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古巴三明治 |
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费城三明治 |
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越南三明治 |
文/图 梅尔 在不方便外出的日子，亲手下厨炮制一顿美食可谓一种情趣。三明治是一种非常容易烹调的美味，但原来三明治并不是普普通通的面包夹肉那么简单，还有许多品种，在世界各地都颇受欢迎。 现代三明治的历史最早可以追溯至18世纪的欧洲。21世纪后，美国农业部甚至对三明治做了相关的规定，例如常见闭合型三明治的面包不能超过总量的50%，里面的肉类产品应大于35%等。除了可以根据个人喜好随意搭配外，其实三明治是有一些固定搭配的，在与当地食材和饮食习惯相融合后，形成了各具风味的特色三明治，经过大家舌头的检验和时间的洗练，被保留下来流传至今。 【古巴三明治】 古巴三明治在古巴和美国佛罗里达州比较常见。除古巴外，它最早出现在美国佛罗里达州的坦帕市，后来随着大量古巴移民移居迈阿密，逐渐在迈阿密流行开来。 古巴三明治，最特殊的地方就在于它的面包和做法。正宗的古巴三明治，选用的是古巴面包。古巴面包外形看起来和法棍很像，但比起法棍，它会在制作过程中加入少许猪油或是起酥油，烤好后拥有坚硬且薄脆的外壳和柔软呈片状的内里。 将古巴面包切成20厘米至30厘米的长度，在面包壳上抹上黄油或橄榄油，再横切成两半。紧接着，在对半切开的面包上抹一层黄芥末酱，放上一层烤猪肉、熏腿肉和萨拉米，再放入瑞士芝士和酸黄瓜片，最后合上另一半面包。 从组装好古巴三明治到食用，还缺了很重要的一步——烘烤。烤古巴三明治需要用到铁板烧烤炉，在烧烤炉上放上三明治后，用铁板两面加热和按压三明治，直至外表酥脆，芝士融化。取出烤好的三明治后再斜切成两半，就可以大快朵颐了。 【越南三明治】 越南三明治，可以看作是越南与法国美食完美融合的象征。 做越南三明治用的法棍，虽然也叫法棍，但越南法棍与法国法棍不太一样。法棍大约在19世纪30年代传入越南，但因为当时进口小麦粉价格昂贵，越南人便将部分小麦粉替换成了米粉，发明了价格相对低廉，同时也更适合越南人口味的越南法棍。 当然，除了面包，越南三明治的馅料也颇具当地特色。除非特殊的素食三明治，通常越南三明治都是荤素搭配，最常见和最特色的口味就是夹猪肉片，当然，还可以把猪肉片换成火腿、猪肉糜、豆腐等口味。 越南法棍酥脆，夹着咸香浓郁的猪肉和解腻的蔬菜，仿佛只需一口就魂穿东南亚。 【费城三明治】 费城三明治是一种牛肉芝士口味的三明治，来自费城。 费城三明治最重要的组成部分——牛肉和芝士。传统的费城三明治一般选用切成小薄片的牛眼肉或后上腿牛排（其他部位的牛肉也可），芝士部分则常选择美式奶酪等。煎得香香的牛肉放在长条面包上，放上煎过的洋葱、番茄酱、辣酱等，再顶上厚厚的芝士，就是最完美的费城三明治。 【鲁宾三明治】 鲁宾三明治同样来自美国，但它与费城三明治不同，是一款烤三明治。主要配置就是咸牛肉、酸菜、瑞士奶酪和烤过的面包。 这里用到的咸牛肉，是一种用盐腌制过的牛胸肉，肉质扎实，常与蔬菜一起炖煮食用。而这里用到的酸菜，是用卷心菜发酵后做成，虽源自德国，但吃起来与东北酸菜非常类似。后来鲁宾三明治声名远扬，内布拉斯加州甚至把3月14日定为鲁宾三明治日。 【猫王三明治】 在美国这么一个喜好甜食的国家，必须得有甜口的三明治，在所有甜口三明治中最出名的就是猫王三明治。 猫王三明治，也叫花生酱香蕉三明治或是花生酱香蕉培根三明治，这是猫王Elvis Presley最喜欢的一款三明治。最初的猫王三明治版本仅是烤过的面包片，抹上花生酱再放上切片或捣碎的香蕉，后来才加上了培根、蜂蜜和果酱等。 【淹没三明治】 淹没三明治来自墨西哥瓜达拉哈拉市，一个三明治，和“淹没”有啥关系？ 答案就在搭配的那盘酱汁！通常是由辣椒、蒜、牛至和其他香料共同调配的辣酱汁，或者是由番茄和红辣椒做成的甜酱汁。这种酱汁的多少取决于点餐的方式：“半淹”，就是把部分三明治浸在酱汁里；如果点“全淹”，那就是整个三明治被完全淹没在酱汁中，直到酱汁里不再有泡泡出现。淹没好的三明治再放上生洋葱圈、红辣椒等的装饰。 淹没三明治的酱汁如此之多，所以对面包就有了一定的要求。淹没三明治所用的面包，是一种酸面包。这种面包通过特殊发酵后拥有咸大于甜的硬壳，能够保证淹没三明治不会被它自己的酱汁“淹没”而溶解。 【培根三明治】 培根三明治，作为英国和爱尔兰最常出现的三明治，一定不能遗漏。 这款三明治一如既往地拥有英式美食的风格——简洁和随意。两片吐司，选择性地抹上黄油，再选择性地放上烤或没烤过的培根，再叠上番茄酱或布朗酱就制作完毕。当然，像英国这么神奇的国家，肯定会有些神奇的三明治：比如中间夹薯条的薯条三明治、夹薯片的薯片三明治等等。
