生产基地，至今已有400余年种植历史，所以鹰嘴桃在2015年被实施国家地理标志产品保护。 同样脆爽的还有油桃。油桃，是桃中的硬汉，也是桃子茸毛过敏的人的夏日福音。油桃桃肉弹牙，而汁水饱满，泛着果酸的桃李香气。 桃子与糖水的结缘 不知道是补救桃子的甜度，还是强强联合，用桃子做出来的衍生品总是带着糖水，而且出来的味道还特别的甜。 在笔者印象中，最甜腻的，莫过于超市里一罐罐浸泡糖水的黄桃罐头。满满一大罐子，汤汤水水，那种甜，感觉都不能够直接入口了，但放在沙拉中却可以提升蔬菜的素。笔者还真没有尝过新鲜的黄桃，据说是因为黄桃赏味期短，易腐坏，且身娇体嫩，受不得运输途中的磕碰，所以常常以罐头和冷冻的方式出现。 不过听东北的朋友说，黄桃锅包肉还是当地一道名菜。锅包肉的调味依仗的就是黄桃，黄桃适时地呈奉酸甜口味，助力食客开胃，另一方面，它又逼出果酸，将焦溜的肉片软化，中和后的肉片吃起来饶有新式滋味。 用桃子做出的衍生品还有很多，比如很多人很喜欢将桃子放入甜品当中，做成水蜜桃做主角的西米露、双皮奶、奶茶一类。当然人们还不会放过桃肉以外的桃胶，那也是做成甜品的好食材。桃胶遇上鲜奶，两者炖煮，特别滋补养颜。和着奶香，嚼几颗弹牙的桃胶，既有口舌之快，还有营养的摄取，一石二鸟，两全其美。此外，人们还会酿桃子酒，与桂花酒有异曲同工之妙。
