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水果茶 |
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满杯红柚 |
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寒天 |
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珍珠 |
文/图 梅尔 很多人都知道要警惕奶茶里加的糖，但很少人知道——看起来满脸“单纯”“健康”“无害”的水果茶，哪怕是选“无糖”的，其实里面含的糖可能比奶茶还要多。你是不是以为，水果茶嘛，里面就只有水果和水呗。太天真了！如果你仔细观察过奶茶的吧台，一定能发现店员在制作果茶的时候，会在水果以外加东加西。那么，水果茶里的糖都可能藏在哪呢？ 留意这些带果味的糖 第一款是果味粉。据说果味粉直接加水和果葡糖浆，就能兑出一杯看起来是水果做的、喝起来也是水果味的水果饮料。 网上也有很多果味粉批发售卖，以某款果味粉举例：这个果味粉配料表排名第一的就已经是葡萄糖了，根据推荐的制作方法，还要再加20克果葡糖浆，这样组合下来，比起奶茶的含糖量只高不低。而且，虽然果葡糖浆的甜度高，但它口感清爽，并不会让人觉得甜到头疼，喝进嘴很难察觉摄入了很多糖。 据《中国居民膳食指南》建议，添加糖摄入量每天不超过50克，最好控制在25克以内。如果你点了“无糖”“不另外加糖”的水果饮料，也不意味着这杯饮料是真正的无糖——里面依然可能有原材料果味粉里的糖。 另外，那些名为芒芒果茶、莓莓果茶、百香果果茶之类的，很有可能是用果酱来把水果味拉满，而不是靠真正的水果。在这些果酱产品的配料表里，排前面的也是：果葡糖浆加白砂糖。那有没有可能，一些良心商家确实是用新鲜水果现打成果泥呢？也不是没有这个可能。 但是大家可以自己在家用榨汁机试试，先打成泥，再兑点水，不管是长相还是口感，都和奶茶店卖的不一样：放在桌上一会儿就分层了，而且很多水果榨汁/打碎之后比你想象得要酸。 那么问题来了，那种大桶水果茶呢？里面并没有打碎的水果，都是新鲜水果块，为什么点无糖都还是巨甜？你也可以试试，把看到的桶里的水果（西瓜、百香果、柠檬之类）切成块，加点水泡一泡，尝尝味道怎么样——水果要是拿水泡泡就能让一整杯喝起来都是甜的，那是不可能的。 那大桶水果茶里的浓郁果味又是哪儿来的呢？合理推测是来自浓缩果汁、果浆、果蜜、果露之类。不是说水果茶里一点真水果都没有，但它们也广泛有果浆，而果浆里本身有糖。所以，你选了“不另外加糖”“无糖”时，可能只代表商家没有额外加入果葡糖浆，但是作为基础风味原料的果汁、果浆里，就已经有很多糖了。 据说还有一种产品叫酸多多浓浆。从建议配方来看，只要酸多多浓浆、果糖和一些西柚果粒，就能做出一杯“满杯红柚”。并且它质地黏稠，有非常醇厚的酸甜味。配料表毫无意外是白砂糖、水、果葡糖浆等。如此来说，尽管“无糖”也会超甜了。 额外小料也是重灾区 除了果浆、果露，还有一类可以标“不另外加糖”的配料，也是“糖陷阱”的重灾区。能把一杯水变成一杯粥的所有配料：珍珠、寒天、椰果、蒟蒻、红豆、紫米、西米、爆爆珠、茶冻、管自己叫黄金之瞳的高级珍珠……里面都有糖。不多说，看配料表，不止有白砂糖，还有果葡糖浆。 最常见的是珍珠，也就是珍珠奶茶里最吸引人的总是那一颗颗Q弹的小球球。对于珍珠爱好者来说，无珍珠不奶茶。珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由木薯粉制作而成的粉圆，也有用玉米粉等淀粉类的。珍珠粉圆是用淀粉做的，淀粉中的直链淀粉被淀粉酶水解为麦芽糖，所以吃珍珠的时候会越嚼越甜。而淀粉中的支链淀粉与热水作用会膨胀成糊状，并且有黏性和弹性，珍珠口感很Q、很黏的秘密也就在这里。网传珍珠奶茶里的珍珠是塑料做的，无论是从科学性和操作性都属于茶余饭后的无稽之谈，可以一笑置之。 最奇怪的是寒天，光说名字还真的让人摸不着头脑。其实寒天是红藻破壁技术的萃取物，卡路里很低，容易有饱足感，也有降低血压、胆固醇，预防大肠癌等功用。其成分以食物纤维、钙、铁等居多，日本科学家破译最古老植物基因，证实红藻是地球最原始的植物。 寒天的纤维质含量为10克，是蒟若的31.2倍、苹果的23倍。含丰富的矿物质、植物性胶质、高钙、高铁、多种维生素与人体必需的数种氨基酸及丰富稀有的多醣类，俗名称珊瑚钙，营养价值更甚燕窝，因此有“海底燕窝”之美名。 看到椰果我们都觉得就是椰子的肉，但是其实椰果和椰子没有关系，和我们想象的椰果不太一样。椰果又称椰子凝胶，属微生物的发酵产物，木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的产物。脆嫩洁白，养眼爽口。 西米也是经常添加的一种小料。西米不是一种米，它是木薯淀粉制成的颗粒。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。常用于制作各种甜点甜羹，部分西米是由西谷椰子木髓部提炼出来的淀粉制成的。西米煮出来以后口感韧而弹，晶莹剔透。 茶冻是以茶叶为原材料，创造出有别于其他果冻或者茶味果冻的滋味，更加纯正自然。而Q弹的口感则来自于健康的蒟蒻。每一口吸管轻轻吸上来的那种满足感，是舌尖最舒坦的体验。不过通常会加糖，所以也不容忽视呢。
