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血燕杏仁豆腐 |
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文火山东极品黑牛 |
文/图 梅尔 鲁菜，作为中国八大菜系之首，曾是中国古代宫廷宴席的指定菜式，有着千年的历史文化。日前，珠海新开了一家专吃鲁菜的餐厅——山东老家·椿园，为珠海食客展现了鲁菜的风采和韵味。据创始人之一赵永菁表示，餐厅创立的初衷就是想在外的山东人吃饭聚餐有个吃得着山东菜、听得见山东话，像家一样的地方。“人在千里，家在心里”是山东老家想传递给每位宾客的温暖与关爱。 打造全新高端 商务品牌功能 据了解，山东老家·椿园是山东老家首家高端商务店，是山东老家23年来品牌战略升级的跨越式里程碑，也是山东老家餐饮集团打造主流城市、核心商圈高端商务餐饮模式的标杆之作。 门店设计上，椿园整体环境采用了黑、金、灰蓝为主色调，装修风格高端雅致。用餐环境中90%为私密包间，为商务洽谈、宴请接待提供了新的空间。店里采用山东文化元素，再结合现代流行的设计风格，呈现出一个具有质感的餐饮社交空间，充分诠释了鲁文化深厚的底蕴。 其次，餐厅专注高端商务餐饮服务，椿园的服务人员经过专业系统的培训，致力于打造优质规范化的服务队伍。从餐前预订到线下用餐都有专业人员全方位跟进，有效的针对性的满足食客用餐需求。包间更是配备专业服务人员单独跟进，为食客提供亲切又舒适的高端商务餐饮服务。 据悉，自1998年创立至今，山东老家的足迹已遍布全国多个城市，此次选择在珠海落户首家高端商务店，赵永菁表示，是因为珠海毗邻中国世纪工程“港珠澳大桥”，靠近拱北口岸和交通枢纽珠海轻轨总站，与澳门特别行政区隔海相望，这里消费者对餐饮体验感的追求也在逐步提升。“希望我们能以珠海为新的起点，让更多港澳美食爱好者深入了解中华饮食文化。” 深耕鲁菜传统并创新融合发展 在食材上，餐厅搜寻山东新鲜优质食材，从当地源头直采；在烹饪方面，通过煎、炒、焖、酱、烧、汆、烤、油泼等烹制技艺，以高品质食材和精良考究的工艺给食客还原鲁菜之风采，再现千年鲁宴风采。 椿园对鲁菜菜系重新梳理，呈现了济南菜、胶东菜、孔府肴馔和手工面食，全方位满足消费者对鲁菜的用餐追求。如鲟鱼子鹅肝烤鸭件、葱烧海参、沂蒙六味大煎饼、传统糖醋大黄鱼、黑松露生煎5A牛肉、金汤煮花胶公、驴肉火烧、血燕杏仁豆腐等都是这次椿园的代表之作。 其中，沂蒙六味大煎饼是山东的传统美食，让笔者心动不已。金黄的粗粮煎饼，可以涂抹辣椒酱、芝麻等各种蘸料，再裹上虾米、酱菜、大葱、酱菜丝等，一口咬下，酥脆咸香又爽口，很是独特。还有一道文火山东极品黑牛，采用山东极品黑牛文火煨制酥烂，入口即融，非常美妙。甜品血燕杏仁豆腐，则采取创新烹调方式，吃起来像双皮奶般，却带着浓浓的杏仁口味。
