助推预制菜成新餐饮风尚 要提升文化认同

　　羊城晚报财经评论员 戚耀琪

　　广东省《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》中，第十条提出，要建设广东预制菜文化科普高地。这意味着预制菜需要在文化的引领下，推动社会认同度的提高，进而形成民间饮食新领域的热点。可以期待的是，预制菜文化的向心力，还有助于拉动相关文旅产业的发展，成为新的经济增长点。

　　按照措施的内容，要支持各地建设富有岭南地方特色的预制菜美食文化城、文化街，传承弘扬“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粤菜餐饮文化。这其实也是对现有的餐饮模式进行一种洗牌和提升。因为预制菜首先是和城市效率与规模生产相联系的。预制菜企业中央厨房的存在，可以提升分散餐厅的运营效能，降低餐厨成本，减少食安风险。与此同时，不同的餐厅还可以通过向中央厨房订购个性菜品，获取自身的差异化优势。这种需求与供给之间的良性互动，也有助于预制菜开发避免千篇一律，走向多元化，进而形成新的美食高地。

　　预制菜文化在美食街区的开花结果，同样为广大消费者提供了有别于传统现场制作、有别于西式快餐的新模式。这种半成品、预制作的方式，更能适应互联网生态下从点菜到品尝的节奏。通过手机应用，食客甚至可以在未到达餐厅前就完成从订位到点菜的过程。只要一到桌前就能迅速上菜，为食客节约时间，也为餐厅周转提升了速度。如此一来，洋快餐里单调乏味的菜品，可能会更多地被中式预制菜所取代。同时，预制菜也能从传统餐厅的缓慢节奏脱颖而出，成为新的供给模式和消费习惯。

　　除了在美食街区，在旅游城市及热门景点，预制菜产业与休闲、旅游、文化等深度融合，也是大有可为的。因为环境保护原因，景区对于餐厨经营都要进行严控，这样就会导致在景区里难以提供丰富的餐饮消费条件。恰恰预制菜本身已经是成品或半成品，经简易处理即可食用，便捷且风味留存。这就能很好地满足游客在景区氛围下的饮食需求与环境保护之间的平衡。

　　要让广东预制菜成为新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化产业的引领者，如今红红火火的预制菜还只是刚启航。社会公众对预制菜的风味、价格、品质、包装、时效都有着多元化的需求，这给生产企业以巨大的运营空间。如果说目前还只是部分大众化同类产品的局部竞争，消费者对原材料和新鲜度要求还不是很苛刻，未来一定是更加细致入微、因地而变的口味文化竞争。这个过程中，企业需要不断发掘、研究和升级，比如在口味、可靠和速度都超越街边餐厅，才会拥有强大的生命力。就此而言，预制菜依然有很长的路要走。