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刚刚开张的汕头镇邦美食街 |
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汕头市民选购年花 |
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南滨公园新年花灯展 |
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年夜饭上的头盘菜——卤狮头鹅 |
文/图 羊城晚报记者 蚁璐雅 汕头牛肉丸、澄海卤狮头鹅、达濠手打鱼丸、潮汕传统甜汤……春节前夕，位于小公园镇邦路的镇邦美食街热闹开街。连日来，非遗展示和文艺表演持续不断，来自省内外的游客、各国的华人华侨闻香前来打卡老字号潮菜。开街短短一周，这里迅速成为人气“网红打卡点”。 辞岁迎新更万象，今年春节对百年侨乡汕头来说意义非凡——这将是疫情防控措施优化调整后，海内外潮汕籍乡亲回家过的第一个团圆年，汕头全市上下整装待发，以特色美食、璀璨焰火、文化盛宴贺佳节闹新春，全面展示汕头守护潮侨“根魂梦”、踔厉奋发的崭新面貌。近日，羊城晚报记者走访汕头镇邦美食街、多个公园商超和花市等，感受到浓浓的迎春气息和市民热切盼春来的精气神，以及在新时代经济特区建设中迎头赶上的磅礴力量。 文化飘香： “非遗团”闪亮登场 百年老街焕发全新生机，老字号潮菜美味来袭。羊城晚报记者探街“寻味”发现，镇邦美食街26家入驻商家皆为本土地道潮菜美食品牌，在美食街逛上一圈，便可以一站式品尝最纯正的潮汕味道。 事实上，在去年9月召开的潮汕菜产业高质量发展推进会上，汕头就提出，要在小公园历史文化街区保育活化中有机融入潮汕美食文化，新建镇邦美食街和潮汕菜博物馆，盘活潮汕菜“老字号”资源。日前，汕头市委书记温湛滨带队到镇邦美食街调研，更表示镇邦美食街要打造成汕头美食城市名片，二期美食街即将启动。 百年银屏蚝烙、壮雄薄壳宴、蔡溪记牛肉、广场豆花、日日香卤鹅、达濠李老二鱼丸、祥麒大鼎猪血……这些平日里大排长龙的饮食店，许多都入驻其中。值得一提的是，短短的一条街上，就有10多家“老字号”品牌，还拥有10多项餐饮食品类的非物质文化遗产。 如今，潮汕美食早已成为潮汕文化走出国门的一块响亮招牌，在汕头非遗榜单上，身负盛名的潮汕美食就占据了半壁江山。比如年夜饭上的头盘菜卤狮头鹅，不可或缺的牛肉丸、鱼丸等美食，背后分别遵循“三吊三浸”的经典制法的卤鹅制作技艺、“搅拍起泡法”的汕头牛肉丸制作技艺、经七道工序的鱼丸制作技艺。 不过，记者梳理发现，潮人春节大戏中登场亮相的“非遗团”，绝不止美食这么简单—— 所谓“正月好戏班”，正月是潮剧此起彼伏的时节，潮剧迎春演唱会、戏亭印象、“四海潮音·全球潮剧票友汇”等人气不俗，潮剧魅力也不言而喻，这朵数百年历史的“南国鲜花”不仅是第一批国家级非遗，更是联结海内外潮人的重要精神纽带； 一副寓意吉祥的楹联，是迎春习俗中不可或缺的“重头戏”，潮汕底蕴深厚的非遗项目“楹联习俗”催生出不少“楹联世家”，这些富有新春气息、乡土特色的联句，近年来常常出现在送春联、楹联灯谜会、书联展览、楹联群英会等各式活动上； “上元灯火六街红，人影衣香处处同。一笑相逢无别讯，谁家灯虎制来工。”