|
|
泰式柠檬凤爪 |
|
|
葱油手撕鸡 |
|
|
朝鲜冷面 |
文/图 常思雯 最近,全国各地陆续出现疫情，东莞也发布了“非必要不离莞”的通知。正值假期，为了配合疫情防控，许多市民将计划好的“暑期游”按下暂停键，但待在家也有很多方式可以享受精彩生活。正值三伏天，长长的假期还未结束，笔者为大家整理了几道可以在家烹饪的夏日清凉美食，不仅颜值高可以晒朋友圈，且味道还很赞。 推荐1：朝鲜冷面 朝鲜冷面是小有名气的一道美食。要想做出来的冷面好吃，关键还是在配料和汤汁上。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、牛肉片、煮鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤，这样面条有韧性，汤汁凉爽，酸辣适口。 冷面的做法可谓五花八门，好多都是根据个人的口味添加配料和调料，所以，味道也有所不同。朝鲜冷面怎么做？其实在家制作冷面很简单，可以买真空包装的冷面面条。至于汤汁，大家可以根据自己的需要“丰俭由人”。 【材料】真空包装冷面面条两袋（网购）、酱牛肉、煮鸡蛋、辣白菜、黄瓜、西红柿、梨；调料：醋、糖、盐、芝麻、辣椒粉。 【做法】 1、先用鲜牛肉熬出牛肉清汤。将牛肉切片放锅中加水煮，同时放入蒜葱姜末，等到肉片煮熟后将其盛出，姜蒜葱末拿网勺捞出丢掉，这样，汤汁里就只保留了牛肉的鲜味，将过滤好的清汤盛入大碗中备用。 2、调制冷面汤。将4瓣蒜切末放入盆中，加入白砂糖2大匙、米醋3大匙、辣椒油2大匙、生抽1大匙，最后撒入适量味精和盐。将白梨削皮切碎，弄成汁淋入盆里。最后倒入煮好的牛肉清汤，用筷子充分搅拌，使所有调味品都融到清汤里面，这时先把汤汁放入冰箱冷藏。然后，提前切好配菜，将黄瓜切丝、香菜切碎、熟鸡蛋切开、西红柿切片，同时准备泡菜、火腿片、牛肉片，再切几片西瓜瓤，配菜越多会使冷面口感越丰富。 3、将冷面放入锅中煮软。如果买的是干拌面就用水泡软，生面就要煮熟至软，待面快软时用筷子将粘在一起的部分根根扒开。提前准备好一盆冷水，将煮软的面捞出迅速放入冷水中降温，再捞出面用冷水反复冲洗使其彻底变凉，经过反复冲洗的冷面口感会劲道爽滑。 4、最后将冷面盛入碗中，从冰箱里拿出冷却好的汤汁，用网勺捞出蒜末，然后倒入冷面里，再摆放好提前弄好的配菜，撒上少许白芝麻，自制的朝鲜冷面就大功告成了。 冷面吃起来口感劲道爽滑，汤汁酸辣且冰凉爽口。笔者推荐做的是酸辣味的冷面，所以在配料上少糖多放辣椒油，喜好酸甜味的就多加白糖和米醋，根据自己喜好调味即可。笔者建议一次做足汤汁放冰箱冷藏，想吃时将汤汁拿出来直接拌入冷面，再加入喜欢的配菜即可，这样吃冷面就方便多了。 推荐2：泰式柠檬凤爪 鸡爪平时生活中也经常吃到，但大多数是泡椒鸡爪和红烧鸡爪等，很多泰国菜里都带着酸辣的味道，而里面的酸大部分都是柠檬的清香，吃起来特舒服。推荐大家在家也做这道“网红鸡爪”，酸酸辣辣的感觉，不仅开胃，还有一定嚼劲，不管是在家还是在户外都是不错的小零食。 