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橄榄炖汤 |
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金玉三捻橄榄 |
文/图 梅尔 不久前，深圳某奶茶店1000元一杯的橄榄汁饮料上了热搜，引发了大家对橄榄的好奇：果汁而已，卖这么贵？也许有些人不太熟悉橄榄，它其实是广东潮汕一种非常常见的水果，如果按照种类来说，还真的能卖得出这个“天价”。 橄榄的种类多样 首先，我们需要分一下橄榄和油橄榄。平时大家常听说的橄榄油，用到的是油橄榄，是木犀榄科木犀榄属，果实成熟后是紫黑色。油橄榄的老家在地中海，几乎不会鲜食，除了拿来榨油，要么就是腌制后才吃。而潮汕吃的橄榄，是橄榄科橄榄属，老家就在中国，可以鲜食。 潮汕常见的橄榄主要分为香种和甜种两大类。甜种橄榄主产于广东潮阳，果实两端比较尖细，个头较小，果皮为青色，咬开后果肉呈白色，脆且化渣，回味甘甜。其中较为出名的品种有“灵峰橄榄”。而香种橄榄，果实相对甜种橄榄而言比较饱满圆润，成熟时果皮颜色偏黄，香浓味甜，入口微酸，回味甘而不涩，纤维少，越嚼越香。其中最出名的便是金玉三捻橄榄，最高曾卖出过3000元/斤的高价，是橄榄中的名贵品种。备受争议的千元橄榄汁，店家说用的就是金玉三捻橄榄。 金玉三捻橄榄产自汕头市潮阳区金灶镇，侧观有三条浅线贯穿橄榄使果身呈微三捻状，由此得名。果呈卵形，肉质爽脆无渣，榄香醇和淡雅，回味甘浓持久。金玉三捻橄榄可不是日常货，平时我们吃的也基本都是青橄榄，价格美丽很多。 橄榄的花式做法 除了直接鲜食，橄榄在潮汕还有着多种食用和使用方式。 鲜榨橄榄汁色泽金黄，质地比较浓稠，榄香醇厚。如果怕味道苦涩喝不惯，也可酌量加入细砂糖。除了直接饮用，橄榄汁也可与鸭屎香、油柑（也叫滇橄榄）进行梦幻联动，对初尝橄榄汁的初级选手来说比较友好。不过，其实大部分潮汕人平时很少喝橄榄汁，更多还是喜欢直接嚼着吃，或者拿来煲汤入菜喝粥。 橄榄在传统的凉果制作中，有用糖腌制的甜橄榄、盐渍的咸橄榄，还有酸酸甜甜的拷扁橄榄……这其中最普遍还是甘草橄榄，在大多数潮汕人的童年记忆中，甘草橄榄是用老竹叶包裹着，三四颗为一组，用麻绳扎成糖葫芦状。 把橄榄与熬好的甘草液倒入瓶子中，盖好盖子浸泡一天以上，让甘草汁慢慢渗入果肉中，等橄榄由翠绿色转成深棕色时，便可以开盖捞出撒上适量甘草粉，在太阳底下晾晒2-3天，甘草橄榄便做好了。甘草橄榄的苦涩味全消，味道甘甜可口，果肉富有嚼劲。 对笔者个人来说，橄榄菜是配粥的一流选择。据说制作橄榄菜，主要用到的就是橄榄和芥菜两大原料。橄榄菜带着油亮的光泽感，汲取橄榄的馥香之味，味道咸鲜开胃，在潮汕人心目中绝对是“杂咸”中的第一位。
