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杨枝甘露 |
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柚子虾沙拉 |
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白心柚 |
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柚子酿 |
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红心柚 |
文/图 梅尔 这几天，身在珠海、中山、江门的朋友明显感觉到天气的凉意。秋季昼夜温差加大，天气逐渐干燥。这样的季节呼吸道、肠胃疾病多发，一不小心就会上火。想要秋季润燥养肺，多吃柚子就对了。 美味又多汁的柚子，是入秋后降燥养胃补气血的绝佳食材。中国柚按品种可分为沙田柚、文旦柚和杂种柚，从时间又分早熟柚（9月中旬至10月中旬成熟）、中熟柚（10月下旬到11月中旬成熟），吃上一整个秋天不成问题。当然，柚子除了当水果进食，取其果肉和果皮做成的美食，也是具有独特风味且让人垂涎三尺的。 挑选的“五字法则” 柚子全身上下都能吃，柚子肉味甘酸，性寒，有健胃化食、降燥润肺的功效。柚子皮味苦性温，有止咳平喘、清热化痰的功效，完全就是为秋天而生的水果。那么如何挑选一颗鲜甜多汁的柚子呢？水果店老板告诉笔者，必须记住挑柚子的“五字法则”：大、尖、黄、硬、重。 首先是看形状。柚子要尽量挑选个大的，一般个大的会成熟得更好。要选择头部尖、颈部短，下面宽且扁平的；全身圆滚滚或头部又大又长的果皮一般都比较厚；第二是看颜色。柚子要选择表皮颜色比较均匀的，发青发绿的柚子一般还不太成熟。但是也不要挑选颜色过于黄的柚子，这种柚子会过于成熟导致水分的流失，影响口感。 第三是摸一摸。成熟的柚子表皮摸上去较为光滑细腻，反之手感较为粗糙。还可以用手按一按柚子，如果不易按压感觉很硬实的，说明皮薄且果肉饱满。如果按下去软软的，则说明皮比较厚或是已经不新鲜了；最后是掂一掂。两个外形同样大小的柚子，用手掂一掂，分量重的则果肉较为饱满，水分充足。 柚子的品种之多常常令人应接不暇，高低不一的价格也让我们不知道该如何选择。其中，标榜富含多种营养素的红心柚子，深受人们的喜爱，价格也水涨船高。但红心柚的营养价值真的如它的价格一样高吗？红心柚和白心柚，我们该怎么选？ 其实红心柚与白心柚最大的营养区别在于：红心柚比白心柚多了番茄红素和胡萝卜素。番茄红素具有抗氧化的作用，能够起到抗衰老的功效；而胡萝卜素在人体内能够转化成维生素A，有助于预防呼吸道系统疾病的发生。但这并不能说明红心柚的营养价值就比白心柚的高，毕竟，白心柚维生素C的含量可比红心柚高多了。 那红心柚为什么卖得比较贵？水果店老板告诉笔者，那是因为物以稀为贵，红心柚产量小，自然也就卖得贵些了。红心柚与白心柚虽然各有各的营养价值，但是从口感方面来说的话，红心柚略胜一筹。 花式烹调柚子美味 说起用柚子做的美味，就不得不提客家名菜——柚子酿。每当柚子丰收的季节，客家地区的不少家庭都会制作这道菜。用柚子皮制作酿菜可以很好地降燥祛火。首先将柚皮切成三角形状，去除柚子的黄皮，剩下的白瓤，水中煮软捞起，拧干水。最后塞入你喜欢的馅料，上锅蒸熟后淋上酱汁就能食用。 笔者祖籍也是客家人，自己家最常做的就是辣椒炒柚子皮，它比柚子酿的做法更方便、更快捷。清香微苦的柚子皮和小米辣组合在一起，就变成了一道风味独特的下饭菜。据说这也是江西部分地区的传统做法，柚子皮留下白色的囊，先用盐搓、再热水泡，就能清除柚子皮的苦涩味。锅中加入姜末、蒜片、豆豉、小米辣炒香倒入柚子囊翻炒均匀，甘香清爽的辣炒柚子皮就能出锅。 有时候我们开一只柚子，不能及时吃完，剩下的柚肉就会迅速风干。为了可以物尽其用，我们可以将柚子肉做成沙拉。用柠檬汁、小米辣、鱼露、砂糖、盐，调一个别具风味的沙拉汁，加入蔬菜、虾仁就可以变成柚子虾沙拉。酸辣鲜甜搭配上柚子肉的清香，一口让你元气满满。 柚子的吃法千千万万，永远都绕不开的就是杨枝甘露。这道清爽甘甜的港式甜品，早已成为许多人的心头至爱。其实这道甜品并不复杂，在家也能轻松完成。先准备糖水，随后焖煮西米，最后准备好柚子颗粒，杨枝甘露的准备过程就算完成。最后来组装，西米浇上芒果汁，淋上一圈椰浆，再拿一点水果做装饰，清甜爽口的家常杨枝甘露就做好啦。 除了成品菜，用柚子制作成调料也是花式吃柚子的方式之一。喜好甜的朋友可以考虑将其做成柚子酱。将柚子黄皮切成细丝，煮沸后捞出。锅中，加入清水、冰糖、柚子皮和新鲜果肉，中火慢煮，最后加入蜂蜜拌匀就能装瓶啦。用柚子酱可以抹面包也可以泡茶，维生素C含量极高，清香酸甜。 做成柚皮糖也十分有意思。因为柚子的白皮也是做柚皮糖的好材料，柚皮糖口感糯叽叽的，吃起来没有白皮的苦味，保留了柚子的清香，还有润喉止咳、清火理气的功效。具体做法就是将柚子囊切块、焯水、挤干水分。倒入柚子瓤，小火翻炒，等到柚子瓤外部裹满糖霜，就可以出锅。 最后我们还可以将柚子做成柚子盐。因为柚子天生就有一种独特的香气，有许多人会将剥下的柚子皮直接放在房间里闻香味儿，只要将柚子皮做成柚子盐，这种“香味”就能吃进肚子里啦。我们只要把柚子皮去除白囊，切成小块，送进烤箱去除水分。将烤干的柚子皮捣成碎片，最后加入食盐充分混合均匀，柚子盐就完成了，搭配炸虾、炸鸡、牛排风味一绝。
