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横山鸭扎包是斗门知名手信 |
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白蕉海鲈的美味让人垂涎 |
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现场制作的湄潭茶面十分诱人 |
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两地特色农产品亮相 |
文/图 梅尔 梁少冰 白蕉鲈鱼丸+湄潭茶面、酸菜鱼、八珍菌菇汤……跨越千里湄潭“山珍”与斗门“海味”将组成“混合双打”，以最强组合姿态正式出圈。 为拓宽珠海斗门农特产品销售渠道，推进斗门湄潭产业对接，助力乡村振兴，日前，青春湾区好煮意2022“青春助农 珠遵联动”珠海市斗门区消费助农直播专场活动举办，十多款斗门本地绿色农产品、名优产品和对口帮扶贵州省遵义湄潭地区特色美食好物在直播间陆续亮相。 珠海市斗门区农业科技协会执行会长陈喜凤化身“淘宝达人”走进直播间，对产品进行全方位的展示和讲解。同时，本次活动还创新直播方式，增加现场烹饪环节，来自粤港澳三地共十多位青年现场采用斗门与湄潭两地食材，烹饪出各色菜品，现场还邀请了美食大咖、米其林餐厅大厨进行品鉴和指导烹饪技巧。 陈喜凤表示：“目前我们正依托粤港澳大湾区的市场优势，重点推进消费助农和乡村振兴工作，这次活动结合美食的主题，打破了传统的直播方式，首次尝试以厨艺交流的形式来展现直播间的产品，我们还邀请了新东方学院的厨师、澳门米其林大厨等大咖对烹饪菜品进行品鉴点评和现场传授烹饪技巧，来突出斗门和湄潭两地特色农产品的亮点。” 据悉，本次直播间上架的产品，是经过前期一系列调研，严格筛选出来的，都是性价比较高、质量品质上乘的产品，大家可以放心购买。陈喜凤表示，接下来，斗门消费助农直播活动还将持续开展，如果园与种植基地专场、亲子专场、品牌专场等直播，带大家走进广州及更多大湾区城市，带动青年创业同时，让斗门更多农特产品搭乘直播快车扩大销售，助力乡村振兴。 白蕉海鲈 论珠海知名的手信，白蕉海鲈肯定不在话下，无论是新鲜、冰鲜食用，还是以白蕉海鲈作为原材料制作预制菜，都是相当出名。 “白蕉海鲈”品种为花鲈。古代诗人范仲淹曾以“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里”的诗句，称赞其体态和味道。20世纪80年代末，斗门有养殖户捕捞野生鱼苗进行人工养殖白蕉海鲈，2009年12月，原国家质检总局批准对“白蕉海鲈”实施地理标志产品保护。 按常理，海鲜、河鲜通常是越新鲜越好吃，但冰鲜的“白蕉海鲈”鱼腥味没有那么重，反而口味更佳。在斗门，盐鲜“一夜情”、泰汁鲈鱼排、灌汤鲈鱼球、冰爽黄金海鲈丝、湘式干锅鲈鱼干、销魂水煮鲈鱼等众多出品，酸甜苦辣，各种口味都有。此外，现场精选鲜活白蕉海鲈鱼，添加了冬菇紫菜等配料，别样的风味，鲜而不腻。还有运用白蕉海鲈、本地养殖的黑鱼做成的酸菜鱼等预制菜也特别受欢迎。 据悉，鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用。 横山鸭扎包 横山鸭扎包作为广东省非物质文化遗产，是斗门区莲洲镇一种极具民间特色的传统手工技艺。横山鸭扎包制作的历史悠久，清光绪年间，叶氏祖先从新会三江迁居斗门横山村，并带来了制作鸭扎包的技艺，传承至今已有百余年。 横山鸭扎包为统称，包括鸭脚包，鸭下巴包（俗称“鸭下铲包”）和鸭翼包等，其中鸭脚包用腌制好的腊鸭脚、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一起；鸭下铲包用腌制好的腊鸭下铲、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一起；鸭翼包用腌制好的腊鸭翼、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一起。横山鸭扎包制作从每年中秋节至农历九月底开始，立冬至冬至则为制作鸭扎包的最佳时段。 横山鸭扎包的制作过程包括选材、配料、腌制、包扎等工序。选材，选取莲洲镇本地饲养的麻鸭，成鸭宰杀、去毛、清洗、开膛，取出鸭内脏、切下鸭翼（只取鸭中翼连同鸭翼尖），鸭脚、鸭下铲，不同部位分别用粗盐反复搓洗、用清水洗净、用淀粉搓洗、用温水洗；取本地饲养成猪背部的肥肉，切成一寸见方的长条。配料，将盐、生抽、老抽、白砂糖、天然香料、60度以上的本地高粱酒充分拌匀。腌制，按鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉这些材料准备陶缸，依次将调好的酱料倒进缸里，搅拌均匀后腌制约7小时至8个小时,每隔1个小时就要将缸里的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉等搅拌翻转，加入各种天然香料后捞起放在白纱布或筛子上晾干水分。 将晾干水的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝和肥猪肉平铺在用竹片织成的竹笪上生晒,把鸭肠挂在干净的竹竿上晾晒，每天用手将鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝和肥猪肉等翻转两次,历时3天-4天。包扎，将腊肉去皮并切成厚度0.5厘米左右的肉片,将腊鸭肝切成厚度0.5-1厘米左右的小片，用一条腊鸭肠缠绕均匀包扎后晾晒。 这道美食不仅即食飘香，也十分适合做成手信带到全国各地，人们在自己家里蒸熟加热也能够品尝出绝妙风味。 湄潭茶面 山，在那舒缓的起伏之间，承接着天地之灵气。水，在那蜿蜒的曲折之间，吸收着日月之精华。一丛丛茶树，一支支嫩芽， 在山与水之间悄然萌发，这是最稚嫩的生命与山水的一场对话。从此茶树之巅的碧绿，如梦一般的茶香，蔓延在这片土地上。而这就是翠芽的生长地，湄潭。 湄潭种茶历史悠久。唐朝陆羽在世界第一部茶叶专著《茶经》中，就有湄潭不仅能产茶，而且茶味很美的论述。在唐代，湄潭出产的茶叶，名叫“眉尖茶”，形似眉梢，其原材料取自土生土长的湄潭苔茶。明清时期，湄潭眉尖茶由于深得皇家喜爱，被作为“贡品”。1943年，当时的国民政府在湄潭设立试验茶场，中央实验茶场落户到湄潭。又以湄潭苔茶群体品种为原料，推广“西湖龙井”的制茶工艺，从此产生了“湄潭龙井”“湄江茶”等名茶品牌。 后来，湄潭面食充分利用茶乡文化，把茶产业文化注入到面食中。采用新鲜的茶树花的花朵，用物理的方法提汁与面粉高度融合，其保留了茶树花养分，具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增加免疫力等功效。 其中，绿茶面是采用新茶叶与面粉利用传统工艺制成，保留了绿茶中所含的营养成分，如茶多酚、咖啡碱等，面质爽滑，口感极佳。 精选银耳和猴头菇 湄潭素有“云贵小江南”的美誉，除了茶叶的知名，作为大山里的小城，山珍也是多不胜数。 本次亮相直播间的手信便有来自贵州的银耳，朵形饱满，耳片肥厚，浓浓胶质，口感软糯清甜。同时还有精选的猴头菇，猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，猴头菇还是中国传统的贵重中药材，具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。
