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白草莓 |
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温室大棚种植的草莓更甜 |
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淡雪草莓 |
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市面上最常见的红颜草莓 |
文/图 梅尔 天冷吃草莓仿佛是一种饮食习惯，印象中的草莓是红彤彤的，甜甜蜜蜜。但最近，有款草莓因为外表新奇、口味独特，并且价格奇贵而冲上了热搜。这种草莓呈白色，吃起来酸甜，被称为“菠萝味草莓”。平常草莓的价格已在众水果中鹤立鸡群，而这种每斤150元的草莓一出街便引来议论纷纷。 白色草莓不是因为没熟 我们买普通草莓的时候往往看到草莓头那呈黄色或淡黄白色的一圈，这是草莓白化的表现，在浆果成熟期褪绿后不能正常着色，果味淡。这是因为低光照，浆果中含糖量低和磷钾元素不足所致，属于生理性病害。 这款价格奇高的“菠萝味草莓”则是全白色，奶白中带有淡淡浅红，乍眼一看你还以为这是没成熟的果子，但它并不是白化果，而是它本来就长这样。因为它雪白的模样，也被叫做“雪原草莓”。 其实在国外，白草莓很多年前已经出现，被称作菠萝莓，看上去如同淋了奶油的草莓，尝起来却是菠萝的味道，这种果最早是用南美智利生长的一种野生草莓与北美弗吉尼亚州生长的一种草莓杂交出来的，需要在温室大棚中生长，果实初期呈绿色后逐渐变白。2010年，英国推出了一种白色草莓，因为其含有“菠萝朊酶”，得名“菠萝莓”；2012年，日本也育成了白色草莓。 这次热起来的“雪原草莓”是以西藏高原的野生草莓为母本驯化而来，其品种为“白莓”2号，是国内白草莓中首个具有知识产权的品种，也是我国首个被农业农村部认定的白草莓品种。也就是说，这是我们自己培育出来的品种，目前种植较少，产量低，这也是其价格高昂的主要原因。 白草莓的种类眼花缭乱 目前国内草莓品种大多是红颜、章姬这类颜色鲜红的草莓，比较知名的丹东99、巧克力草莓也是红艳艳的，但是白草莓在最近几年的热度直逼这些传统品种。据说除了有菠萝味，还有桃子味和榴莲味呢。假如有一天你闻到附近有一股特殊浓郁的气味，这个人可能在吃榴莲，也有可能在吃草莓。 具有桃子味的草莓是一种叫“桃熏”的淡粉色的草莓，它是利用中国原产的黄毛草莓和八倍体草莓培育出来的，外观有点像小号的桃子，香气也是非常浓郁的桃子香，颜色则是粉粉嫩嫩的橙粉色，颜值超级高。有轻微的桃子和椰子的香味，但是其口味偏酸，生长不好的时候，这个味道就不容易吃出来，个头不大，果实柔软多汁，不是很甜的品种，果肉近乎雪白，适合尝鲜。 跟桃熏很像的另一个品种“淡雪”，也是近几年流行的“网红”草莓。“淡雪”最早是日本奈良果农研发的，后来山东也有引入种植。这种草莓外表是粉粉嫩嫩的，闻着带有牛奶的味道，吃起来比较香甜，感觉像吃草莓牛奶冰淇淋一样。 另外在杭州有一个很特别的温室草莓棚，里面有一种能吃出榴莲味道的白草莓，连外表都像榴莲肉，偏黄色。这感觉是把人们对草莓的印象越带越远了。 目前，超市很少见白草莓，只有在大型生鲜商超能看到，以淡雪草莓居多，一斤要128元，产地是山东。销售人员说：“国内很多地方都开始种植白色草莓，如浙江、山东、江苏等地都有。因为草莓对运输、储存条件要求较高，所以无论是进口的红草莓还是白草莓数量都很少，进口草莓，只是品种来自日本，产地绝大多数还是在国内。虽然现在白草莓比较贵，但随着国产白草莓的产量不断提高，售价也一定会降下来。” 初春季节吃草莓正当时 很多人都不知道，传统露天栽种的草莓，上市时间是夏季。但是很多人印象中冬天才是吃草莓的时候，为什么呢？ 其实，夏季的草莓因为天气和运输的问题，销量并不大。而冬天草莓是经过暖棚来调节，形成较强的昼夜温差，让草莓糖分高，自然更甜更容易传播了。而且冬季白天温度低，草莓的生长呼吸都减慢了，生长周期更长，呼吸消耗更少，积累的养分和香味都多很多，自然味道更浓郁更好吃。再加上是暖棚种植，养分充足，水分可控，不会因为天气的雨水多雨水少而影响草莓的品质。 据说冬季温室大棚的草莓，一般在11月下旬开始采摘，能持续到来年5月，在每年的12月到次年1月大量上市，所以人们会觉得草莓是冬天的水果。这段时间，很多人都会到草莓园里选草莓。棚子里的草莓，比超市里一般品质的草莓稍贵。 如何清洗和保存草莓呢？买回来、摘回来的草莓可以用小苏打、淀粉和冷水浸泡、清洗。因为小苏打呈碱性，可以中和草莓上残留的酸性农药，而且小苏打能分解虫卵外膜蛋白质，进而分解卵内蛋白质使虫卵胚胎死亡，而淀粉具有强吸附能力，草莓用小苏打淀粉水浸泡后，用淀粉水再次浸泡两分钟可把“脏东西”都吸走。但注意不要浸泡过久，时间一长你会发现白色的水变得浑浊，草莓叶子也跟着变色。清洗草莓时一定要用冷水，因为温水或热水都会导致草莓表面变软，而变软的草莓，表皮就会快速腐烂，如果两小时内吃不完，就很影响草莓的口感。
