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乳山生蚝 |
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云南蓝莓 |
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香椿炒鸡蛋 |
文/图 梅尔 来自云南高原的蓝莓，口口爆浆；硕大的乳山生蚝，鲜甜无比；野菜界的“爱马仕”香椿，更直接代表了春天的符号……四季流转，不时不食，餐桌上的食物提醒着人们季节的变化。早春三月，是春暖花开的时节，是舌尖尝鲜的日子，这些春日限定不妨趁机多多品尝。 【蓝莓】 提到蓝莓，几乎没有人不喜欢。外形娇小，深紫蓝色，颗粒饱满、果肉细腻，入口，崩开的果浆清甜可口。在北美的原住民印第安人眼里，它更是被视作神灵在夜间从空中洒下的“星星果”。 而春日上市的大蓝莓，产地就是来自云南蒙自，是其中的佼佼者。蓝莓一般在夏季的7月上旬到8月上旬成熟，如果是在大棚内种植，可提前半个月至一个月成熟。但是在云南蒙自，由于地处云南低纬高原，属亚热带季风气候类型，年平均气温18.6℃，阳光充足，常年温暖，所以现在也能结出美味蓝莓。 虽然比市面的蓝莓早上市，但这里的蓝莓品质可一点不比夏季的差。仅仅是规格上，就优于其他蓝莓。市面上的蓝莓果径很少大于18mm，而这里的直接18mm起步，最大的可达24mm，大颗的满足感是小颗蓝莓无法给予的。轻轻拭去上面的白纱，细细品嚼一口，有点微酸。一连吃上几口，感觉果肉化成香甜，汁水浓郁，颗颗爆浆，无比清爽过瘾。 【生蚝】 春日尝鲜，竟没想到会对那一口鲜嫩肥美的乳山生蚝着了迷。 新鲜捕捞的生蚝（生蚝，学名牡蛎，有些地方也将其称为海蛎子），拥有接近乳白色的蚝肉，吃进嘴里的口感，似牛奶般爽滑鲜甜，难怪有人将生蚝称为“海中牛奶”。春寒料峭的日子里，正是乳山生蚝肥美的季节，大家总被这一口来自威海乳山的鲜活生蚝给惊艳到了。 要知道，生蚝并不是乳山的专利，很多水域都有丰富的生蚝资源，但在众多的生蚝中，乳山生蚝还是名副其实的“老大哥”，它所生长的地方乳山，被称为“中国牡蛎之乡”。因为过硬的品质，“乳山牡蛎”还被评为国家地理标志商标。 乳山地处青岛、威海、烟台三市衔接处，靠着干净绵延的海岸线，成就了一种全国瞩目的美味：乳山生蚝。干净的水域，浮游生物多，让生蚝更肥美。这里拥有199公里的海岸线，50万亩国家一类海水水质标准养殖海区，绵长海岸线、丰富饵料、优良水质造就了乳山生蚝得天独厚的优良品质。“乳山生蚝”在生蚝界，是更大、更鲜、更干净、更饱满的代名词。 乳山生蚝品种属于太平洋生蚝，区别于夏季蚝，这种在冬天成熟的太平洋生蚝个头更大，蚝肉更肥、吃起来也更让人满足。所以每年这个时候，人们都在等待乳山生蚝，想要在一年之始的时候，就先人一步尝鲜。 至于烹饪方式，那方法就更多了。最原味是生食，当地人喜欢将新鲜的生蚝直接开壳后蘸芥末享用，一种属于大海的温柔缠绵扑面而来，令人心醉神往；清蒸也是特别鲜甜。将生蚝凹面朝下，平面朝上摆放在笼屉上，确保生蚝内的汤汁不流出来，冷水下锅，冒汽后三四分钟关火即可享用。即使什么调料都不蘸，生蚝本身的鲜味就已经足够丰富。当然你还可以配上一碗海鲜酱汁，浓郁鲜甜，再难忘记。 如果想吃风味点可以选择做蚵仔煎。牡蛎下锅，浇上蛋液，等到凝固的时候翻个面儿，两面金黄出锅即可。咬一口，生蚝的爽滑让鸡蛋好像变得会爆浆了，炒蛋的香味中又多了一些鲜嫩，多么美妙的舌尖体验啊！ 【香椿】 香椿是初春野菜中的“爱马仕”。芽尖紫红如玛瑙，叶片鲜爽肥厚。它含有大量的谷氨酸，味道鲜美异常，同时含硫类物质又让它带有些许刺激性气味，因此有人对它嗤之以鼻，但爱它的人，又欲罢不能。 香椿的赏味期只有短短一个月，越早上市的香椿味道越鲜，口感越嫩，价格也就越昂贵。雨水前的头茬香椿，动辄卖到80元一斤，鲜美又珍贵，是整个春天最“惊心动魄”的味道。香椿要挑芽叶紫红、矮小短粗的。洗净后在滚水中焯烫一分钟，除去香椿中的草酸和亚硝酸盐。烫好后迅速捞出过冷水，让香椿保持鲜绿的颜色。 中国大概是世界上唯一食椿的国家，椿树原产于中国，分布甚广，经历了从食疗到食物的演变。最先记录香椿的，大概就是《山海经》，书曰：“成候之山，其山多櫄木”，櫄木就是香椿；苏武在《春菜》中曾写：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，足见“食椿”的悠久，刘侗在《帝京景物略》记载：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱”；《本草图经》也说：“椿木实而叶香，可啖”；“燕齐人采椿芽食之以当蔬”，是谢肇淛在《五杂俎》所写；嘉靖年间，徐光启用香椿拯救粮荒。 待提及香椿的烹饪，已是明代，高濂在《遵生八笺》记录，香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可；许多年后，袁枚在《随园食单》中也证明了配豆腐的吃法最为美味；汪曾祺说，香椿与豆腐，一青一白，是最鲜嫩有味的吃法。 俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”。事实上，香椿和鸡蛋是互相成就的绝配。在碗里打上两颗蛋，再把切成碎末的香椿和蛋液混在一起，椿段裹着蛋液哧溜一下钻进热油，渐渐摊成一张冒泡的嫩饼，泛起一股诱人的香气。