【材料】鸡爪（500g）、柠檬（2个）、香叶（3片）、八角（1颗）、花椒、小米椒、尖椒、香菜、蒜、姜；调味料：盐、香醋、糖、生抽、料酒。 【做法】 1.对鸡爪进行简单的处理：剪去鸡爪的指甲，把鸡爪和柄切开，再把鸡爪切成2半，把处理好的鸡爪放入清水中冲洗掉多余的血水，注意看下掌中宝那块（就是鸡爪中间的肉），最容易藏脏东西，需用力搓洗才行。 2.把鸡爪倒入锅中，放适量清水，只要淹过鸡爪就好，放入香叶、八角、花椒、少许姜片，倒入2勺料酒，大火煮开，水开后煮上15分钟，这个环节不需盖锅盖。 3.在煮鸡爪时，准备好其他材料：把蒜拍碎切成丁，姜切成片状，红辣椒和尖椒都切成小段，把这些材料都放入一个盘子中装好。 4.柠檬洗干净后，把其中一个切成片状，另一个只需切一半，便于后期挤柠檬汁。香菜洗干净后切成小段，和柠檬放在一起。 5.鸡爪煮好后，会看到鸡爪微微发白，这是熟了的表现，把鸡爪捞出来，用干净的凉水进行冲洗，如果有冰水更好，反复冲洗，直到水不变浑浊就行，这样用凉水冲洗可以让鸡爪的肉质变得更有嚼劲。 6.沥干后把鸡爪放入一个大碗中，再把蒜末、姜片、辣椒丁都倒入，再倒入半小碗生抽，生抽的量大约是整个鸡爪1/3或1/4的高度，加入一勺香醋、一勺盐和一勺糖，放糖主要是为了提鲜。 7.用手挤柠檬，把柠檬汁都滴入碗中，最后把柠檬片、香菜一起放入（如果不喜欢吃香菜的可以不放）。 8.搅拌均匀所有材料，盖上保鲜膜后放冰箱4小时，这样充分入味才好吃。其间可以每个1小时搅拌一次，让每块鸡爪都能接触料汁。 【烹饪小建议】 1.柠檬表皮想要洗得很干净，可以用盐进行搓洗。 2.想要鸡爪肉吃起来比较Q弹，刚煮好后立马捞出用凉水冲洗，这样才会有效果。 3.原版的泰式鸡爪有放洋葱，喜欢吃洋葱的朋友可以在料汁里加入。 推荐3：葱油手撕鸡 将一只鸡做成一道美食，天南地北各有妙招，但粤菜里面最出名的还要数白切鸡。除此之外，葱油鸡、盐焗鸡、豉油鸡也是很多食客的最爱。今天就跟大家分享一道广东家常菜葱油鸡，这道菜味道不错，做法也比较简单，大家有空可以试一下。 【材料】鸡肉、葱、生姜、干葱头、盐、花生油。 【做法】 1.准备半只鸡，清洗干净之后，稍微沥干一下水分，接着进行腌制。碗里放入生姜、葱段、半勺盐、一勺花生油，把鸡肉全身上下涂抹均匀腌制1个小时入味。准备一把葱白、一块生姜、一小把干葱头，全都剁碎混在一起备用，接着切一些葱花备用。 2.锅里放水烧开，把腌制好的鸡肉放进去，盖上锅盖，开大火蒸20分钟，如果是整只鸡的话，蒸的时间要适当加长。趁着这个时间来弄一下调料：锅里倒入一些花生油，把准备好的葱姜末倒进去，开小火慢慢炒香。香味出来之后，把火关了，放入小半勺盐，把葱花也一起倒进去，搅拌均匀就可以出锅备用了。 3.鸡肉蒸好之后，先拿出来稍微放凉一下。不烫手之后，就可以把鸡肉装盘了，装好盘之后，淋上一点蒸出来的汤汁，接着把准备好的调料也一起淋在鸡肉上面。这个调料也可以用来蘸着吃，可以根据自己的喜好来。这一道香喷喷的家常葱油鸡就算是做好了，味道很不错。
