|
|
排骨肉骨茶 |
|
|
圆蹄肉骨茶 |
文/图 梅尔 整个夏天，相信很多人都被柠檬茶让身心爽快过。步入初秋，有一碗“茶”却悄悄潜入我们的味蕾当中，那便是知名的肉骨茶。 健脾祛湿的肉骨茶 虽说是肉骨茶，但其实它是一碗药膳汤，是有名的健脾祛湿良方，补充肾气，驱寒养胃。 据说，肉骨茶源于马来西亚巴生。华人初到南洋创业，不适应那里的湿热天气，多人患上风湿，有人用当归、枸杞、党参来熬煮药汤驱寒。一位锡矿老板稍懂药理，吩咐厨房在药汤中放入八角、茴香等香料，又加了肉排、大骨熬制几小时，没想到意外得到美味，还提补元气，肉骨茶很快便在劳工间流传开来。 肉骨茶的细分种类很多：有潮州派，又名海南派，原料为白胡椒，颜色浅，味道和客家菜猪肚鸡相似；有福建派，原料为药材，再加上豉油调味，颜色较深，药味浓郁；有广东派，加入中国药酒，以加强其药效。在新加坡，潮州派较流行，马来西亚则以福建派为主。 随着时间的变迁，肉骨茶也在演变。现在的肉骨茶中甚至加了鲍鱼、海参等名贵食材，马来西亚巴生还有种“干肉骨茶”，把肉汤煮成更浓稠的肉汁，再添入枸杞子、干枣、干辣椒和鱿鱼等，吃起来更浓郁。在马来西亚，伊斯兰教盛行，肉骨茶甚至出现了“清真版本”，以鸡肉取代猪排，称之为“鸡骨茶”。 肉骨茶最经典是配着油条吃。先喝一口汤，之后把油条浸入，再喝一口混合油条香味的汤汁，然后夹块排骨，蘸着酱油辣椒调料送进口中，最后喝一口茶，滋味妙不可言。 8年餐厅专卖肉骨茶 如果说在珠海想吃肉骨茶，很多人都会想起湾仔沙小黄楼肉骨茶。它已经是一代人的记忆，开店8年，只卖4款，没有菜单。本来以为它已经消失了，后来发现原来这家店如今已搬到了香山公园山麓，看到“香山书吧”，从旁边的楼梯上去就是了。 进入小店，嗅到微甘的草药芳香，品到亲切的南洋味道。这家名为“廖家肉骨茶”的餐厅，跟以往一样，只有4款肉骨茶可供选择，但每一样都是精髓。肉骨茶为我们带来熟悉的浓香袭击。 其中，排骨肉骨茶里有两条扎实的大排骨，尾端还坠着脆骨。配方熬制的汤把肉骨茶的肉香充分地发挥了出来。汤汁在浓郁和清淡之间去到了很好的平衡，还有微微胡椒味道萦绕鼻尖。几口汤喝下去，在庭院温和的风中微微发汗，是最舒服的状态。 筒骨肉骨茶也是绝妙，筒骨上的肉轻轻一撕就被剥离，带着淡淡的药香。在吃骨髓的时候，主理人霞姐还贴心递上了吸管，丰富的骨髓里渗入了些许肉骨茶的汤，鲜香而甘甜。吸完了髓再舀点汤进去，带有骨髓油脂芬芳的肉骨茶鲜味，妙不可言。 猪蹄肉骨茶则被贴心切成两半，被汤汁染成深棕色，其中滋味如何，爱吃猪蹄的朋友一看就能明白。猪蹄子满满的胶原蛋白，软软糯糯，却丝毫不腻。肉骨茶的汤还可以拌饭，甘甜的汤汁包裹住米饭，配上炖得入味的肉，一碗饭不在话下。 圆蹄肉骨茶中的圆蹄是猪的身体与脚交接的位置，柔软弹牙的猪皮下是扎实却渗满汤汁的瘦肉，两种口感一次满足。与其他肉骨茶不同，圆蹄的汤汁更为浓稠，状似红烧，细微的药味。将肉从骨头上剥离下来，肌理中吸足了味道，在口中迸发出浓郁肉香，肉食爱好者完完全全被收服了。 霞姐说，清末民初，许多华工被送往南洋做苦力，肉骨茶是他们祛湿、驱寒、温补强身的良药。但肉骨茶内的药材会随着地区、气候的不同而略有变更，所以并没有“正宗”口味，只有“最合适”的口味。所以廖家肉骨茶也有它专属的味道，值得一试。
