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潮州老菜脯生焗闽东黄鱼 |
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陈年黑萝卜炖西施骨 |
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樱花虾浓汤烩翡翠丝瓜 |
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泡椒龙趸鱼 |
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青芥香芒沙律虾球 |
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关哥稻香封肉 |
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头水紫菜蒸排骨 |
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烧椒鲜味鲍鱼 |
文/杨雪薇 图/受访者供 不久前开业的珠海吉大园林路品稻吉大店，是新晋网红餐厅品稻的第三家分店。凭借着到原材料产地甄选食材的用心，品稻在创新的融合菜下，为每一位客人带来了家乡的味道。“品融合匠心，忆家乡之稻”说出了这家餐厅对于美食的理念。 【潮州老菜脯生焗闽东黄鱼】 这是一道秋季新品，主材是闽东宁德大黄鱼，是福建宁德地理标志产品，配以蒜子、黑萝卜（老菜脯）、姜块、葱烹煮。鱼已经去骨，切块，方便食用。表面的不是豆豉，是潮汕老菜脯。上锅前浇淋花雕酒，非常有滋味。 【陈年黑萝卜炖西施骨】 这是一道按位上的汤品。黑萝卜，一种特殊自然发酵工艺而得的食材佳味道，是闽南和潮汕地区的传统食材，食用价值越沉越高，价格不菲。少量多次地喝水，能够有效地起到抵抗秋燥的作用，但是光喝水还不能充分“解渴”，秋天的一碗温润的汤，起到滋阴生津的作用，解除秋燥的侵袭。 【樱花虾浓汤烩翡翠丝瓜】 樱花虾浓汤烩翡翠丝瓜也是一道秋季新品。品稻不选用本地丝瓜，改用福建700米海拔高山地区的翡翠丝瓜。特点是肥甜多汁，不发黑，与本地丝瓜区别为不发黑，更肥，更多汁。樱花虾产自宝岛台湾，是一种全世界都十分稀有的水产品。 【泡椒龙趸鱼】 泡椒龙趸鱼更是直接，选用了潮州饶平无污染海域龙趸石斑鱼。饶平龙趸鱼肉质鲜美，取其无骨连同丰富胶质皮层的背部，切肉厚片，制作泡椒龙趸鱼。新鲜的鱼肉与泡椒相融合，呈现了更为升级的海味口感。 【青芥香芒沙律虾球】 这道菜曾获珠海美食旅游协会举办的唐家肴十佳创意菜。新鲜大虾炸得外酥里嫩，表面的脆皮让口感更富层次，清爽青芒点缀酸梅粉，更是酸甜生津，再配以特别调制的青芥末蛋黄酱，丰富的口感层次，香甜里带点小刺激，多吃也不会腻，连摆盘都是酥脆的薄片，完全可以实现“光盘”。 【关哥稻香封肉】 这是主餐厅食客最爱的菜，一边大口吃肉一边伴着大碗白饭。关哥甄选五花肉，切成方块，配以鱼干、鱿鱼干、虾干、冬菇、板栗等干货，传统做法是以纱布包裹后炖煮，关哥精心改良后，在稻草绑绳外再以稻草铺实，保证肉质在炖煮过程中不会松散且稻香四溢。记得配白饭一起吃。 【头水紫菜蒸排骨】 头水紫菜蒸排骨是一道足以让沿海人民回味无穷的菜式。福建东山岛的头水紫菜，是懂行人眼中的精品，它放养于干净的深海处，也被称作“深海紫菜”。头水，即每年11月紫菜采割季节的第一批采割的紫菜，后面的依次叫二水、三水、四水。头水紫菜的产量低，是紫菜中的极品，由于细嫩低纤维，食用口感细腻、入口即化，有浓郁海洋的紫菜味道，营养价值极高。品稻选用每日清晨四五点出来采割的嫩芽头水，让人忆起大海的乡情。 【烧椒鲜味鲍鱼】 品稻的招牌菜，每位食客的必点菜，更获得了斗门区文体旅游局的“斗门十佳金牌菜”奖。这道菜选用8头珠海万山鲍鱼，采用西式的低温慢煮做法，65℃水温煮35分钟，既保留了鲜味也达到食用的安全性。最后浇淋烧椒酱，非常美味。
