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开榴莲就像开盲盒一般，需要运气 |
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猫山王口味最佳，颜色是姜黄色的，核极小 |
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干尧榴莲 |
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国内比较多的是泰国金枕头 |
文/图 梅尔 有人笑称，世界上只有两种人：爱榴莲的，以及恨榴莲的。他们就像阴阳两仪，你中有我，我中有你，以矛盾构成世界，偶尔不可调和，为了榴莲争得不可开交。 目前，国内性价比高的还是泰国金枕。不过泰国榴莲与邻国马来西亚不同，泰国习惯在果子还没完全成熟时就摘下，让它们途中持续成熟，这就导致开盲盒的可能：你永远不知道下一颗是来报恩的，还是来报仇的。 对于喜欢者而言，无论是软嫩爆汁的蜜桃，还是爽口弹牙的荔枝，甚至金光闪闪的菠萝，在榴莲面前都是弟弟，必须让路。它就是水果摊的王者，能让你舌尖弹起三重奏，当你满嘴充盈着香甜滑腻又爆浆的榴莲肉时，什么烦恼，什么忧愁，都随他去吧。 市面上的榴莲品种 金枕头、猫山王，榴莲爱好者对这些名词一定不陌生，这些都是榴莲的品种名。从分类学上来说，所有锦葵科榴莲属的植物都可以叫榴莲。不同品种的作物在性状上有区别，可是又没有大到划成另外一个物种。然而它们的经济价值可能千差万别，所以在马来西亚和泰国这样主要的榴莲产区，榴莲品种都是在政府注册在案的。 国内常见的金枕头，泰国叫Mon thong，马来西亚注册名为D159。这是泰国种植比例最高的榴莲，马来西亚只有最靠近泰国的北部有种植。出口到中国的整粒榴莲，有很多都是金枕头。然而金枕头这个品种本身并非特别好吃，加上泰国出口整粒榴莲时不会等待果实成熟自然掉落，而是提前砍下以便保存。等再到国内，品质就可想而知；青尼（Cha nee）是泰国种植量第二大的品种，马来西亚注册名为D123，泰国本地人比较爱吃，在国内常常会有人以此假冒猫山王；干尧榴莲，泰语里长柄的意思，马来西亚注册名为D158，产量不大。 马来西亚的榴莲品种是用D加一个数字来命名的。从D1开始，每增加一个品种，数字就增加1。D24，也称之为苏丹，是猫山王问世前最受欢迎的马来西亚榴莲品种之一，甜度不那么高，可香气非常足；猫山王则是D197，得名自其最早产地GuaMusang，这个地名的马来语直译就是麝猫的洞穴，然而其实当地并没有麝猫，只是传说中有一只幽灵猫住在洞里。看数字也知道，猫山王是马来西亚榴莲家族中比较新的小伙伴，1993年才注册，可能因为最初的野生猫山王树被人发现并栽培得较晚。然而现在猫山王的名头已经无需多说，是新马最受欢迎也最贵的榴莲，没有之一。猫山王榴莲的刺粗而扁，底部有标志性的五星。肉质细腻、甘甜，核小肉厚无纤维，香气浓郁，入口味道丰厚悠长。老树（树龄在20年以上）产的榴莲甜中带苦，不会腻人，并且回味特别久，深受喜爱；D198金凤同样是年轻的小伙伴，但在高端榴莲市场隐隐有与猫山王分庭抗礼之势。金凤个头比较小，但核扁肉厚，吃起来也会过瘾。外观上刺比较尖，并且完全覆盖住底部。 据说，马来西亚的榴莲会等到成熟自然掉落，有小部分会让其落地，让壳裂开一个口，少许氧气进去会产生比较独特的风味，但只适合在十分新鲜的时候享用。大部分会选择用网兜接住，然后快速装车运到各地售卖。或者急冻出口到国外，这种出口榴莲的品质通常更高。 贵在种植运输成本 榴莲种植成本非常高。它很挑地方，只在日均气温22℃的环境下生长，气温低于10℃就可能冻死，娇贵得很。它成长很慢，一棵树苗要长5年才能开花，最快要第8年才能稳定结果，回本极慢。它花期很短，还是夜间开花，一旦赶上连日大雨，授粉受阻，分分钟大面积减产。 不仅难种，榴莲的淘汰率也很高。一开始，果树的挂果率非常高，但这只是表象。为了保证质量，发育不良的果实会被剪除，能熬到成熟期的果实不到一半。好不容易快成熟了，大象、猩猩、猴子、松鼠都来了，大家“和谐共生”一番，又要损耗掉一批果实。 成本高，产量自然很难上去。榴莲最后收成时，运气差一些也就能收个十来颗，条件差的果农还要拿命去摘，可谓九九八十一难……而且，每棵榴莲树占地面积20平方米起，比起芒果、荔枝、龙眼等热带水果，亩产量着实可怜，贵是有道理的。 另外，采摘榴莲的方法还是颇显危险。其中，在泰国，采摘榴莲需要至少两个人配合，一个人爬树上把榴莲弄脱落，另一个人在树下用麻袋接着。在越南，采摘装备改成大铁盆，用头顶着接。在马来西亚，以上两种方法被明令禁止，只能等待榴莲自动脱落，但这样保质期就很短了。 接着，还有保存和运输的问题。榴莲含糖量高、极易腐坏，从东南亚等地运至我国成本极高。最后，是供需问题。中国拥有世界上最大的“榴莲胃口”，据报道，2010年我国的榴莲进口额为1.496亿美元，2020年增至23亿美元，十年翻了十五倍。泰国、马来西亚和越南都是我们的榴莲供应国，其中泰国规模最大，年产量55万吨以上，其中70%销往中国。价格杠杆下，想不贵也挺难的。 难道我们就不能种植榴莲吗？因为地理环境和产量问题，国内仅海南岛部分地区适合种植，且结果率不算太高。不过最近笔者听说了一个好消息：国内三亚地区大面积种植榴莲，据说可实现10元3斤的梦想。这个消息是因为有企业重本投资在当地的农户，但问题是，重本投资下，价格还能便宜下来吗？笔者存疑。 挑选榴莲有妙招 一名水果摊摊主曾告诉笔者，在国内买新鲜榴莲有四个妙招。第一，新鲜榴莲尽量不要买已经装盒的，因为气味质感都被锁住了不容易闻到；第二，买整粒榴莲时注意壳有没有破损。发育良好的榴莲应该分成5个小房间，就是常说的五个包，挑榴莲的时候要选择饱满的房间大于等于4的果实，不然就亏了。若是选整粒金枕头，鼓包越多肉就越多；第三，注意榴莲的刺，带有青色并且不太干的才是新鲜到货的，但是国内很难见到那样的；第四，国内能买到的品种比较单一，基本上就是看熟没熟。 然而无论你怎么用知识武装自己，和榴莲摊主比起来你还是一只小“菜鸟”。因为我们经常能看到的比如“黑金”“王中王”等等，其实都不是榴莲的品种名，而是店家为了显示自己的猫山王有别于普通货，卖出更高价钱而起的商品名。