澄海灯谜延续了南宋临安“击鼓导猜”古风，并与民间方言、谜语、中原谜法相融合，极具浓郁地方特色，正月里大小谜棚更是人气高涨、盛况空前，“咚咚咚”三声清脆的开谜鼓响，是万千潮人的童年回忆； 不仅如此，还有传遍家家户户的剪纸技艺，每年祭神活动中的重头戏——冠山赛大猪，融戏剧、舞蹈、武术于一炉的潮阳英歌舞、麒麟舞等，独具海岛文化特色的南澳县后宅渔灯赛会等等，可以说，要一窥潮汕非遗文化的奥妙所在，潮汕春节就是首扇窗口。 “潮汕民俗和文化历史悠久、博大精深，在春节期间走进非遗天地，除了感受浓浓的年味外，也是发掘宣传优秀地方文化的有效手段。”汕头市文化馆副馆长陈少冰介绍，这几年来，从正月初一到初六，汕头市文化馆开展一系列迎春活动，包括舞狮表演、杂技表演、剪纸体验、潮绣体验、灯谜活动、手工做粿、印章镌刻体验等，让市民和到汕的游客通过了解精巧非遗项目，从而感受汕头文化。 年味浓郁： 精彩活动接踵而来 一元复始，万象更新。自元旦假期开始，汕头各处都洋溢着热闹喜庆的节日氛围，流光溢彩的霓虹灯光让人倍加期待春的到来。 小公园历史文化街区游人如织，“潮人光影·家国情怀”首届世界潮人摄影大展亮相100件优秀摄影作品，深度感受潮汕故事；南滨公园内，五彩灯展点亮内海湾南畔，新的一年，这里将规划“百载商埠”商业区、集装箱创业基地等功能设施；在万象城下沉广场，跨年音乐会在漫天飘雪中举行，梦幻浪漫“爆灯”，尽显中心商圈夜经济的独特魅力；中山公园里游人如织，节日灯饰营造出靓丽氛围，是假期亲子游的首选之一。 迎春花城中，蝴蝶兰、报年红、大桔、海棠等应季花卉植物争妍斗艳，商家们从拼接、组插、装饰等方面推陈出新，浓浓的春意跃上叶间；大小超市里，潮汕特色产品走俏，不仅有传统主角茶叶、腊味、橄榄、潮汕凉果等，不少潮菜预制菜也抢先上架。 精彩活动接踵而来，记者从汕头市文广旅体局获悉，今年春节期间，一桌“我们的中国梦——文化进万家”的文化文艺“满汉全席”已在紧锣密鼓筹备之中，91项线下活动、13项线上活动将与全球潮人共度佳节。 此外，汕头市商务局联合汕头市电子产业协会、汕头市纺织服装协会共同举办的汕头电商年货节已于1月12日热闹开启，将贯穿整个春节假期，第一批吸引80余家电商企业参加，其中，跨境电商综合试验区的名片优势，为广大市民呈献了一场精彩纷呈的消费盛宴。 特别值得期待的，还有时隔15年后再次重磅来袭、将于正月初二举办的迎春大型焰火晚会，与市民游客相约流光溢彩海湾夜。届时，《活力特区奋进汕头》《和美侨乡爱拼汕头》《粤东明珠大美汕头》和《扬帆起航再次出发》四个篇章接连上映，“无人机+烟花”全程无缝衔接，2000架次的无人机编队、“写意小公园亭”等带有汕头元素的优美具象、最大达12英寸的巨型高空礼花弹、先进的数字激光技术、潮语歌曲元素……记者走访发现，不少市民游客已早早预定了初二当晚附近的茶座、餐厅和酒店，准备在正月里享受一场震撼的视听盛宴。 奋进新时代，璀璨汕头年。年关将至，今年春节是疫情防控措施优化调整后，海内外潮汕籍乡亲回家过的第一个团圆年，对侨乡汕头来说更是意义非凡。时隔15年后再次绽放在内海湾夜空的绚烂焰火、琳琅满目的春节文化盛宴，不仅是汕头展示踔厉奋发崭新面貌、提振市民精气神的举措，也是汕头守护潮侨“根魂梦”，对广大海内外乡亲、八方游客的热情欢迎、亲切问候和美好祝愿。 文脉链接 习俗多： 趣味换柑共寄美好祝愿 数寒天、新年到，又见梅花俏。