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肉类摄入适量才能达到科学的进补效果（资料图） |
近日，53岁的张阿姨想着秋冬进补一下，一晚上吃了3斤牛肉和海参炖鸡等“大补”食物。没想到，事后便因腹痛被送往急诊，随后被查出高脂血症胰腺炎，病情危重，紧急送入重症医学科（ICU）治疗后才得以脱险。医生检查发现，其血脂严重超标，比正常人高了整整67倍，静脉血放置后，竟然还呈现出类似奶茶的颜色。 牛肉等肉类一直是秋冬进补的重要食物，肥牛、炖牛腩、羊排、羊肉汤等，都是很多市民的进补首选，但专业医师提醒，进食方法不当或食量掌握不好，很可能适得其反。冬季其实无需刻意进补，跟其他季节一样，保持营养均衡即可。 吃肉能“暖身”原理何在？ 东莞市人民医院临床营养科医生祁志云表示，冬季安全进补很重要，但要正确掌握相关知识，以避免危险找上门。很多市民觉得冬天吃肉进补，能帮助御寒，其中一个原因是觉得吃肉后身体变得暖和。为什么吃肉能“暖身”呢？祁志云表示，这是因为肉类热能高，富含优质蛋白还有大量脂肪。蛋白质的“食物热效应”大，相比碳水化合物和脂肪两大类营养物质，消化吸收时产生的热量更多，吃完让人们感觉身体更暖。 祁志云比喻称，人体的产热系统就像一个大锅炉，吃进去的食物就是燃料，血液中的血红蛋白负责运输“助燃”的氧气，只有燃料、氧气充足时，身体才能不断得到热量供应。如果人缺铁、贫血、体内血红蛋白携带的氧气不足，就会容易觉得冷。很多人老是手脚冰冷，就是因为缺铁性贫血导致的。而羊、牛肉等肉类能提供大量血红素铁，有利于提高血红蛋白含量，大大缓解贫血和低血压人群的怕冷症状。 健康的关键是食物多样化 《中国居民膳食指南》建议人体每天摄入畜禽类40至75克，也就是不到二两。但一盘涮肥牛可能就有半斤到八两，涮一盘就超标了。因此，适量食用是健康进补的关键。 肉类分为红肉和白肉，红肉主要包括猪、羊、牛、驴等家禽的肉，含较高的饱和脂肪酸，过量食用会增加患高血脂、冠心病等心血管疾病的风险。《中国居民膳食指南》建议，人体每日红肉摄入量最好控制在50克以内。 白肉包括鸡、鸭、鱼等，脂肪含量相对较少，蛋白质含量更高，且含有的蛋白质氨基酸组成与人体所需的氨基酸更接近，更利于消化吸收。尤其是鱼肉，富含不饱和脂肪酸，有助于控制血脂，对保护心脑血管更有帮助。 基于以上情况，虽然建议少吃红肉，多吃白肉，但因为白肉无法替代红肉中的 铁元素，因此要均衡摄入。专业人士同时提醒，应注意少喝汤，尽量吃肉。汤里的营养其实非常少，大部分还是在肉里。乳白色的肉汤中脂肪很多，味道好喝，但并不健康。 其实，冬天虽然冷一些，但饮食方面其实没必要跟其他季节有太大区别，还是要保持良好的饮食习惯，注重营养均衡。肉类尽管美味，但还是要注意搭配一些蔬菜和水果，健康的关键是食物多样化，要什么都吃，但又什么都不多吃。 此外，有一种养生说法是“多喝姜水、吃红枣能御寒”。“这其实是一个常见的养生误区。喝热的生姜水会让人暖和，主要是因为热水的温度，跟生姜也没有很大关系。至于红枣，它的维生素C含量丰富，能促进铁的吸收，但是并不会让人觉得更暖和。”祁志云说。 如果想从饮食方面达到驱寒御冷的效果，建议多吃一些富含蛋白质的食物，因为蛋白质的食物热效应高，在增加人体热能的同时，会加速人体散热，给人以舒泰清爽感。 （文/图 姚梓婷）
