吃得安心是预制菜的生命线

　　羊城晚报财经评论员 戚耀琪

　　《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》推出引发了社会的关注。其中“构建预制菜质量安全监管规范体系”作为第二条措施，成为了高质量发展的点睛之处。可以说，只有依赖长效可控的安全监管体系，预制菜才能拥有持久的生命力与影响力。

　　预制菜的历史其实不算短，在大大小小的超市和菜市场里常常和生鲜或熟食混搭销售。由于食品标准与安全监管的双重原因，究竟预制食物怎么才算卫生合格，是处于灰色地带的。卖家多以日期衡量， “不隔夜”“当天卖完”也算标准之一。至于更加细化的常温保存时间、保鲜温度、口感好坏，常常顾及不多。此外，部分食物的来源是小作坊或者小工厂，缺乏无菌、真空或急冻条件，冷冻变成冷藏，冷藏温度过高，导致食物到了消费者手中也无法维持质量的稳定。

　　预制菜的特点，决定了其销售和储存条件比生鲜肉菜更复杂，对不同温度和销售速度要求更高。结果，过去监管部门逢年过节和不定时检查，都会发现预制菜的各种超标。要不就是添加剂问题，要不就是食物来源问题，要不就是细菌污染问题。在这种缺乏质量保证、技术保障和品牌保护的预制菜大环境下，无论是供应者、销售者还是消费者都处于相对低级的信心状况中。

　　因此按照措施要求，广东要组织开展粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点工作，逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。这本身就是为安全监管确立标杆。究竟预制菜做出来是不是合格，就看能不能符合订立的标准。这还不够，有关社会团体、企业制定预制菜团体标准、企业标准，也将积极引导预制菜行业自律有序发展。标准越高，预制菜才发展水平才可能越高。否则，在低标准的状况下，预制菜必然是泥沙俱下，人人可做，陷入低水平低成本混战。那么，高水平、高价格、高质量的预制菜标杆就会很难树立起来。

　　此外，依托广东农产品保供稳价安心数字平台等，对预制菜检测方法进行研究，定期组织有资质的第三方检测机构开展抽检；探索建立预制菜产业链供应链常态化质量安全评估体系也是重中之重。从田头到餐桌的安全，都是需要监管部门通力合作，才能保证预制菜质量安全的。任何一个环节疏漏，造成重大食安事故，都可能让公众对预制菜的信心蒙上阴影。因此，民以食为天，食以安为先，预制菜的安全监管，必然要伴随其生命周期的。