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协会组织食品专家参与优秀餐饮街区检查 |
文/图 余宝珠 食品安全是餐饮企业的“第一生命线”，也是连锁餐饮企业有序繁荣发展的关键。近年来，东莞连锁餐饮发展迅猛，本土连锁餐饮遍地开花，知名连锁餐饮争相进驻，为东莞市民提供多样化的餐饮选择。 为进一步强化连锁餐饮的食品安全监管，东莞市市场监督管理局积极发挥协会共治作用，推动餐饮连锁企业以安全培训、标准制定等系列举措筑牢食品安全防线。企业主动作为营造食品安全良好氛围，也让东莞连锁餐饮搭上发展“快班车”。来自东莞市连锁餐饮发展促进会的统计数据显示，该协会50多家餐饮企业会员中，目前全国门店达7200多家，且以每年400家门店猛势扩张，其中在东莞新开的门店就达数十家。 主动作为，制定10项食品安全相关标准 “连锁餐饮行业要想实现有序繁荣发展，一定要把食品安全放在第一位。”东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波介绍，该协会成立于2018年，现有85家会员中，连锁餐饮企业有50余家，既有真功夫、蒙自源、春润大地、天母蓝鸟等东莞知名中大型连锁餐饮企业，也有百胜、星巴克、麦当劳、喜茶、八合里等知名连锁餐饮企业。徐波说，协会从建会之初就绷紧食品安全这根弦，近年来围绕食品安全展开多项工作，主动作为，配合市场监管部门营造食品安全良好氛围。 对于连锁餐饮企业而言，标准化运作显得尤为重要。为了更加积极有效地推进东莞市餐饮行业发展，着力推进食品安全卫生，东莞市连锁餐饮发展促进会在东莞市市场监督管理局的指导下，联合真功夫、蒙自源、仟语餐饮、非烤勿扰等十几家行业代表企业，共同探讨制定了一系列食品安全相关团体标准。这10项食品安全相关标准包括《连锁餐饮经营管理规范》《连锁餐饮温度控制规范》《餐饮烹炸安全卫生管理及操作规范》《餐饮服务企业打包服务管理要求》《餐饮配送服务规范》《食品原料常温贮存管理规范》《食品原料冷藏贮存管理规范》《食品原料冷冻贮存管理规范》《餐用具清洗消毒规范》《制冰机清洗消毒规范》，为餐饮企业起到很好的指引作用。 此外，根据国家市场监督管理总局办公厅印发的《餐饮质量安全提升行动方案》中的有关安排和要求，东莞市连锁餐饮发展促进会开展多场食品安全培训，切实提升东莞市餐饮服务单位食品安全管理水平和餐饮从业人员的食品安全素质。近三年，在东莞市市场监督管理局的支持和指导下，东莞市连锁餐饮发展促进会合计开展7场食品安全培训，邀请业内食品安全专家进行授课，以线下培训为主，线上直播为辅的方式，覆盖全市超过20万餐饮从业人员。 推动共建共治，及时为企业排忧 食品安全关乎每一个人，多元共治也让食品安全有了更强的壁垒。近年来，东莞市市场监督管理局以市场监管共建共治联合会为依托，发挥协会作用开展共建共治，引导行业规范自律，跨界合作共赢，为企业排忧解难。 餐饮企业开店证照要求繁多，影响连锁餐饮开店效率。东莞市连锁餐饮发展促进会将这一情况汇总上报东莞市市场监督管理局后，该局迅速响应，结合“放管服”改革、“证照分离”改革试点在东莞开展连锁餐饮服务单位食品经营许可告知承诺制试点工作。试点工作启动后，在东莞拥有5家以上（含5家）取得食品经营许可的直营门店、总部设在广东省的连锁餐饮服务单位，使用统一字号，实行统一经营管理、统一采购配送，且各直营门店经营项目、工艺流程布局、设备设施相同或相近的，在东莞新开直营门店食品经营许可核发以及直营门店食品经营许可变更、延续可适用告知承诺制，无需现场检查。“试点改革后，新开门店可缩短近一个月的时间，为餐饮发展提供有力支撑”，徐波介绍称，包括喜茶、星巴克等连锁餐饮店都享受到这一政策福利，解决了企业实际困难。 此外，在“食安东莞”优秀餐饮街区创建工作中，协会还积极发动协会专业力量，组织行业内食品安全专家参与制定《东莞市“食安东莞”优秀餐饮街区现场考评实施方案》，且细化得出“食安东莞”优秀餐饮街区创建检查表和“食安东莞”优秀餐饮单位创建检查表。2019年至2021年，东莞市连锁餐饮发展促进会配合东莞市市场监督管理局验收“食安东莞”优秀餐饮街区24条，包括谢岗镇银瓶山特色农庄、塘厦镇万科生活广场等。