春节是国人心中最重要的传统节日，吃年饭、贴春联、放鞭炮、拜年闹元宵等习俗为正月带来浓浓年味。在潮汕地区，“潮式”春节习俗更是不少：除夕前的采囤“刮鼎”、做粿卤鹅、“挽面”理发、送“老爷”上天（即敬灶神），正月里送“大吉”、“压肚腰”（给红包）、吃七样羹、营大锣鼓、舞狮舞龙赛大猪……层出不穷的年俗背后，是潮汕人对悠久历史文化传统的代代传承。 事实上，每一个传统习俗的背后都有好彩头或历史故事。以“食七样羹”为例，就是在正月初七这天，家家户户都要吃一道名为“七样羹”的菜式，将白萝卜、厚合、葱、蒜、韭菜、芹菜、春菜等爆炒或煮制，食之有甜、涩、苦、香、辣味，正如生活百味，寓意新的一年万事顺意。这些蔬菜都是取自潮汕话的谐音，如白萝卜是“彩头”之意（潮汕话为“菜头”），芹菜的谐音为“勤快”，大蒜则取自“食蒜有钱存”的潮谚。 提到潮汕的春节，就离不开大桔（潮州柑）。正月里，潮汕人走家串户、登门拜年、互致问候，随手带上的礼物必少不了一对大桔，主人家则会留下两个大桔，然后取出自家大桔交换，意在互赠吉祥，共寄美好祝愿。大桔取其谐音“大吉”，必须得是双数。爱换“大吉”的潮汕人，早上揣着两个大桔出门拜年，晚上回到家，裤兜里依然装着两个大桔。因此，民间也将这种拜年礼俗戏称为“换柑运动”。 值得一提的是，“果中之珍”橄榄也是潮汕地区必备的年货，更是春节期间潮人家庭待客必需品。据汕头市文化馆副馆长陈少冰介绍，潮人一开始是用槟榔待客，府县志都有所记载。明万历《普宁县志》云：“元旦……相拜亦各备槟榔蒌叶，以供茶具。”清乾隆《潮州府志》说：“不设槟榔，便称简慢。”但清末以后，潮汕食槟榔之俗逐渐由衰而息。如今，家家户户过年皆用橄榄待客，在潮人爱食橄榄的习惯的带动下，潮汕地区的橄榄种植业非常发达，其中当属潮阳区金灶镇的“三捻橄榄”为橄榄中的“极品”，是国家地理标志产品、广东省无公害农产品、中国绿色产品。 潮汕还有句俗谚曰：“有心拜年初一二，无心拜年初三四。” 可见拜年是潮人特别注重的礼俗，有些地区更有“有心拜年廿七八，无心拜年初一二”的说法，将拜年的战线拉长至年底。“正月初一借红缨”“廿九夜借无笼床”等潮谚，说的便是过年期间家家户户蒸甜粿准备年货、忙于装扮贺新春等风俗。如今，随着时代的发展和通信工具的发达，潮人拜年的习俗亦不断增添新的内容，除了沿袭以往的拜年方式外，又兴起了微信拜年、视频拜年等，一对大桔等“潮式”表情包也经常出现在潮人朋友圈中，更添一丝春节趣味。 概览 日前，第十八届中国（深圳）国际文化产业博览交易会在深圳国际会展中心举行。以“和美侨乡”为主题的汕头展厅在粤港澳大湾区馆精彩亮相，红头船、小公园等多种元素与非遗文创作品相得益彰，展现了汕头作为著名侨乡的魅力。 1月14日上午，由汕头市文化广电旅游体育局主办的“老城记忆 舌尖汕头”镇邦美食街开街仪式在小公园镇邦路举行，镇邦美食街正式开街迎客，市民游客可一站式打卡最纯正的潮汕味道。 近日，汕头启动首届中国潮汕菜（汕头）名店、名品系列评比活动，通过活动打造一批形象一流、品质一流、服务一流、效益一流，具有汕头特色的中国潮汕菜品牌，为全国美食爱好者提供一份权威的汕头“美食地图”。 为迎接癸卯兔年的到来，让全市人民度过一个欢乐、祥和、喜庆、文明的新春佳节，汕头市2023年迎春大型焰火晚会将于2023年1月23日（农历正月初二）晚八时在汕头市内海湾海面区域举办。 （陈锴跃）
